Como manjar tradicional chino, ¿cómo se hacen las bolas huecas?

Los globos aerostáticos eran originalmente un refrigerio en Anyang, Henan, pero fueron mejorados después de ingresar a Beijing. Primero se convirtió en el alimento saludable favorito de Ye y ahora es un patrimonio cultural intangible. Jaja, ¡hablemos hoy de airball! Se dice que Airball, también conocido como huevo de osmanthus perfumado, es un alimento saludable desarrollado por el condado de Anyang en la dinastía Qing para estimular el apetito de su padre. Fue probado accidentalmente por el emperador Qianlong y desde entonces se ha convertido en un plato famoso en la cocina real. En los primeros años de la República de China, Yuan Xiangfu, sucesor de Yushantang en la dinastía Qing, se hizo famoso en Beijing con sus bolas huecas que no se pegaban a platos, cucharas y dientes, estableciendo la posición de Tonghe como el mejor de los ocho. Restaurantes famosos del mundo.

La razón por la que preparé este plato es porque había un chef llamado Na en Guangheju. Conoció a un chef de la dinastía Qing y aprendió las "tres técnicas de producción antiadherentes". Cocinar comidas para clientes en Guangheju. Este plato es muy popular por su color brillante y su delicioso sabor. Una vez se hizo famoso en toda la ciudad y se convirtió en un plato tradicional de este restaurante. Después del cierre de "Guangheju", un chef llamado Mou volvió al restaurante "Wen", por lo que "Wen" se convirtió en un plato tradicional de "Tongheju".

Los “Tres antiadherentes” se han convertido en una maravilla por su hermoso color, calidad pura y sabor fragante. Muchos amigos internacionales vienen a Beijing para probarlo. Dijeron: "¡Tres palitos son la mejor comida del mundo!". El Emperador de Japón también envió gente a "Tongheju" en Beijing para comprar "tres palitos" y voló de regreso a Tokio para cenar. Ingredientes: 150 g de yema de huevo, 100 g de azúcar, 50 g de frijol mungo en polvo, 150 g de manteca de cerdo cocida, un poco de aceite de sésamo. Elaboración: Batir bien las yemas, añadir el azúcar, el polvo de frijol mungo y 200 gramos de agua y mezclar bien. 2. El wok está enojado. Agrega 100 g de manteca de cerdo cocida, calienta al 50%, vierte el líquido de la yema de huevo preparada en el cuerpo humano, revuelve con un agitador de hierro mientras fríes, agrega constantemente un poco de aceite para evitar que se pegue a la sartén, revuelve durante diez minutos hasta que la yema del huevo. y la manteca se integran. Luego lo sacamos de la sartén y lo ponemos en un plato.

Características: Huevos de color amarillo dorado, frescos y tiernos, deliciosos y refrescantes, dulces pero no grasosos. Puntos clave: ① Después de agregar agua, se deben mezclar los huevos, el azúcar y el polvo de frijol mungo. (2) Cuando las personas fríen en un wok, deben girar constantemente el wok sobre fuego tibio y revolver cuando se usa la plancha para freír los alimentos de manera uniforme. No se pegue al wok mientras cocina. De hecho, este principio de cocción es bastante similar al alimento molecular que fue popular en los últimos años. Todos utilizan vibraciones de alta frecuencia (sofríes) para cambiar las propiedades de los ingredientes (las yemas de huevo y la harina de frijol mungo se saltean y se fusionan), formando un nuevo sabor suave, tierno y dulce. Solo las manos humanas no son robots, por lo que este plato no se puede preparar sin un verdadero esfuerzo.