¿Cómo hacer trufas?

Las trufas se han convertido en un nombre muy conocido en China gracias a la introducción de cocinas occidentales como la francesa y la italiana. Aunque también se produce en China, no es un alimento fúngico muy conocido. Por lo tanto, existen diferencias entre los métodos de cocina chinos y occidentales debido al estado desigual de sus respectivos ingredientes. Si preguntas qué tan delicioso es, primero debes juzgar qué tipo de sabor quieres experimentar y la frescura de los ingredientes mismos.

En China, las trufas tienen muchos otros nombres, como "Archophyton", "Myrtle Fruit", "Rootless Vine Fruit" y "Broken Mountain Guo". Son productos puros de montaña. Debido a esta comprensión popular, su estatus nunca ha sido alto (ni siquiera tan alto como el de los cerdos en décadas anteriores). Entonces, si buscas en el sitio web de comercio electrónico hoy, encontrarás que el precio es muy bajo en comparación con países extranjeros. Si vas al país de origen, encontrarás que es más barato.

Pero a la hora de comer, como China está acostumbrada a secar productos silvestres, el método de cocción más común es hacer sopa. Están disponibles pollo sedoso, paloma, cordyceps, ginseng, pepino de mar, abulón, dragón volador, rana del bosque, hongos, etc. Como puede ver en la imagen a continuación, estas deslumbrantes sopas son todas de estilo chino, lo cual es diferente de los métodos de cocina occidentales para alimentos frescos, como la sopa de cebolla con trufa, la sopa de calabaza y castañas con trufa, la sopa de crema de trufa, etc.

Aunque es la misma sopa, es igual que el monarca y sus ministros en la medicina china. En la cocina occidental se enfatiza que las trufas se sienten más frescas y la estimulación del olfato y el gusto que provocan las trufas se ha convertido en la mejor opción. Por el contrario, en nuestro país el estatus auxiliar de la trufa se puede comprobar en la sopa anterior, por lo que su sabor en la cocina china está más relacionado con el aroma mixto.

Por supuesto, por esta razón, todavía hay muchos negocios que venden trufas secas, al igual que las setas amarillas en Qinghai, las setas rojas y los matsutake en Jiangsu y Zhejiang. Más secas que frescas...

Así que cuando te preguntes cómo cocinar trufas, primero considera lo que piensas sobre las trufas y qué método de cocción prefieres. Si no obtiene el sabor que espera, no sabrá bien.

Sin embargo, por mi parte, si se trata de trufas frescas del lugar de origen, lo mejor es utilizar sashimi japonés, o simplemente asarlo en la plancha y añadirle un poco de condimento para realzar. maximizar el sabor de la trufa. Pero si solo quieres comida seca, preparar sopa o guiso en la cocina tradicional china es sin duda la mejor opción.