Completamente vegetariano y semivegetariano
La ensalada es, por supuesto, la principal fuente de verduras en la comida occidental común. Muchos restaurantes también incluyen una guarnición con la comida, que incluye muchas opciones de verduras cocidas, como tiras de verduras al vapor o asadas.
Además, algunas personas se vuelven vegetarianas por motivos personales, conceptos de protección del medio ambiente o motivos de salud. Si un restaurante quiere hacer negocio, por supuesto añadirá opciones vegetarianas a su menú. Algunos restaurantes promueven la comida verde, la comida sana, etc., y de hecho se convierten en restaurantes vegetarianos especializados.
1. Tipos de comida vegetariana
La palabra "vegetariano" tiene ambigüedades tanto en chino como en inglés. Diferentes personas tienen diferentes interpretaciones del vegetarianismo y diferentes requisitos en cuanto al grado de vegetarianismo.
Las más habituales son la vegetariana y la vegana. Ambas son vegetarianas, siendo la última más estricta que la primera. Evidentemente, ningún tipo de vegetariano puede comer carne ni productos cárnicos. La principal diferencia radica en la diferencia entre los alimentos de origen animal sin carne, como los huevos y la leche. Los vegetarianos pueden incluir huevos y lácteos, mientras que los veganos no. Según algunos laicos, estos dos tipos de vegetarianos se denominan "semi-vegetarianos" y "vegetarianos".
En realidad, esta es una gran diferencia, porque la cantidad de productos lácteos en la comida occidental es mucho mayor que en la comida china, y casi todos los platos están aromatizados con productos lácteos como queso, mantequilla y nata. Tantos platos puramente vegetarianos son un gran desafío para los chefs. Los conceptos e ingredientes son completamente diferentes. Se pueden llamar creaciones completamente nuevas.
Actualmente, la mayoría de los restaurantes importantes incluyen platos vegetarianos o veganos en sus menús.
Es normal que los no vegetarianos quieran probar platos vegetarianos de vez en cuando. Si se trata sólo de una dieta vegetariana, no es un gran problema. Simplemente pida platos vegetarianos. Pero si ve la etiqueta vegana en el menú, será mejor que sepa los ingredientes utilizados en el plato antes de realizar el pedido.
El primero es el petróleo. Por no hablar del aceite de oliva y del aceite vegetal, no se puede utilizar mantequilla. Si reemplazas la mantequilla con aceite vegetal, puede que no sepa exactamente igual, pero seguirá estando delicioso. Pero si en la tienda se utiliza margarina en lugar de mantequilla, se recomienda pensárselo dos veces. Aunque la margarina (margarina) es el sustituto de la mantequilla más antiguo y más utilizado, es un tipo de aceite artificial con alto contenido de ácidos grasos trans, lo que no es saludable.
En cuanto al queso, las alternativas suelen ser quesos vegetarianos o veganos, a menudo elaborados con proteína, una proteína vegetal derivada de la soja y las nueces.
No he probado el queso vegetal, por lo que no puedo opinar sobre su sabor. Sin embargo, como en los últimos años han surgido varias alternativas de este tipo para satisfacer las crecientes necesidades de salud, los ingredientes y las técnicas de producción utilizados no son tan riesgosos como lo era la margarina hace años.
De hecho, el proceso de elaboración de queso a partir de leche es similar al proceso de elaboración de tofu fermentado en China. En los primeros años, cuando los estudiantes internacionales en China introdujeron la comida china a los extranjeros, también tradujeron el queso tofu en queso tofu. Así que calculo que el queso vegetal actual probablemente se fermente utilizando un método similar al de hacer tofu fermentado.
Por cierto, también hay algunos vegetarianos relativamente raros y exigentes. Por ejemplo, frugívoro puede traducirse como "frutismo" en chino. Como sugiere el nombre, en una dieta vegetariana, solo comen frutas, ramas y hojas, y no se pueden comer todas las partes que afectan la vida y el crecimiento de las plantas, como raíces, tubérculos subterráneos, semillas, etc. En sus recetas no pueden aparecer patatas, zanahorias, ajos, cebollas, nueces, cacahuetes, etc. Después de todo, el número de personas es limitado y el menú del restaurante no incluye específicamente esos platos.
Ensalada
La mayoría de recetas de comida occidental ponen los ingredientes bajo el nombre del plato. Para las ensaladas con verduras frescas como ingredientes principales, es sencillo y claro.
El juego de ensalada de tres piezas más popular no es más que lechuga (lechuga), tomates (tomate) y pepinos (pepino). No hay muchas variedades de pepinos que se encuentren comúnmente en las mesas norteamericanas, pero generalmente son más gruesos y sin demasiadas protuberancias en la superficie. Hay un pepino inglés delgado (pepino inglés) que tiene un sabor más crujiente y tierno. Todos estos son excelentes ingredientes para ensaladas. También hay un pepino eneldo, que es corto y fino y se utiliza generalmente para encurtir.
