¿Cuál es el plato más extraño que has comido en Guizhou? ¿A qué sabe?
Hace veinte minutos, todavía estaba vivo. Porque a algunas personas les gustan los perros guardianes y les quitan la vida en un instante. Lo que es exasperante es que mientras el jefe mata, también canta "No culpes al perro, eres un plato en la tierra. Si alguien quiere comérselo, tengo que matarlo..."
Vi que el Maestro estaba comiendo con gusto, así que tuve que traer algunas guarniciones para servir con la comida. Cuando el Maestro vio que no quería comer carne de perro, puso un poco de carne de perro en mi plato con una cuchara y me obligó a probar las delicias del mundo. Me llevé el peso a la boca, recordando que la vida estaba fresca hace un momento, pero ahora está en el vientre de una persona, muy cruel. Tan pronto como lo pensé, lo escupí con un sonido de "wow" y no pude comerlo más.
Llegué a Qiandongnan desde Hubei y viví allí durante más de siete años. Quiero compartir con ustedes algunos platos extraños que he visto y comido. Estos platos son venerados localmente como absolutamente deliciosos, pero algunos temen usar los palillos y otros son adictivos.
1. Renacuajos hervidos en sopa agria
No mucha gente come este plato, pero mucha gente en la prefectura de Qiandongnan ha oído hablar de él. Una vez recogidos los renacuajos, se colocan en agua limpia durante unos días. Después de escupir el barro de los renacuajos, se hierve la sopa agria y los renacuajos vivos se vierten directamente en la sopa agria y se cocinan antes de comer. Alguien a mi alrededor lo comió y dijo que estaba delicioso. Fue publicado en algunas pequeñas plataformas de vídeo y realizado por gente local. Supongo que sentí ganas de vomitar cuando lo tuve frente a mí.
2. Sangre fría
Aquí en la prefectura de Qiandongnan, cuando las familias comunes matan cerdos, la sangre fría es un plato imprescindible. Además de la sangre de cerdo, también se puede enfriar sangre de vaca y de oveja. Una vez que la sangre se haya coagulado, córtela en trozos pequeños como tofu con un cuchillo y luego agregue pimienta en polvo, cebolla, jengibre, ajo, cilantro, sal, etc. Lo probaron con gusto. Cuando lo vi por primera vez, me sentí un poco como la vida primitiva de comer y beber sangre. Pensar en esa escena, fue realmente repugnante. La mayoría de los restaurantes de carne los venden y la mayoría son de edición limitada.
3. Azotes fritos
Aquí hay más insectos para comer, y también hay más saltamontes y azotes. Básicamente acepto saltamontes ahora, pero nunca he podido aceptar azotes fritos. Ese trasero apestoso, no puedo sostener los palillos.
4. Las vacas y las ovejas son iguales
Cuando llegué aquí por primera vez, pensé que era un látigo para vacas y ovejas y no me atrevía a comérmelo. Más tarde fui a Liping Zhaoxing Dong Village a comer una vez y estaba delicioso. Es básicamente aceptable ahora. Las vacas y las ovejas son iguales. Comen el jugo de la hierba a medio digerir, saltean carne de res y de cordero o preparan sopa. Huele a estiércol de vaca y oveja y sabe a hierba. El ganado de Rongjiang es muy plano y auténtico.
5. Doblar la base de las orejas
La primera comida aquí, lo más impresionante es el par de orejas rotas. La raíz de la oreja rota es la raíz de Houttuynia cordata. Aquí, la ensalada fría y los fideos son condimentos necesarios y se preparan por separado. Es habitual utilizar orejas rotas para freír tocino. Cuando los extranjeros comen esto, siempre sienten un olor a pescado que se extiende por todo el cuerpo desde la boca. Llevo tantos años aquí y ya no puedo acostumbrarme.
