La forma más auténtica de hacer panceta de pollo
Ingredientes: 1 trozo de panceta de cerdo, medio pollo, 10 rodajas de jengibre, 2 puñados de cebada, 2 puñados de arroz con sorgo.
Complementos: 2 cucharaditas de pimienta blanca, 3 cucharaditas de sal, 8 cucharaditas de sal (panceta de cerdo lavada), 8 cucharaditas de fécula de boniato (panceta de cerdo lavada), 8 cucharaditas de bicarbonato de sodio (panceta de cerdo lavada).
1. Panceta de cerdo por dentro y por fuera.
2. Utilice un cuchillo para raspar la mucosa amarilla.
3. Añade 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de harina de boniato y 2 cucharadas de bicarbonato de sodio y lava tres veces.
4. Sigue frotando así cada vez, repite la limpieza tres veces, enjuaga con agua limpia varias veces, luego gíralo hacia afuera y repite el proceso anterior. Todo el proceso requiere paciencia y debe limpiarse.
5. Blanquear el pollo para su uso posterior.
6. Ate una abertura de la panceta de cerdo con un hilo, coloque el pollo y 5 rodajas de jengibre en la otra abertura y átela bien con un hilo después de haber metido todo el pollo.
7. Calentar aceite en la olla y sofreír la panceta entera y el pollo.
8. Cuando adquiera un color ligeramente dorado, añadir 1,8 litros de agua hirviendo.
9. Cocine hasta que la sopa se ponga blanca y apague el fuego.
10. Poner en la cazuela todo el pollo de la olla grande, añadir 2 puñados de cebada, 2 puñados de arroz con sorgo, 5 rodajas de jengibre y 1 cucharadita de pimienta blanca.
11. Vierte la sopa de la olla en la cazuela.
12. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 1,5 horas.
Notas sobre la preparación de la panceta de cerdo
1. Selección de ingredientes: Utilice ingredientes frescos para la panceta de cerdo y el pollo. Lave la panceta de cerdo con agua salada y vinagre con anticipación para eliminar las impurezas y la grasa. Sustancia; el pollo debe ser una gallina vieja con carne firme y color brillante.
2. Cortar en cubos finos: El pollo y la panceta de cerdo deben cortarse en trozos pequeños para darle sabor y cocción.
3. Condimentar y marinar: el pollo y la panceta de cerdo deben marinarse con sal, salsa de soja, vino de cocción, jengibre y ajo para hacerlos más fragantes y sabrosos.
4. Tiempo de guisado: al preparar pollo con panceta de cerdo, debe prestar atención al tiempo de guisado, generalmente de 2 a 3 horas, hasta que el pollo y la panceta de cerdo se ablanden y se pudran, para asegurar que se cocinen. sabor a panceta de cerdo y olor a pollo.
5. Control del calor: Al cocinar panceta de cerdo, es necesario controlar el calor y tratar de mantenerlo lo más suave posible para evitar que se quemen o cocinen los ingredientes.