¿Qué tipo de pan es el verdadero pan integral?
La harina de trigo es una harina elaborada a partir de trigo, normalmente a la que se le ha quitado el salvado. La harina después de quitar el germen y el salvado es harina con alto contenido de gluten, y la harina que se usa con frecuencia es harina con alto contenido de gluten. Entonces, el pan hecho con harina de trigo y harina con alto contenido de gluten no es pan integral, entonces, ¿qué tipo de pan es pan integral real?
Pan integral 1, harina integral
El trigo está compuesto por capa de salvado, endospermo y embrión. La harina integral se elabora procesando el trigo sin eliminar el salvado ni el germen. La capa de salvado es rica en proteínas, vitaminas y minerales, y tiene un alto contenido en celulosa, alcanzando el 88% del contenido total de celulosa (endospermo 8, embrión 4). El embrión contiene grasas, proteínas, azúcares solubles, diversas enzimas y una gran cantidad de vitaminas. Por tanto, la harina integral es rica en fibra, vitaminas y minerales. Por ello, el pan integral elaborado con harina integral tiene una textura rugosa y es rico en vitaminas y minerales.
2. Pan integral
El pan integral es un producto horneado elaborado con harina integral como materia prima principal, añadiéndole levadura, sal, etc. y agua para hacer la masa, que luego pasa por la fermentación, la formación, la formación, la fermentación, el horneado y otros pasos. El pan elaborado con harina integral es verdaderamente pan integral.
La masa de pan integral producirá gas dióxido de carbono durante el proceso de fermentación, aumentando el volumen de la masa. También están disponibles etanol y ácido láctico. El ácido láctico es la principal fuente de acidez del pan. Para mejorar el sabor, puedes añadir una cantidad adecuada de azúcar al gusto. El pan integral sin azúcar añadido tiene un sabor ácido, áspero y masticable, con un rico sabor a trigo que mejora cada vez más cuanto más lo comes.
¿Cómo saber si es auténtico pan integral?
1. No mires el nombre del producto.
Muchos de los panes integrales que se venden hoy en el mercado sólo tienen nombre, pero no son pan integral. Para guiar a los consumidores a comprar trigo integral como punto de venta, agregarán la palabra "trigo integral" al nombre del producto. O la palabra "trigo integral" está impresa en un lugar visible en el frente del paquete del producto.
Hay harina de trigo en los ingredientes de la imagen de arriba, por lo que no es un pan integral real, pero el nombre del producto tiene las palabras "pan integral" y "trigo integral" en una posición "llamada".
2. Comprender la lista de ingredientes del producto
De acuerdo con GB7718-2011 "Principios generales del etiquetado de normas nacionales de seguridad alimentaria para alimentos preenvasados", la lista de ingredientes en los envases de alimentos debe basarse en la cantidad agregada durante el procesamiento de alimentos Los ingredientes están ordenados en orden descendente, es decir, los ingredientes con la mayor cantidad agregada se enumeran primero y los demás ingredientes se ordenan de mayor a menor. Por lo tanto, el primer ingrediente del verdadero pan integral es la harina integral. Si el primero no es harina integral, en realidad no es pan integral.
En resumen, en la lista de ingredientes del envase del producto, la harina integral ocupa el primer lugar, y el pan sin otras harinas detrás es el auténtico pan integral.
Para identificar si se trata de pan integral real, no mire el nombre del producto, sino comprenda la lista de ingredientes del producto.
El auténtico pan integral es más nutritivo que el pan normal y rico en fibra, vitaminas y minerales.