Los dátiles confitados recién comprados estaban bastante secos cuando se abrieron. ¿Por qué se pega después de un tiempo?

Los dátiles confitados son frutas secas confitadas procesadas a partir de dátiles frescos. La tecnología de procesamiento es la siguiente:

1. Selección de materia prima: generalmente, es mejor elegir núcleos grandes y pequeños. Variedad de carne suelta, piel fina y dura y con menos jugo. La fruta está en su mejor momento de madurez cuando comienza a palidecer de verde y volverse de color blanco lechoso.

2. Clasificación: Clasificación según el tamaño de los frutos de azufaifo y eliminación de enfermedades anormales de azufaifo y plagas de insectos, azufaifos demasiado maduros y dañados.

3. Corte: Para facilitar la penetración del azúcar y la forma excéntrica, generalmente se corta la superficie de la fruta, la fruta de azufaifa se coloca en el orificio de la máquina cortadora de azufaifa (máquina cortadora) y se deforma la urdimbre. cortar al grosor de la pulpa. Una costura demasiado profunda se romperá fácilmente, mientras que una costura demasiado superficial no penetrará fácilmente. Si no tienes máquina de coser, también puedes coser manualmente. Generalmente se requiere 1 costura por fecha. No cortes ambos extremos al coser.

4. Lavar los dátiles: Enjuagar los dátiles frescos con agua limpia.

5. Cocine los dátiles: utilice una olla con camisa de acero inoxidable o una olla de cobre para cocinar los dátiles. La cantidad de azúcar es 0,8 veces. Si haces una olla con 25 kilogramos de materia prima, necesitarás 20 kilogramos de azúcar blanca, y el azúcar blanca debe agregarse varias veces. Primero, disuelva 10 kilogramos de azúcar blanca con 10 kilogramos de agua, hierva a fuego alto y revuelva continuamente para eliminar la espuma de azúcar flotante. Continúe agregando el azúcar blanca restante y caliente hasta que aparezcan cristales de azúcar en el borde del. olla. El punto de ebullición del azúcar líquido es superior a 105 grados Celsius y la materia prima está cerca de la fundición en arena. En este momento, el fuego es bajo y puedes cocinar directamente en la olla. Cocine la azufaifa durante 1 a 1,5 horas por olla.

6. Secado: Secar los dátiles confitados a 65 grados centígrados hasta que el contenido de humedad sea de unos 20, casi semisecos y semihúmedos.

7. Dar forma: Utilizar una prensa de dátiles o prensar dátiles confitados manualmente para mejorar la estética del producto.

8. Secado: Secar nuevamente hasta que el contenido de humedad del producto terminado sea 16.