Hay muchos tipos de tomates. Los tomates Roma, los tomates bistec, los tomates ciruela y los tomates tradicionales son los tomates más comunes en América del Norte. Entre ellos, el tomate para filete tiene una carne dura y un sabor ligero. No importa qué ingredientes se combinen con él, no domina el sabor. Se puede decir que es el tomate más utilizado. Los tomates Roma de forma ovalada tienen un sabor más fuerte. Ambos son ingredientes habituales en las ensaladas.
Los tomates cherry (tomate cherry) son redondos, mientras que los tomates uva (tomates uva) son alargados y se pueden añadir a ensaladas para dar color, especialmente a los tomates cherry.
Cuando la lechuga se introdujo por primera vez en China, en muchos lugares se la llamaba ensalada, lo que demuestra su estatus en la ensalada. La más común es la lechuga iceberg (lechuga iceberg), que es redonda y parece repollo. Esta lechuga tiene un sabor crujiente y ligeramente dulce. También hay un tipo común de lechuga romana que es larga, como la col china, que también es crujiente y tierna, y tiene un dulzor más fuerte. Sólo el corazón de repollo es delicado, es decir, el corazón de repollo largo.
Las lechugas son una familia numerosa. Existen muchas variedades con hojas delgadas, denominadas colectivamente lechugas de hoja. Algunos menús incluso mencionan directamente las verduras verdes. Entre las muchas lechugas de hojas verdes, prefiero la rúcula, que es delgada y está rodeada de gruesas hojas dentadas. Las hojas tienen un sabor único, pero no uses demasiadas en una ensalada o abrumarán a las otras verduras.
En los últimos años, la col rizada, una verdura que se ha vuelto cada vez más popular con la tendencia del vegetarianismo saludable, tiene grandes hojas rizadas de color verde oscuro y es un imprescindible en casi todos los nuevos restaurantes vegetarianos. No sólo en las ensaladas, este sabor se añade a muchos platos principales, y algunos incluso se fríen como snack. En cuanto al sabor, personalmente no soporto su sabor fuerte.
Las espinacas (espinacas) también son un ingrediente habitual en las ensaladas, aprovechando sus hojas extremadamente tiernas. El bok choy también es común y definitivamente tiene un sabor más duro y masticable. Se puede dividir en repollo común y lombarda, este último es más amargo. La achicoria (achicoria italiana) se parece a la col morada, pero es más pequeña, tiene hojas finas, colores morados y blancos y un sabor más amargo.
Además de las hojas, hay muchas verduras en bloque, incluidas muchas variedades que rara vez se comen crudas en la comida china. El brócoli, las zanahorias, los pimientos verdes, los pimientos rojos y las cebollas rojas son todos comunes. El apio (apio) a menudo se come crudo, pero la mayor parte se come directamente como salsa para mojar sin mezclarlo con ensalada.
Además de las verduras principales, la carta también introduce las salsas utilizadas. El aderezo para ensaladas es un aderezo, no una salsa. Los más comunes incluyen francés (Francia), italiano (italiano), César (César), rancho (granja), queso azul, etc.
El estilo francés y el estilo italiano son a base de agua y vinagre. La diferencia es que el estilo francés tiene una salsa de tomate más espesa, mientras que el estilo italiano tiene una salsa de limón más espesa. Sin salsa de tomate, apio. , se añaden tomillo, albahaca y otras hierbas de color amarillo cremoso mezclado con partículas verdes. Estos últimos tienen más queso y son de color blanco lechoso.
3. Platos principales vegetarianos
Hablando de platos italianos, mencioné la parmigiana (berenjena a la parrilla con parmesano) hecha con berenjena, que es solo un ejemplo de platos con berenjena. En varios alimentos occidentales convencionales en América del Norte, la berenjena puede desempeñar un papel destacado en las comidas vegetarianas.
Además del queso parmesano, en la cocina italiana también existe el lorlatini (rollitos de queso italiano y berenjena), que también es un plato famoso de berenjena. Cortar las berenjenas por sus lados largos, sumergirlas en harina o pan rallado, cubrirlas con una capa de queso ricotta, enrollarlas en tubos, hornearlas en el horno y verter el jugo sobre la mesa.
Las rodajas de berenjena también quedan deliciosas directamente a la plancha, y pueden resaltar la fragancia única y el rico sabor de la berenjena de la forma más original. Esto es berenjena asada. No solo se puede asar directamente, sino que la pulpa de la berenjena también es apta para recubrirla con queso empanizado en polvo y hornearla en el horno para hacer una berenjena asada con la piel.
