水果和蔬菜加工技术论文
Tecnología de procesamiento de frutas y verduras: tecnología de producción y procesamiento de jugos de vegetales silvestres
Resumen: este artículo presenta principalmente la producción de jugo concentrado de vegetales silvestres y bebidas de jugo de vegetales silvestres utilizando vegetales y frutas frescos. y vegetales silvestres como principales materias primas. Se analizaron los puntos clave del proceso y la tecnología, y se evaluó la calidad de la bebida de jugo de vegetales silvestres desde dos aspectos: detección del índice sensorial y detección del índice microbiano, proporcionando referencia para que los fabricantes de bebidas desarrollen y produzcan. nuevas bebidas.
Palabras clave: Producción y procesamiento de jugos de vegetales silvestres
¿Según la Sociedad China de Nutrición? ¿Una dieta equilibrada? Sobre esta base, se diseñó y produjo una bebida compuesta de jugos de frutas y verduras utilizando frutas, verduras y hortalizas silvestres como principales materias primas. Rico en principios activos como caroteno, vitaminas, pectinasa, proteínas, grasas, hidratos de carbono, oligoelementos, etc., es nutritivo, moderno, saludable y calmante. Las materias primas provienen de bases vegetales libres de contaminación y se procesan con frutas y verduras rojas, amarillas, verdes y otras, lo que hace que las bebidas de jugos de frutas y verduras sean atractivas en color y ricas en aroma, que son profundamente apreciadas por los consumidores. Este artículo presenta principalmente la producción, la tecnología de procesamiento y la evaluación de la calidad de las bebidas de jugo de vegetales silvestres, proporcionando una referencia para que los fabricantes de bebidas desarrollen y produzcan nuevas bebidas. [1]
1 Proceso de producción de jugo de vegetales silvestres
1.1 Materias primas experimentales
Zanahorias, tomates, naranjas, limones, manzanas, colas de caballo, dientes de león, achicoria, hortalizas de hoja, bolsa de pastor, amaranto, batata de hoja, coliflor (verde y blanca), plátano macho, bolsa de pastor, hojas de sésamo, perilla, azúcar, especias y otros ingredientes.
1.2 Instrumentos y equipos experimentales
Máquina limpiadora de frutas y verduras, clasificadora de frutas y verduras, máquina limpiadora de frutas y verduras, máquina para cocinar frutas y verduras, trituradora, batidora, exprimidora, homogeneizador, Máquina de separación centrífuga, maceta de concentración, horno eléctrico, filtro de vacío, mezclador, baño de agua de temperatura constante, olla de esterilización, horno de temperatura constante eléctrica, máquina de llenado de bebidas, máquina de sellado, balance analítico fotoeléctrico, desgasificador de vacío, refrigerador, etc.
1.3 Tecnología de producción de jugo de vegetales silvestres
1.3.1 Tecnología de producción concentrada de jugo de vegetales silvestres
¿Cómo limpiar frutas frescas, verduras y materias primas de verduras salvajes?水果分级、去皮、采摘？ ¿Limpieza?蒸汽软化还是开水沸腾？ ¿Aplastado y golpeado? ¿jugo?离心分离均质浓缩？ ¿Mezclado con azúcar? ¿esterilización? ¿relleno? ¿sello? ¿refrigeración? Producto terminado.
¿Se vierten los orujos de frutas y residuos vegetales separados por centrifugación? Hacer pienso.
1.3.2 ¿Proceso de producción de bebida de jugo de vegetales silvestres
? ¿reconciliación? ¿homogéneo? ¿Desgasificación? ¿esterilización? Envase. ¿sello? ¿Enfriarse? ¿Control de vacío? ¿Etiquetas y embalajes? Producto terminado. [2]
1.4 Puntos clave de la tecnología de producción de jugo de vegetales salvajes
1.4.1 Preparación de procesamiento de materias primas
Según los requisitos del jugo de vegetales salvajes Fórmula de producción, limpie a fondo las materias primas requeridas, elimine varias cáscaras, núcleos, impurezas de sedimentos, etc. Retire las raíces de las plantas, las hojas viejas, las hojas amarillas, las hojas enfermas e infestadas de insectos, etc. Desde vegetales salvajes y verduras salvajes, luego coloque las frutas limpias, las verduras y las materias primas de verduras salvajes en agua limpia, lávalas bien, drene el agua y reserve.洗净后的胡萝卜、苹果、西红柿等。 Corte en rodajas uniformes con un grosor de 1,5 cm, divida las naranjas en pequeños pétalos uniformes, corte los limones en rodajas de 3 mm de espesor y corte la coliflor (verde y blanca) en pequeños piezas uniformes con un grosor de 2 ~ 3 cm y dejar de lado. Lave y drene todo tipo de verduras silvestres después de quitar los sedimentos y las impurezas, luego córtelas en pequeños trozos de grosor uniforme con un cuchillo y reservado.
