Cómo hacer vino de arroz glutinoso para pastel común
Utilizamos una arrocera para hacer el bizcocho.
Ingredientes: 110 g de harina, 110 g de azúcar (azúcar refinada, marca Taikoo), 5 huevos (frescos), un poco de mantequilla (la más fragante, envasada en una caja de cartón de colores vivos, cortada en más de un tercio) , 50 o 60g de leche.
1. Tamizar la harina tres o cuatro veces.
2. Separar la yema y la clara del huevo.
3. Añade un poco de sal a las claras (para ayudar)
4. Batir las claras hasta que el recipiente de claras esté boca abajo y las claras no puedan fluir. .
5. Coger dos tercios del azúcar y añadirlo tres veces mientras se baten las claras.
6. Vierta el tercio restante del azúcar en las yemas de huevo y mezcle bien con las yemas hasta que el color de las yemas se aclare.
7. Añade mantequilla y leche a la pasta de yema de huevo y revuelve uniformemente.
8. Añade lentamente la harina tamizada a las natillas anteriores (puedes añadirlas varias veces) o revuelve bien.
9. Ahora, vierte la clara de huevo batida en la masa y asegúrate de mezclar uniformemente.
10. Precalentar ligeramente la arrocera, aplicar mantequilla y verter en ella la masa.
11. Cierra la tapa y presiona para cocinar.
12, pronto saltará a la posición de mantener caliente (más de 20 minutos), ignóralo, mantenlo durante una hora y media, luego presiona el botón de cocción, salta a la posición de mantener caliente, y mantenlo por una hora y media más. Eso es todo. Si no estás seguro, abre la tapa y echa un vistazo.
Cómo hacer vino de arroz glutinoso
1. Lavar y seleccionar arroz: seleccionar arroz glutinoso de alta calidad y remojarlo en agua. La capa de agua es unos 20 cm más alta que la capa de arroz. Temperatura del agua y tiempo de remojo: 65438 ± 05 ℃, 65438 ± 04 horas en invierno y primavera, 25 ℃, 8 horas en verano. Se cree que los granos de arroz remojados no tendrán núcleos blancos y se debe cambiar el agua 1 o 2 veces en verano para evitar que se agrien.
2. Cocer al vapor en la vaporera: sacar el arroz y ponerlo en el cesto de la ropa, enjuagarlo con pulpa blanca, escurrirlo y ponerlo en la vaporera a cocer al vapor. Cuando cocine arroz al vapor, utilice calor fuerte. Después de cocinar al vapor durante cinco minutos por primera vez, destape el vino de arroz y agregue una cantidad adecuada de agua. Después de cocinar al vapor durante 10 minutos, los granos de arroz estarán hinchados, brillantes, sueltos, suaves y masticables, lo que indica que están listos.
3. Mezcla el arroz en el frasco: Una vez cocido el arroz, viértelo sobre la estera de bambú y extiéndelo para que se enfríe. Cuando la temperatura baje a 36 ~ 38 ℃ sin acidez de estómago, puede espolvorear el arroz con levadura roja la primera vez, darle la vuelta, espolvorear el arroz con levadura roja la segunda vez y mezclar bien. La dosis de levadura de destilería es de 6 a 7 veces mayor que la del arroz. Cuando la temperatura se controla alrededor de 21 ~ 22 ℃, puedes ingresar al altar. Según la proporción de 100 kg de materia prima y 160 ~ 170 kg de agua purificada, coloque el arroz mezclado con koji en el frasco, revuelva uniformemente, cúbralo y colóquelo en el interior para sacarificarlo de forma natural.
4. Fermentación y prensado: Después de cargarlo en el tanque, el arroz y la levadura roja pasarán al agua debido a la fermentación interna. Entonces, cada 2 o 3 días, usa un palo de madera para revolver, presiona el arroz bajo el agua, cubre el frasco con un paño de lino y déjalo hundirse para una mejor fermentación. Después de 20 a 25 días de fermentación, la jarra emitirá un fuerte aroma a vino, el alcohol se hundirá gradualmente y el licor comenzará a aclararse, lo que indica que la fermentación básicamente ha terminado. En este momento, puedes abrir la jarra para recoger los materiales, meterlos en la cesta de vino y presionarlos para separar las lías.
5. Clarificación y crianza: Una vez reposado el vino prensado, se coloca en una tinaja de panza pequeña, se envuelve la boca de la tinaja con hojas de bambú y luego se cubre con tierra para formar una. sello en forma de sombrero. Luego se concentra en la sala de vino, la jarra de vino se llena con paja y el vino se ahuma para que el color cambie gradualmente de rojo a marrón. En unos 30 días, se puede abrir la tinaja para cultivar vino. Cuanto mayor sea el tiempo de almacenamiento, el color del vino cambiará gradualmente de granate a amarillo dorado, convirtiéndose en un vino elaborado. De cada 100 kilogramos de arroz glutinoso se pueden elaborar 200 kilogramos de vino de arroz.