¿Qué es el aceite rojo? ¿Cómo hacerlo?

Hay muchas formas de hacer aceite rojo:

Aceite rojo picante

Cómo hacer aceite rojo picante

Rojo picante. El aceite se elabora a partir de chiles secos, que se hornean y se trituran en hojuelas o en formas un poco más pequeñas, y se calientan en aceite vegetal. Puede comerse directamente como condimento o usarse como materia prima para procesar varios condimentos. cocinar varios colores Se utiliza para mezclar platos y platos fríos.

Materia prima: 10 kg de chiles secos y 30 kg de aceite vegetal

Proceso: Lavar los chiles secos sin olor a humedad ni a humedad → Hornear en rodajas → Calentar y refinar aceite vegetal → Enfriamiento → Remojo → Calentamiento → Enfriamiento → Filtrado → Producto terminado.

Método:

①Elija chiles rojos secos con un contenido de humedad inferior al 12%. Se requiere que tenga un fuerte sabor picante y que no tenga impurezas ni moho.

② Ponga aceite vegetal fresco en la olla, hierva el aceite a fuego alto para volatilizar su mal olor, pare el fuego y espere hasta que la temperatura del aceite se enfríe naturalmente hasta un 40% a 50% de temperatura del aceite.

③Coloque los trozos de pimiento asado en el aceite refrigerante, revuelva y déjelos en remojo durante aproximadamente 1 hora. Caliente a fuego lento hasta que los pimientos se doren ligeramente, luego detenga el fuego.

④ Retire los fragmentos de chile cuando la temperatura del aceite vuelva a temperatura ambiente, agregue y remoje por 24 horas, retire y filtre el aceite rojo.

Características: El aceite es de color rojo brillante, claro y transparente, y tiene un fuerte sabor picante.

Consejo: El ají agregado después de que la temperatura del aceite vuelva a la temperatura ambiente se puede dejar por un tiempo antes de clarificar. Para el aceite vegetal seleccionado, está prohibido el aceite de sésamo.

Aceite rojo picante

2. Cómo hacer aceite rojo picante

El aceite rojo picante se elabora a partir de chiles secos y granos de pimienta de Sichuan, que se trituran en trozos. después del procesamiento, se presenta en rodajas gruesas y gránulos, se calienta y se remoja en aceite vegetal. Se puede consumir directamente como condimento. Se puede utilizar como materia prima para procesar diversos alimentos. platos y condimentar platos fríos.

Ingredientes: 10 kg de chile seco en polvo, 3 kg de pimienta en grano, 30 kg de aceite vegetal.

Proceso: Lavar el chile seco sin olor a humedad y humedad → Remojar los granos de pimienta en agua tibia hasta que esté suave → Convertir en gránulos gruesos → Aceite vegetal Calentamiento y refinación → enfriamiento → impregnación → calentamiento → enfriamiento → filtración → producto terminado.

Método:

①Elija chile rojo seco en polvo que esté libre de impurezas y moho y que tenga un contenido de humedad inferior al 12 %. Remoje los granos de pimienta en agua tibia hasta que estén suaves y escúrralos. polvo grueso.

②Ponga aceite vegetal en la olla, refinando hasta que se evapore el mal olor, luego detenga el fuego y espere hasta que la temperatura del aceite se enfríe naturalmente hasta un 40% a 50% de temperatura del aceite.

③ Agregue el chile en polvo al aceite frío y déjelo en remojo durante aproximadamente 1 hora. Agregue los granos de pimienta y caliente a fuego lento hasta que perciba un ligero olor adormecedor. Detenga el fuego y déjelo en remojo durante 6 minutos. a 8 horas.

④ Filtrar el aceite picante, tomar de 3 a 4 capas de gasa limpia para sacar los residuos y envolverlo bien, luego volver a colocarlo y remojarlo en el aceite.

Consejo: Los granos de pimienta de Sichuan deben añadirse después de remojar el chile en polvo durante 1 hora para evitar sobrecalentar el aceite y reducir los componentes aromáticos y adormecedores de los granos de pimienta de Sichuan.

Aceite de pimiento rojo fresco

3. Cómo hacer aceite de pimiento rojo fresco

El aceite de pimiento rojo fresco se elabora con chile de mijo fresco y pimienta erijing fresca. se lava, se procesa y se hace puré, luego se calienta y se saltea en aceite vegetal para deshidratarlo y luego se remoja en aceite caliente. Puede consumirse directamente como condimento o utilizarse como materia prima para procesar diversos alimentos. Es adecuado para complementar platos picantes o salados.