También funciona bien como relleno, como encima de una pizza o de berenjenas asadas en un sándwich. Lo contrario también es posible. Por ejemplo, al hacer lasaña, se usa berenjena en lugar de masa, y se intercalan varias capas de berenjena con queso y salsa de tomate. Este también es un manjar vegetariano poco común.
En estos métodos de asar y añadir berenjenas, también puedes utilizar calabacín (pepino italiano, similar a los calabacines del norte de China) en lugar de berenjenas, tanto por su sabor como por el aroma de las verduras. Los rollitos de col, que originalmente están envueltos en carne, también se pueden sustituir por queso, tofu y otros rellenos para hacerlos vegetarianos.
La coliflor también es un ingrediente habitual en las dietas vegetarianas. Flores de California asadas (coliflor asada) con queso y condimentos. El aroma de los ingredientes no puede ocultar la dulzura de la coliflor en sí. Tiene tendones suaves, por lo que sabe bastante bien. Este plato puede resultar crujiente y tentador. Cortar toda la coliflor en forma transversal, tomar la rodaja más gruesa y de mayor diámetro en el medio y asarla como si fuera un filete. Este es un bistec californiano con un sabor único.
La comida vegetariana no se puede separar de las setas. Hay muchos platos en los restaurantes habituales que utilizan setas como materia prima o ingrediente principal. Como materia prima de alta calidad en la comida vegetariana, las setas son naturalmente indispensables y añaden un sabor único a la comida vegetariana relativamente sencilla.
Los champiñones rellenos (queso relleno) y la sopa de champiñones (sopa de champiñones) son excelentes aperitivos, mientras que los champiñones se pueden utilizar como aderezo para pizza y pasta.
4. Carne artificial
Los restaurantes vegetarianos chinos suelen sentirse atraídos por las imitaciones de carne y se elaboran diversas barbacoas y pescado a la parrilla con patatas, productos de soja, melón de invierno, konjac y otros ingredientes. El color, el aroma y el sabor son buenos y pueden confundirse.
La comida vegetariana en la comida occidental, especialmente la comida vegetariana saludable que ha surgido en los últimos años, también tiene una demanda de imitar a la carne. Hay réplicas veganas de hamburguesas, filetes de pollo e incluso filetes.
Al igual que en la comida china, la imitación de carne en la comida occidental también se elabora a partir de una gran cantidad de verduras con alto contenido en proteínas vegetales, como las judías. Ingredientes como las lentejas (lentejas) y los garbanzos (garbanzos) son muy utilizados en la comida occidental. Hay muchos ingredientes en sopas, salsas y ensaladas cuando se cocinan. Las prácticas latinoamericanas e indias también se han integrado en la cocina norteamericana convencional, lo que ha aumentado considerablemente el número de formas de comer frijoles.
Las hamburguesas veganas en los restaurantes vegetarianos son un gran problema. Para las hamburguesas comunes, hay muchas cosas a considerar acerca de la hamburguesa, como el grosor de la carne, la proporción de grasa a magra, la cantidad de almidón, cómo cocinarla y cómo hacer que el producto terminado esté tierno. suave y jugosa. Cada familia tiene su propia receta secreta. Es difícil hacer eso con carnes de origen vegetal o alternativas a la carne.
Desde el punto de vista del sabor, es difícil que las fibras vegetales alcancen la dureza de los músculos animales. El sabor es delicado y suave, y no pueden lograr el mordisco de la carne. Además, la grasa de la carne de res se derrite lentamente en la boca y puede envolverse rápidamente alrededor de la boca, llenando la boca de fragancia. Para imitar este efecto con aceites vegetales, sólo los aceites de palma y coco, que tienen puntos de fusión relativamente altos, apenas pueden hacerlo. Actualmente, las principales imitaciones cárnicas del mercado están elaboradas con aceite de coco, pero todavía no son tan buenas como la propia grasa de la carne de vacuno.
El color también es un tema. El color rojo de la carne en sí es difícil de imitar para los frijoles. Todos los tipos de frijoles se vuelven oscuros cuando se cocinan, por lo que se deben agregar colorantes vegetales naturales rojos, como el jugo de remolacha. En cuanto al olor, los productos botánicos no pueden imitar la carne sin cristales de perfume.
En el proceso de elaboración de carne de imitación, los principales fabricantes también se han devanado los sesos y han recopilado algunas recetas tradicionales asiáticas. El tempeh, un producto de soja tradicional de la isla de Java en Indonesia, es uno de ellos. Este es un producto de soja cocida que ha sido fermentada por hongos y luego envuelta en hojas de plátano. Algunos restaurantes vegetarianos ahora usan tempeh para imitar el pescado frito, y los entusiastas incluso están tratando de desarrollar varios alimentos usando tempeh.
En general, no estoy satisfecho con ningún tipo de imitación de carne que he comido. Si quieres probar la comida vegetariana o elegir la comida vegetariana real que tienes delante, te hará más sorprendente que la carne de imitación.