1.4.2 El vapor de jugo de vegetales salvajes se suaviza o hervida.
Para facilitar el triturador y la paliza, coloque zanahorias cortadas, manzanas, tomates, limones, coliflor, naranjas y otras materias primas de frutas y verduras en vapor con una presión de 0.16 ~ 0.18 MPa durante 5 ~ 8 minutos para suavizarlos. Hervir verduras silvestres picadas como cola de caballo, diente de león, endivida, hoja brillante, bolso de pastor, amaranto, camote de hoja, plátano, bolso de pastor, hojas de sésamo y perilla en agua tibia a 60-80 ℃ durante 5-8 segundos.
1.4.3 trituración, latido y apretón de jugo de vegetales salvajes.
Coloque las materias primas cocidas y suavizadas de frutas y verduras en un molinillo para triturar, y luego coloque las materias primas de fruta y vegetales trituradas en un batidor para latir.
Ponga las materias primas vegetales salvajes hervidas en agua tibia en un batidor y latido. Luego, las frutas, verduras y verduras silvestres trituradas y pulidas se transfieren al exprimidor para la extracción de jugo.
1.4.4 Separación centrífuga, homogeneización y concentración del jugo de vegetales silvestres
Poner el jugo de vegetales silvestres exprimido en el paso anterior en una centrífuga para su centrifugación y centrifugar el orujo separado. Los residuos vegetales se pueden usar como alimento para el ganado después del tratamiento adecuado. El jugo de vegetales silvestres separado se introduce en un homogeneizador para su homogeneización, y luego el jugo de vegetales silvestres homogeneizado se introduce en un tanque de concentración al vacío para su concentración para obtener jugo de vegetales silvestres concentrado.
1.4.5 Mezcle el jugo de vegetales silvestres y la solución de azúcar, esterilizar, llenar, sellar y refrigerar.
Según los requisitos de la fórmula de producción del jugo de vegetales silvestres, pesar el azúcar blanco en una balanza analítica electroóptica, disolverlo en agua tibia a 80 °C y luego agregarlo al jugo concentrado de vegetales silvestres obtenido en el paso anterior y prepárelo completamente. Coloque el jugo concentrado de vegetales silvestres preparado en una olla esterilizadora horizontal y esterilícelo instantáneamente a una temperatura ultra alta de 95 ~ 110 ~ 65438. Selle inmediatamente después de llenar y colocar en un refrigerador de baja temperatura a alrededor de 0 ° C.
1.4.6 Producción de bebida de jugo de vegetales silvestres
De acuerdo con los requisitos de la fórmula de producción de la bebida de jugo de vegetales silvestres, tomar una cantidad adecuada de las materias primas concentradas de jugo de vegetales silvestres preparadas en el paso anterior, y agregue azúcar, especias y otros ingredientes. De acuerdo con los requisitos de la fórmula de producción, se filtra una cantidad apropiada de agua del grifo y se intercambia iones para obtener agua suavizada, y el agua suavizada obtenida se agrega al barril de mezcla, y la mezcla se agita por completo; La bebida de fruta y jugo de vegetales se agrega al homogeneizador para la homogeneización. olla esterilizadora. La esterilización instantánea a una temperatura ultra alta de 95 ~ 110 ℃ en 10 ~ 15s le dará la bebida deseada de jugo de vegetales silvestres.
1.4.7 Llenado, sellado, enfriamiento, inspección de vacío y empaque de bebidas de jugo de vegetales salvajes
Elija materiales de embalaje apropiados para llenar la bebida de jugo de vegetales salvajes preparados y esterilizados en el paso anterior y selle la bebida llena de jugo de vegetales silvestres inmediatamente para prevenir la contaminación bacteriana y reducir la calidad de la bebida de jugo de vegetales salvajes terminados. Enfríe el jugo de fruta y vegetales silvestres sellados bebidas a temperatura ambiente a aproximadamente 30 ° C, luego revise el grado de vacío de las bebidas de fruta y vegetales de vegetales silvestres, y retire los productos de bebidas de fruta y jugo de verduras silvestres mal sellados para evitar los productos de bebidas para evitar los productos para evitar los. Las bebidas de frutas y jugo de verduras salvajes se almacenan, transportan y venden durante el almacenamiento, el transporte y las ventas. 污染 杂菌 ， 降低 质量。。。 质量。 质量 质量 质量 质量 质量 质量Los productos de bebidas de vegetales salvajes, frutas y vegetales terminados que han pasado la prueba de grado de vacío están etiquetados, empaquetados y en caja para obtener la bebida de jugo de vegetales, frutas y verduras de vegetales terminados requeridos.
