¿Cuál es la diferencia entre la yuca tóxica y la yuca no tóxica?
La yuca venenosa es una especie amarga con la piel de la raíz de color marrón. No es tóxico y tiene un sabor dulce. La piel del tubérculo de la raíz es de color blanco azulado claro.
El valor nutricional de la harina de yuca es muy alto y se divide en dos tipos: dulce y amarga. Ambos tipos contienen cierta cantidad de veneno, pero los dulces son más pequeños y se pueden comer directamente, pero no en exceso, mientras que los amargos son más grandes y no se pueden beber directamente. Déjame enseñarte cómo identificar trozos de yuca venenosos o no tóxicos.
El contenido de ácido ciánico en las variedades de harina de yuca se puede dividir en: bajo contenido y baja toxicidad Además del almidón o el pienso, las raíces también se pueden consumir directamente. Las especies amargas tienen un alto contenido de cianuro y una alta toxicidad, y se utilizan principalmente como alimento para almidón y uranio.
La yuca tiene un alto valor de utilización, pero en el pasado hubo casos de intoxicación familiar y muerte después de comerla, por lo que no se debe tomar descuidadamente. Las raíces, los tallos y las hojas de la yuca contienen ácido ciánico, especialmente las raíces con mayor contenido. Comer las raíces crudas provocará intoxicación en casos leves y, en casos graves, puede provocar la muerte. Sin embargo, el ácido ciánico puede disolverse en agua y desaparecer después de calentarlo. Si quieres comerlo fresco, debes cortarlo en trozos o rodajas, remojarlo en agua por más de 24 horas y cocinarlo a alta temperatura. Los palitos de yuca secos se pueden comer de forma segura una vez que estén cocidos y el ácido ciánico haya desaparecido.
La variedad dulce contiene menos cianuro y se puede cocinar directamente, pero comer demasiado también puede provocar diarrea.
1. Cómo eliminar la toxicidad de la yuca
1. La sustancia tóxica de la yuca es la linoleína (cianósido). Después de que los humanos la ingieren, se produce ácido cianhídrico bajo la acción del estómago. El ácido cianhídrico es un agente nervioso. Lo primero que hay que entender es que no toda la yuca es venenosa. La yuca se divide principalmente en dos categorías: una es la yuca amarga, que contiene toxinas; la otra es la yuca dulce, que no contiene toxinas.
La yuca amarga tiene ventajas para el procesamiento y la alimentación, y el cultivo de la yuca se centra principalmente en la alimentación y el procesamiento. Por lo tanto, la yuca amarga representa la mayor parte de la producción de yuca. La yuca dulce se utiliza principalmente para consumo directo. El rendimiento no es elevado y no requiere tratamiento de desintoxicación, como la yuca panificada para consumo diario. Por lo tanto, la desintoxicación de la yuca que se menciona a continuación se refiere a la yuca amarga.
2. La yuca para procesamiento no necesita ser desintoxicada previamente, ya que las toxinas se destruirán durante el procesamiento. La yuca utilizada como alimento no necesita ser desintoxicada después de ser pulverizada o batida y luego hervida o fermentada, las toxinas desaparecen y el ganado es más tolerante a las toxinas de la yuca que los humanos, y no se envenena fácilmente incluso si las toxinas permanecen. Tenga en cuenta que algunas yuca con alto contenido de toxinas pueden causar abortos espontáneos en cerdas y vacas preñadas si se alimentan directamente al ganado sin desintoxicarse.
3. Si la yuca fresca se hierve y se come en cubos, el método de desintoxicación es el siguiente: Pele la piel interna de la yuca y córtela en secciones transversales. Si la yuca es relativamente fuerte, córtela. en secciones transversales y luego córtela por la mitad a lo largo. Póngala en un balde y agregue agua para remojar. Agregue la mayor cantidad de agua posible. Cambie el agua después de 48 horas de remojo.
Si las condiciones lo permiten, métela en una cesta y remójala en el arroyo para ahorrarte la molestia de cambiar el agua. Si el número de cambios de agua es insuficiente, se deberá alargar el tiempo de remojo. Generalmente, es necesario cambiar el agua al menos una vez al día, de lo contrario la yuca se pondrá rancia, así que cámbiala más de dos veces.
4. La pulpa elaborada a partir de yuca fresca se puede utilizar para elaborar alimentos. Antes de batir, sigue el método del paso anterior para eliminar el veneno. Si la pulpa se bate directamente sin desintoxicar, agregue vinagre blanco a la pulpa resultante y revuelva uniformemente. Déjela al sol durante 4 horas, revolviendo cada media hora, para que se desintoxicen las toxinas. Si no hay luz solar, también puedes calentarlo un poco, teniendo cuidado de no hervir, de lo contrario se cocinará y puede que no sea apto para preparar comida.
5. La mayor parte de la yuca se almacena en forma de yuca seca. Generalmente, hacer yuca seca requiere una gran cantidad y la desintoxicación es muy costosa y poco realista. Por lo tanto, no es necesario desintoxicar la yuca antes de prepararla seca. Simplemente puedes secarla al sol y decidir cómo desintoxicarla cuando la uses.
6. Si la yuca seca se hierve y se come en trozos, el método de desintoxicación es el siguiente: primero se remoja la yuca en agua limpia, luego se enjuaga con agua limpia, se recoge y se cuece en una olla. hasta que esté medio cocida, luego recoger la yuca, enjuagar con agua limpia, luego agregar agua a la olla y cocinar hasta que esté bien cocida, luego se pueden quitar las toxinas y comer.