6. Sopa agria
Hay un dicho en el sureste de Guizhou: Si no comes sopa agria durante tres días, sal a caminar. La sopa agria se puede dividir en ácido blanco y ácido rojo. La más común es la sopa agria roja que también figura como indicación geográfica de la prefectura de Qiandongnan. Cuando comí agrio blanco por primera vez, no me sentí diferente de la comida que les daban a los cerdos en mi ciudad natal. Más tarde probé el rojo agrio y encontré el sabor bastante único. Lo más singular de Red Sour son los tomates pequeños, que tienen un sabor más ácido y fragante en la naturaleza. Puedes hacer cualquier cosa con sopa agria y casi todos aquí pueden prepararla.
Por supuesto que hay muchas otras, como media libra de carne blanca, comer pescado sin quitarle las escamas, sin cortar la panza, etc. No es de extrañar decirlo, pero los hábitos alimentarios son diferentes, sólo que no te lo puedes imaginar. Bienvenido a Guizhou para degustar.
Soy de la prefectura de Qiandongnan, provincia de Guizhou. En mi ciudad natal, el condado de Rongjiang, prefectura de Qiandongnan, provincia de Guizhou, las especialidades aquí incluyen carne de res y oveja, pescado salado, pescado cocido de Dong y Liang Maoxue. A continuación, Xiaojun se los presentará uno por uno.
1. La carne de res y la oveja son lo mismo
Niu Bian, también conocido como "sopa Baicao", Niu Bian y Sheep Bian, es un plato con características locales únicas en el condado de Rongjiang. El ganado vacuno y ovino es muy exigente con la producción de comprimidos. El ganado vacuno y ovino seleccionado se cría en la montaña.
Al matar una vaca, saque la comida del vientre de la vaca, exprima el jugo, fíltrelo y el jugo "plano" estará listo.
2. Pescado en escabeche y tocino
Utiliza buen pescado y grasa para marinar la panceta, luego mezcla arroz glutinoso, chile en polvo y pimienta. El pescado en escabeche se rellena en la panza del pescado y el tocino se extiende uniformemente sobre la superficie del pescado. El pescado y la panceta de cerdo especialmente marinados tendrán un sabor agridulce y un aroma fuerte. Hay muchas formas de comerlo, incluso salteado o asado. El tocino también se puede saltear con verduras como orejas de cerdo, lo que le da un sabor excelente.
3. La familia Dong cocina pescado
En el condado de Rongjiang, provincia de Guizhou, los antepasados de los aldeanos locales tenían la costumbre de criar peces en los campos de arroz. Cada año, cuando llega la temporada de cosecha, los aldeanos locales de la aldea de Dongzhai comienzan a recolectar peces en los campos. Como dice el refrán, es una costumbre tradicional del pueblo Dong comer pescado a la parrilla en lugar de pescado. El pescado a la parrilla Dong siempre ha sido famoso por su frescura, ternura, fragancia y belleza, y su método de consumo es novedoso y único. El método para hacerlo es primero quitarle la vesícula, luego cocinarlo lentamente a fuego tibio, asarlo a fuego lento hasta que el pescado se dore y gotee aceite, luego quitarle las vísceras, agregar sal, pimienta, jengibre, ajo y Especias de vegetales silvestres recolectados temporalmente, puerros. Simplemente mezcle los vegetales silvestres únicos locales, como el repollo de lana y otros vegetales silvestres originales.
4. Leche cuajada a sangre fría
Se mezcla directamente con sangre fresca de cerdo. Este es un plato oscuro que a algunas personas les gusta, pero otras no pueden aceptar. Para enfriar la sangre de cerdo, primero corte la sangre de cerdo solidificada en trozos limpios con un cuchillo. Después de cortar la sangre de cerdo, agregue sal, pimienta, cebolla, jengibre, cilantro y otros condimentos según sus preferencias personales. Después de revolver uniformemente, una porción fresca de sangre de cerdo fría estará lista para servir.
Bueno, estas son especialidades famosas aquí. Los amigos de fuera de la ciudad deben probarlo cuando vengan a Qiandongnan.
Houttuynia cordata, realmente no puedo comerla. El sabor es demasiado fuerte.
La sopa de tofu hecha con tofu es maloliente y fragante.
