¿Dónde se originan las trufas? ¿De qué están hechas las trufas?
¿Dónde se originan las trufas?
1. Croacia: Las trufas blancas sólo se encuentran en Italia y Croacia en la península de los Balcanes. Son de color ligeramente dorado, marrón claro (beige) o marrón claro con manchas marrones o de color blanco cremoso o vetas finas y su tamaño varía desde el tamaño de una pelota de golf hasta el tamaño de una manzana. En un buen año, la producción mundial de trufas blancas es de sólo 3 toneladas, lo que es más valioso que la producción anual de trufas negras, que es de unas 35 toneladas.
2. Piamonte: La región de Piamonte, en el noroeste de Italia, está situada en el valle superior del río Po, rodeada por los Alpes al oeste y al norte, y los Apeninos de Liguria al sur. La trufa blanca se produce en Alba, en la provincia de Cuneo.
3. Provenza: La Provenza de la trufa negra es la zona productora de trufa negra más importante del mundo, representando el 90% de la producción francesa. El principal centro de producción se concentra en Tricastine, en el norte, con una producción anual de unas 30 toneladas.
4. Sala: Sala es rica en trufa negra y foie gras, y aquí se concentran casi todos los famosos productores franceses de foie gras. Sin duda, las ensaladas tienen su lugar en la cocina del suroeste de Francia.
5. China continental: China también produce trufas, que tienen un aspecto muy similar a las trufas negras francesas. Las escamas de la piel exterior son más pequeñas y las rayas blancas del interior son más delgadas y crecen principalmente en las raíces fibrosas de los pinos. De ahí también el nombre chino "trufa", que se produce principalmente en Sichuan y Yunnan. Las trufas negras chinas maduras tienen un olor complejo a setas, un olor incomprensible.
6. Provincia de Taiwán, China: Según el último informe, una pequeña cantidad de trufas crecen en zonas montañosas de gran altitud en la provincia de Taiwán, China. Son muy similares a las trufas de Francia o China continental. son parientes cercanos. Sin embargo, los asiáticos generalmente tienen poca exposición y comprensión de esta deliciosa comida, por lo que no se ha comercializado.
¿Para qué están hechas las trufas?
Diamantes en la mesa del comedor Los datos de la investigación científica moderna muestran que las trufas son ricas en proteínas, 18 tipos de aminoácidos (incluidos 8 tipos de aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede sintetizar) y ácidos grasos insaturados. , vitaminas, zinc, manganeso, hierro y calcio, fósforo, selenio y otros oligoelementos esenciales para el cuerpo humano, así como esfingolípidos, cerebrósidos, ceramidas, triterpenos, androstenona, adenosina, ácido trufado y esteroles.
Entre ellos, la androsterona tiene efectos significativos en la promoción del yang y la regulación endocrina; los compuestos esfingolípidos tienen actividades obvias contra la enfermedad de Alzheimer, la aterosclerosis y la citotoxicidad antitumoral, los polisacáridos y los péptidos y triterpenos tienen los efectos de mejorar la inmunidad. antienvejecimiento y antifatiga, y puede usarse para el cuidado de la salud.
Cómo comer trufas
1. Sashimi de trufa: Limpiar las trufas frescas, cortarlas en trozos (2-4 mm) y reservar. Coloque mostaza, vinagre balsámico, salsa de soja o salsa de soja, aceite de chile, aceite de sésamo y otros condimentos en el recipiente para mojar, luego sumerja las rodajas de trufa preparadas en los condimentos y cómelas directamente.
2 Trufas frías: Limpiar las trufas, cortarlas en rodajas, preparar los materiales, añadir las cantidades adecuadas de jengibre, hojas de menta, salsa de soja, vinagre balsámico y otros condimentos según el gusto personal, remover uniformemente y luego. colóquelos en un lugar insípido. Déjelos secar durante 20 minutos antes de servir.
3. Trufas fritas: Limpiar las trufas (normalmente con un cepillo), cortarlas en rodajas o desmenuzarlas, freírlas en aceite caliente durante 5-10 minutos antes de comer (freírlas con aceite de jamón marinado y jamón rallado) mejor).
4. Sopa de pollo negro (gallina) con trufa:
Ingredientes: 100 g de champiñones frescos (en hielo) o 50 g de trufas secas, una gallina (unos 150 g), cebollas verdes y jengibre. rodajas, sal refinada, glutamato monosódico, pimienta.
Método de preparación: 1. Lavar las trufas frescas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, o remojar las trufas secas en agua tibia y lavarlas. 2. Coloque el pollo sacrificado en la olla, agregue unos 3 kilogramos de agua, agregue las cebollas verdes (anudadas) y las rodajas de jengibre y deje hervir, agregue las trufas, cubra bien la olla, luego baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas.
5. Remojar vino con trufa:
Las trufas han estado muy relacionadas con el vino desde su descubrimiento, tanto en Europa como en China.
La diferencia es que los europeos sólo añaden una pequeña cantidad de jugo de trufa al vino para aumentar el precio del vino; mientras que los chinos son muy "amables" y utilizan una gran cantidad de trufas para remojar el vino. Esta es probablemente la comprensión oriental y occidental de la cuestión. La trufa y la cultura alimentaria. Comprender diferentes manifestaciones específicas.
Para elaborar vino se pueden utilizar tanto productos frescos como secos. Para productos frescos, se pueden utilizar trufas frescas de 1 cm o 1,5 cm proporcionadas especialmente por Green Garden Food Co., Ltd. La proporción de 80 volúmenes de vino y 20 volúmenes de trufas o productos secos puede ser de 15 a 30 g/500 ml. Lo mejor es utilizar vino de grano con una graduación alcohólica superior a 50 grados. Después de remojar en trufas durante 15 días, el sabor y el efecto serán mejores cuando el color se vuelva rojo vino. La cantidad que se bebe cada día varía de persona a persona, pero se recomienda beber uno o dos al día.