Ingredientes: 1 kg de pimientos mijo frescos, 1 kg de palitos de acacia fresca, 10 kg de aceite vegetal, 1 kg de granos viejos de jengibre

Elaboración: Lavar los pimientos mijo frescos y. pimientos frescos en rama → hacer puré → Calentar y refinar aceite vegetal → enfriar → freír a fuego lento (fuego hacia el sur) para deshidratar → agregar el aceite caliente reservado → calentar → remojar → enfriar → filtrar → producto terminado.

Método:

① Lave el mijo fresco y los chiles frescos y póngalos en una trituradora limpia para picarlos.

② Después de que el aceite vegetal esté refinado y enfriado al 40 o 50% de la temperatura del aceite, agregue el 50% del aceite vegetal a la olla y agregue los pimientos frescos picados, sofría a fuego lento hasta que Los pimientos picados quedan deshidratados y crujientes, agrega otro 50% de aceite tibio, calienta y revuelve hasta que esté completamente mezclado, luego apaga el fuego y deja en remojo durante 1 a 2 horas.

Características: El aceite es de color rojo y brillante, especiado y fragante.

Consejos: Al freír pimientos frescos picados, deben quedar completamente deshidratados y crujientes. La segunda vez que añadas otro 50% de aceite la temperatura debe ser ligeramente superior. El efecto de remojo será mejor. Se utiliza la temperatura del aceite.

Aceite rojo de cinco especias

4. Cómo hacer aceite rojo de cinco especias

El aceite rojo de cinco especias se elabora con chile seco en polvo y cinco especias. partículas de materia prima especiada, y se destila con agua una vez separados el aceite y el agua, se calienta y se remoja en aceite vegetal. Se puede consumir directamente como condimento y es apto para cocinar diversos platos o platos fríos.

Materiales: Chile Chaotian en polvo 10 kg, anís estrellado, 0,5 kg, sannai, 0,3 kg, hinojo, 0,2 kg, pimienta de Sichuan en grano, 0,5 kg, 1 kg de hojas de laurel

Proceso: Refinado de vegetales aceite → aceite rojo → enfriar al 50% de temperatura → cinco gránulos de especias → agregar agua → destilación → separación de aceite y agua → aceite esencial de cinco especias → agregar aceite rojo → producto terminado

Método:

① Triture las materias primas de las cinco especias en partículas más pequeñas, pero no debe quedar demasiado fina.

② Agregue 4 veces la cantidad de agua a los granos de cinco especias para calentar y destilar. El agua no debe ser demasiada, para no afectar la infiltración del aceite esencial de las cinco especias. granos; tampoco debe ser demasiado poco, lo que afectará el rendimiento del aceite y provocará un sobrecalentamiento local de las materias primas y se producirá olor.

③ Mezclar el aceite esencial de cinco especias obtenido por destilación con el aceite rojo en una proporción de 1:50 para obtener el aceite rojo de cinco especias.

Características: El aceite rojo de cinco especias es de color marrón rojizo y tiene un rico aroma.

Consejo: El tiempo de destilación de las materias primas especiadas no debe ser demasiado largo, de lo contrario se perderán demasiado los componentes de las especias de bajo punto de ebullición. Por ejemplo, en operaciones específicas, cuando no se puede controlar el costo o no hay equipos de vaporización y retención, se pueden comprar aceites esenciales especiados embotellados de alta calidad en los supermercados de varios lugares y mezclarlos en una proporción de 1:50.

Aceite de pimiento rojo encurtido

5. Cómo hacer aceite de pimiento rojo encurtido

El aceite de pimiento rojo encurtido se elabora con Erjingtiao, que es rojo y de gran color. O el picante chaotiano se utiliza como materia prima, se convierte en carne picada y se pone en aceite vegetal, se fríe a fuego medio hasta que esté fragante e impregnado. Puede usarse para agregar sabor y color a platos de pimientos encurtidos.

Materia prima: 10 kg de puré de pimientos encurtidos, 50 kg de aceite vegetal

Proceso: Refinar aceite vegetal→enfriar→agregar puré de pimientos encurtidos→calentar→freír→remojar→producto terminado

Método:

① Poner el aceite vegetal en la olla y refinarlo para quitar el mal olor, apagar el fuego y enfriar a 40% a 50% de temperatura del aceite para su uso posterior. .

② Deshidratar los pimientos encurtidos y picarlos en una picadora para su posterior uso.

③ Agrega los pimientos encurtidos picados al aceite vegetal, calienta y sofríe a fuego medio, espera hasta que el aceite se deshidrate y deshidrate hasta que el aceite esté rojo oscuro, luego apaga el fuego.