Niu Bie
La carne es plana y no me atrevo a comerla. Huele ligeramente a hierba.
Comí plántulas de chile en el condado de Panxian, Guizhou, apuñalé las puntas de las plántulas de Wujia y las herví en una olla caliente. El sabor estaba bien.
Las judías de estiércol de cerdo, también conocidas como Houttuynia cordata, se ven a menudo en los mercados húmedos o en los restaurantes de Guiyang. Sabe igual que su nombre, con un sabor suave. De todos modos, no puedo aceptarlo. En mi ciudad natal, la Houttuynia cordata local es tan esencial en la cocina como el cilantro. Todavía recuerdo que cuando estaba en Guiyang, me levantaba a las 5 en punto todos los días y empujaba el carrito de pasteles hasta la entrada de la Universidad de Guizhou para comprar pasteles. Aunque el negocio no tuvo éxito, sí fue un recuerdo inolvidable. La comida más inolvidable son los fideos con carne Huaxi en la calle. No recuerdo en qué calle está, pero seguro que la encontraré cuando vuelva. Un plato grande de carne cuesta 10 yuanes. Hay mucha gente haciendo cola cada vez que voy. Ahora que lo pienso, realmente extraño ese sabor. Luego fui a Beijing y Shanghai, pero no encontré el mismo gusto. No tengo ni idea.
Hacia el suroeste desde Ansunchang hacia las montañas, hay una ciudad del condado cerca de Guangxi llamada Anlong. En la década de 1990, visité el condado de Anlong muchas veces, pero de Anshun a Anlong tuve que escalar varias montañas, una de las cuales se llamaba Huajiangpo. Huajiangpo es famoso por su estofado de carne de perro. Huajiangpo es un pequeño pueblo en la montaña con pocos residentes. Distribuidos a lo largo de la sinuosa carretera de montaña, la mayoría se alimenta de carne de perro.
Cada invierno, la gente de Zhiri, Anshun o Guiyang va a Huajiangpo a comer carne de perro como comienzo del invierno. No sé qué dinastía comenzó, pero la gente de allí ha estado soñando con un invierno cálido. Necesitan encontrar un alimento que pueda resistir el viento de la montaña, calentar el cuerpo humano y permitir que la sangre fluya felizmente, por eso los perros son el objetivo. ! Porque no hay elección más cualificada. Esta es la desgracia del perro, esta es la expectativa de los ancestros humanos, ¡nadie puede culparlo!
La mayoría de las tiendas de carne de perro en Huajiangpo ya no venden carne, por lo que hay menos escenas sangrientas que llamen la atención. La brisa de la montaña llega lentamente y la hierba de la ladera es exuberante.
La tienda coloca grandes trozos de carne de perro cocida en la mesa larga junto a la puerta, dando un impacto visual a los transeúntes. Si los transeúntes vuelven a acercarse a la mesa y huelen ese olor, están destinados a quedarse, ¡sin salida!
Uno o más perros serán atados frente a la tienda, pero no serán golpeados hasta matarlos. Debido a que viene en varios colores brillantes, no lo matarán a golpes durante mucho tiempo si se usa como modelo. A menudo hay caníbales, conocidos por aquellos que no han matado en la puerta desde hace mucho tiempo. Cuando los ven, mueven la cola alcanzando un estado especialmente armonioso.
Hay malas hierbas y crisantemos en las laderas de Huajiang. Los hemos visto en otras zonas montañosas, pero no son tan picantes como Huajiang. Creo que fue la inspiración para Huajiang Hotpot. Aunque es solo una guarnición y los ingredientes están en el fondo de la olla.
En aquellos años pasaba a menudo por Huajiangpo y comía muy poco, ¡sin más motivo que por vergüenza! Más tarde, tuve algo de dinero extra en mi bolsillo y nunca más pasé por el río Huajiang.
El año pasado, vi la cadena de carne de perro de Huajiang en Shijiazhuang y quedé profundamente impresionado por las montañas y la naturaleza de Huajiang. Sin flores y malas hierbas, sería de mal gusto.