La historia de la sopa de albóndigas Dujia se remonta a hace 200 años y es muy popular en la industria del desayuno.
En el mercado de agricultores de la ciudad de Qicun, distrito de Shizhong, cada mes, en el segundo, cuarto, séptimo y noveno día del calendario lunar, el desayuno más popular es la sopa de albóndigas Dujia en la aldea de Qidong.
Las albóndigas de Du son muy particulares en su elaboración. Seleccionan rábanos frescos el día antes del mercado, pican cebollas, jengibre y ajo para el relleno y las envuelven con granos especialmente molidos para fideos (principalmente caupí y). frijoles mungo), debe agregar granos de pimienta de Sichuan y condimentos de hinojo en polvo antes de envolverlos, y usar técnicas adecuadas de mezcla de masa para que los rellenos de albóndigas y los fideos se mezclen uniformemente y sean elásticos, y luego se fríen en aceite vegetal puro Durante el proceso de freír las albóndigas Durante 20 minutos, el control de la temperatura del aceite en diferentes momentos es fundamental para el sabor de las albóndigas. Después de freírlas, sacarlas y secarlas para prepararlas para venderlas en el mercado al día siguiente.
También es muy importante otro condimento para la sopa de albóndigas, que es el aceite de chile indispensable en la olla de sopa de albóndigas. La selección de este aceite de chile es muy particular. Actualmente, es un pimiento rojo de piel gruesa. sólo se vende ocasionalmente en el área de Tengzhou. Después de volver a comprarlo, córtelo en trozos con un cuchillo y luego use una licuadora para hacer salsa de chile para preparar la base del condimento al día siguiente.
A la mañana siguiente, hierve el agua en una olla grande y agrega los ingredientes especiales de la base de la olla. Una capa gruesa de aceite de chile rojo flota en la olla abierta, lo cual resulta muy atractivo para el apetito. Cuando los clientes compran, ponen las bolas de rábano o bolas de masa fritas con fideos mixtos en la olla, luego las sacan y las ponen en un tazón, agregan sopa caliente, sal, glutamato monosódico, cilantro, aceite de chile y vinagre y listo. para comer. Si la sopa no es suficiente, puedes solicitar que te agreguen una cuchara.
La sopa de albóndigas de Du es picante, deliciosa y de sabor único, y es famosa desde hace mucho tiempo en la zona. No sólo tiene la tradición de la artesanía gastronómica popular en la mayor parte de China, sino que también tiene características de herencia histórica y regional muy distintas. Se trata de una artesanía gastronómica popular de gran influencia que se ha formado localmente a lo largo de los años. Refleja las características artesanales y dietéticas de la región en todos los aspectos. Es un importante patrimonio cultural inmaterial y merece estudio, herencia y promoción.
Con la aceleración de la modernización, algunas técnicas tradicionales de procesamiento de alimentos se han ido olvidando gradualmente, y las habilidades de Du para cocinar sopa de albóndigas no son inmunes. Debido a que sólo se transmite de generación en generación dentro de la familia Du, la selección de las materias primas alimentarias y las técnicas de producción son muy estrictas y los procedimientos de producción son engorrosos, por lo que algunos jóvenes no tienen paciencia para aprenderlo. Actualmente, las únicas personas en Zaozhuang que dominan esta habilidad son la familia Du. Si sus habilidades no se protegen y transmiten, correrán el peligro de no tener sucesores y las habilidades desaparecerán, con consecuencias desastrosas.
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