Sobre el tema de las confesiones de los aditivos alimentarios, ¿cuáles son las ventajas de este artículo?

Yuan Wuxin

1 Los jugos de frutas y verduras como las peras, manzanas, plátanos y patatas son propensos a decolorarse. La decoloración no sólo es antiestética, sino que también afecta al sabor. ¿Qué hacemos? Añadimos un poco de zumo de limón.

②¿Cuántos polifenoles contienen las frutas y verduras? Después del pelado, estos compuestos se exponen al aire y se oxidan para formar compuestos de quinona (kūn). Este compuesto de quinona se conecta fácilmente entre sí y se convierte en el "pigmento marrón" que hace que estos alimentos cambien de color. El jugo de limón contiene una gran cantidad de "ácido ascórbico", que puede reducir las quinonas a su estado de polifenol original y también puede oxidarse directamente, consumiendo así el oxígeno alrededor de los polifenoles, protegiendo así a los polifenoles del ataque del oxígeno. De esta forma, el ácido ascórbico se sacrifica para proteger los frágiles polifenoles y preservar el color "fresco" de frutas y verduras.

③En la industria alimentaria, las personas pueden agregar directamente ácido ascórbico según el mecanismo del jugo de limón. Se añade ácido ascórbico a muchos de los zumos de frutas y verduras que se venden en los supermercados para conservar su apariencia y sabor.

④El papel del ácido ascórbico no se limita a esto. A menudo se añade nitrito a los productos cárnicos cocidos. El nitrito tiene dos funciones: primero, reacciona con la mioglobina para darle un aspecto rojo atractivo; segundo, inhibe el crecimiento bacteriano y logra una función antiséptica; La adición de ácido ascórbico puede promover la reacción anterior, acelerando así el proceso de "desarrollo del color". Mucha gente piensa que el nitrito es un "carcinógeno". De hecho, no causa cáncer por sí solo. Las nitrosaminas son cancerígenas sólo cuando reaccionan con los aminoácidos de la carne. Si se agrega ácido ascórbico a la carne, inhibe este proceso de conversión, reduciendo así el "posible" riesgo cancerígeno de los nitritos. A veces se agrega ácido ascórbico a los productos cárnicos que no requieren nitritos. Porque la oxidación de la grasa de la carne liberará un mal sabor, que comúnmente se conoce como "sabor picante". Si se añade ácido ascórbico, primero consumirá el oxígeno circundante, protegiendo así el aceite de la oxidación y ayudando a mantener la carne fresca.

⑤El propio ácido ascórbico se oxida fácilmente para formar ácido desoxiascórbico. Estos ácidos desoxiascórbicos no están dispuestos a "perder su hogar", sino que tomarán los átomos de hidrógeno de otras personas para reconstruir su hogar. Aprovechando esta propiedad, la gente suele añadir ácido ascórbico en el procesamiento de la pasta para mejorar las propiedades de la masa y aumentar el gluten de la misma. La harina contiene gluten, y el gluten contiene muchos grupos sulfhidrilo: el átomo de azufre lleva un átomo de hidrógeno y el ácido desoxiascórbico le quitará su átomo de hidrógeno. Cuando amasamos la masa, los átomos de hidrógeno de los grupos tiol son eliminados por el ácido desoxiascórbico y los átomos de azufre restantes se conectan en pares para formar los llamados enlaces disulfuro. Cuando se forma una gran cantidad de enlaces disulfuro, el gluten de la masa forma una red enorme, fortaleciendo así su gluten.

⑥En la mayoría de los casos, los aditivos alimentarios se utilizan para mejorar el sabor y el gusto, aumentar la estabilidad de los alimentos, etc. , en sí mismo no tiene importancia nutricional. Pero el ácido ascórbico no pertenece a la “mayoría”. Cuando se utiliza como aditivo alimentario, a menudo se le llama "ácido ascórbico". Y también es un nutriente que el cuerpo humano necesita: la vitamina C. La vitamina C es inestable. El aire, la luz, el calor y el contacto con recipientes metálicos pueden desactivarlo o descomponerlo. Sin embargo, es esta inestabilidad la que le confiere buenas "propiedades antioxidantes". En el organismo, protege las células del daño oxidativo. Cuando se agrega a los alimentos, se oxida a expensas de otros ingredientes, protegiendo así otros ingredientes del alimento.

——Seleccionado de "Alimentos y vida" (con eliminaciones)

1. ¿Qué significa el tema "aditivos alimentarios nutricionales" en este artículo? ¿Por qué es nutritivo? Por favor sea específico. (4 puntos)

Lea atentamente los párrafos ②-④ y complete el contenido apropiado en las líneas siguientes. (4 puntos)

El mecanismo de agregar (1) ácido ascórbico a los jugos de frutas y verduras es restaurar las quinonas a su estado polifenólico original. También se puede hacer

(2) en el líquido que contiene nitrito El mecanismo de adición de ácido ascórbico a los productos cárnicos cocidos es que inhibe el proceso de conversión de nitritos-aminoácidos de la carne en nitrosaminas.

3. Por favor, analice el significado y la función de los adjetivos en las siguientes oraciones según el contexto.

(4 puntos)

(1) Si se agrega ácido ascórbico a la carne, inhibirá la ocurrencia de este proceso de conversión, reduciendo así el "posible" riesgo cancerígeno del nitrito.

(2) Estos ácidos desoxiascórbicos no están dispuestos a "perder su hogar", sino que utilizarán los átomos de hidrógeno de otras personas para reconstruir sus hogares.

4. ¿Qué método de explicación se utiliza en el tercer párrafo de este artículo? ¿Qué hace? (3 puntos)

La gente generalmente cree que los aditivos alimentarios son perjudiciales para el cuerpo humano y hablar de "agentes" provocará decoloración. Después de leer este artículo, ¿qué sabes sobre los aditivos alimentarios y sus usos? Por favor hable sobre el contenido del artículo. (4 puntos)

Respuesta:

1. (4 puntos) se refiere al ácido ascórbico. (2 puntos) El ácido ascórbico, vitamina C, es un nutriente que necesita el cuerpo humano. (1 punto) Tiene buena capacidad antioxidante y protege las células del cuerpo del daño oxidativo. (1)

2. (4 puntos) (1) La oxidación directa consume oxígeno alrededor de los polifenoles y protege a los polifenoles del ataque del oxígeno; (2 puntos) (2) Promueve la interacción entre el nitrito y el músculo. La reacción acelera el proceso de "desarrollo del color". (2 puntos)

3. (4 puntos) (1) La incertidumbre de la "posibilidad" significa que el nitrito en sí no es cancerígeno, sino que sólo reacciona con los aminoácidos de la carne para formar nitrosaminas. de cáncer. (1) Refleja la precisión del lenguaje explicativo. (1)

(2) La metáfora del "fracaso" (1) ilustra vívidamente que el ácido ascórbico se oxida fácilmente, produciendo así una sustancia: el ácido deshidroascórbico. (1)

4. (3 puntos) Por ejemplo, (1 punto) especifique que el ácido ascórbico se usa ampliamente y juega un gran papel como aditivo alimentario. (2 puntos)

5. (4 puntos) No todos los aditivos alimentarios son perjudiciales. Algunos aditivos alimentarios tienen valor nutricional. Algunos aditivos alimentarios pueden mejorar el sabor y aumentar la estabilidad del vídeo. No es necesario hablar sobre el cambio de color del "agente". (2 puntos) Los aditivos alimentarios son inofensivos para el cuerpo humano siempre que se utilicen de forma racional. (2 puntos) (Si todos los aditivos alimentarios son perjudiciales, no se descontarán puntos)