2 Evaluación de calidad de jugo de vegetales silvestres concentrados y bebidas de jugo de vegetales silvestres
Para reflejar realmente la calidad del jugo concentrado de frutas y verduras silvestres y bebidas de jugo de vegetales y vegetales silvestres producido y procesado de acuerdo con la tecnología de producción y la fórmula de producción anteriores. El autor produjo y procesó un lote de jugos concentrados de frutas y vegetales silvestres y bebidas de jugos de frutas y vegetales silvestres en estricta conformidad con la tecnología de producción mencionada anteriormente y las fórmulas de producción relacionadas. y se llevaron a cabo pruebas aleatorias de los jugos concentrados de frutas y verduras de vegetales silvestres y de los productos de bebidas de jugos de frutas y vegetales silvestres desde los aspectos de indicadores sensoriales, indicadores físicos y químicos e indicadores microbiológicos. Los indicadores sensoriales se centran principalmente en el sabor, el sabor, el color, el aroma, el estado de los tejidos, la estabilidad y otros aspectos del jugo concentrado de fruta y vegetales y vegetales concentrados y bebidas de jugo de fruta y vegetales silvestres. A través de la observación, se descubrió que este lote de frutas vegetales y vegetales concentradas y jugo de vegetales y jugo de fruta vegetal y vegetal de vegetales tienen un sabor delicado y suave, sabor dulce y agrio, buen color, fragancia y sabor excepcional. La bebida está hecha de materias primas de varios colores, como rojo, amarillo, verde y blanco. , strong stability and good sensory indicators. . Los indicadores físicos, químicos y microbiológicos detectan principalmente proteínas, grasas, carbohidratos, acidez total, materia sólida, bacterias coliformes, bacterias patógenas, etc. en jugo de vegetales silvestres concentrados y bebidas de jugo de vegetales salvajes. Los resultados de la prueba se muestran en la Tabla 1.
Como se puede ver en la Tabla 1, los indicadores físicos, químicos y microbiológicos del jugo de vegetales silvestres concentrados y las muestras de bebidas de jugo de vegetales salvajes producidas y procesadas en este lote cumplen completamente con GB/T 5511-2008 " Contenido de nitrógeno en cereales y legumbres ". 测定 及 粗 蛋白 含量 的 计算》 凯氏 定氮法 、 、 gb/t 22427.3-2008 《淀粉 中 总 脂肪 的》 和 和 gb/t 5009.8-2008。
T 12456-2008 Determinación de acidez total en alimentos GB/T 12143-2008 Método analítico general para bebidas GB 17325-2005 Norma higiénica para jugos concentrados de frutas y verduras (lechada) para la industria alimentaria GB/.
3Conclusión
Este artículo presenta principalmente la producción de concentrados utilizando vegetales frescos, frutas y vegetales silvestres como zanahorias, tomates, naranjas, limones, manzanas, dientes de león y achicoria frescos. como principales materias primas, el proceso tecnológico y los puntos clave del jugo de vegetales silvestres y las bebidas de jugo de vegetales silvestres, y la evaluación de la calidad del jugo concentrado de vegetales silvestres y las bebidas de jugo de vegetales silvestres se llevó a cabo desde los aspectos de indicadores sensoriales, indicadores físicos y químicos. e indicadores microbianos. Según los resultados de las pruebas de este experimento, el proceso de producción de jugo concentrado de vegetales silvestres y bebida de jugo de vegetales silvestres es factible, y los diversos indicadores de calidad de los productos cumplen plenamente con los requisitos de las normas nacionales antes mencionadas. Las bebidas producidas son de color brillante, de sabor delicado y suave, agridulces y ricas en nutrientes, sin agregar conservantes, pigmentos, saborizantes ni otros aditivos alimentarios. Es una bebida moderna adecuada para consumidores de todas las edades. El proceso de producción es simple, factible y de bajo costo, y tiene cierta importancia rectora para la práctica de producción. Se espera que sea útil para las empresas de producción de bebidas.
参考
[1]，赵。 Tecnología de bebidas de software [M]. Beijing: China Light Industry Press, 2005.37-69.
[2] Chen Haijun. Investigación sobre la tecnología de producción de yogur de jugo de frutas y verduras compuesto de manzana, zanahoria y dátil rojo [J]
Anhui Agriculture Sciences, 2010, 38 (25): 13827-13828, 13836.
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