④ Retirar y filtrar el residuo y dejar reposar de 4 a 6 días.

Características: Color rojo intenso, con aroma a pimientos encurtidos.

Consejo: Los restos de pimiento encurtido deben eliminarse por completo, el aceite debe ser de color rojo oscuro y ligeramente transparente y no debe quedar jugo soluble en agua.

Aceite rojo Douban

6. Cómo hacer aceite rojo Douban

El aceite rojo Douban es una pasta de frijol salada y picante de alta calidad con color de éster rojo y rico sabor a salsa. La salsa se elabora con carne picada o picada a mano, luego se calienta y se remoja en aceite vegetal. Es adecuado para cocinar platos caseros o mezclar y condimentar platos fríos especiales.

Ingredientes: 10 kg de pasta de frijoles salada y picante, 50 kg de aceite vegetal

Proceso: Refinar aceite vegetal → enfriar → agregar pasta de frijoles → calentar → freír → remojar → producto terminado

Método:

① Poner el aceite vegetal en la olla y refinarlo para eliminar el mal olor, detener el fuego y enfriar a 40% a 50% de temperatura del aceite.

② Pon la pasta de frijoles picada en la olla y sofríe hasta que esté fragante.

③ Retire y filtre la pasta de frijoles y déjela reposar de 4 a 6 días.

Características: El aceite es de color rojo oscuro y la salsa es fragante.

Consejo: El aceite vegetal de la pasta de judías debe mantenerse a temperatura ambiente y calentarse lentamente para realzar el aroma. La pasta de judías extraída queda crujiente y puede utilizarse como otra materia prima.

Aceite rojo mixto

7. Cómo hacer aceite rojo mixto

El aceite rojo mixto se elabora a partir de pasta de frijoles salada y picante, chile en polvo y ingredientes animales y vegetales. Aceite vegetal mixto. Impregnado térmicamente. Es adecuado para cocinar despojos de animales caseros y platos frescos Haihe del mismo sabor para solucionar el problema de la cocción aceitosa y fragante que carece de materias primas.

Ingredientes: 8 kg de pasta de frijol salada y picante, 2 kg de chile en polvo, 15 kg de aceite de manteca de cerdo, 35 kg de aceite vegetal.

Proceso: Refinación de aceite vegetal → enfriar → agregar pasta de frijoles → calentar → sofreír → agregar chile en polvo → remojar → filtrar → producto terminado

Método:

① Refinar los aceites animales y vegetales por separado para eliminar los malos olores, detenga el fuego y enfríe a una temperatura del 40% al 50% del aceite.

② Agregue la pasta de frijoles, saltee a fuego medio hasta que esté crujiente y fragante, luego agregue el chile en polvo para mojar.

③ Retire y filtre los ingredientes crujientes de doubanjiang, transfiéralo a un recipiente limpio de acero inoxidable para que se enfríe y luego refrigérelo en el congelador.

Características: La salsa es rica en aroma y de color rojo.

Consejo: La cantidad de grasa animal añadida en verano debe ser inferior al 15% en invierno.

Aceite rojo para olla caliente

8. Cómo hacer aceite rojo para olla caliente

El aceite rojo para olla caliente se elabora con Erjingtiao seco y pimienta Chaotian, que se remojan. y cocer al vapor Utilice un molinillo para picar la torta de arroz glutinoso hasta que esté suave, luego agregue la pasta de frijoles salada y picante y el aceite vegetal para calentar y remojar. Es adecuado para saltear o condimentar platos para diversas ollas picantes.

Ingredientes: 10 kg de torta de arroz glutinoso y pasta de chile, 3 kg de pasta de frijoles salada y picante, 50 kg de aceite vegetal.

Proceso: Refinar aceite vegetal → enfriar → agregar pastel de arroz glutinoso y pasta de chile → pasta de frijoles salada y picante → calentar → freír → macerar → filtrar → producto terminado.

Método:

① Refinar el aceite vegetal para eliminar el mal olor, detener el fuego y enfriar hasta un 40% a 50% de temperatura del aceite.

② Agregue el pastel de arroz glutinoso, el ají picado, la pasta de frijoles salada y picante, revuelva a fuego lento, saltee hasta que esté fragante, deshidratado y empapado.

③ Retire la escoria y el filtro y transfiéralo al contenedor del barril de acero inoxidable.

Características: fresco, especiado y puro, de color rojo brillante y transparente.

Consejo: El fuego no debe ser demasiado alto para evitar que el pastel de arroz glutinoso y el pimentero produzcan un olor peculiar.