¿Por qué es necesario llenar los pasteles de luna con aceite una vez que estén listos? ¿Cuáles son algunos consejos?
Como todos sabemos, en el proceso de elaboración de pasteles de luna, el agua y el aceite de cocina se mezclan completamente y luego se emulsionan y se forman. Después de hornear, el contenido de humedad en la piel del pastel de luna es de aproximadamente el 5%, mientras que el contenido de humedad en el relleno es de aproximadamente el 20%.
Cuando los pasteles de luna se dejan reposar durante un período de tiempo después de formarse, la humedad de los rellenos del pastel de luna se transferirá a la piel del pastel de luna y la piel seca del pastel de luna absorberá la humedad de los rellenos. Debido a que el aceite y el agua son incompatibles, el aceite del pastel de luna se filtrará, haciendo que todo el pastel de luna luzca aceitoso y muy brillante. Además, como la piel del hielo absorbe la mayor parte del agua del relleno, tendrá un sabor más suave.
A continuación, echemos un vistazo a algunos consejos para la recuperación de aceite en los pasteles de luna:
Primero, agregue una cantidad adecuada de jarabe de fructosa.
Si el efecto de retorno de aceite de los pasteles de luna es mejor, se debe agregar una cantidad adecuada de jarabe de fructosa durante el proceso de elaboración de los pasteles de luna en lugar de sacarosa común. Desempeña un papel muy importante en el retorno de aceite, el efecto de moldeo y la permeabilidad de los pasteles de luna.
El jarabe de glucosa de frutas tiene muy buenas propiedades humectantes y puede mantener el sabor y la frescura de los pasteles de luna. El relleno contiene mucha agua y el aceite volverá a fluir después de que el agua se evapore. Por lo tanto, durante el proceso de elaboración de los pasteles de luna, se debe agregar una cantidad adecuada de jarabe de fructosa para asegurar el retorno del aceite.
En segundo lugar, mantén el tiempo suficiente.
De hecho, el efecto de retorno de aceite de los pasteles de luna tiene un gran impacto en el medio ambiente. Por ejemplo, en un ambiente relativamente seco, los pasteles de luna dependen de su propia humedad para evaporar el aceite, lo cual es relativamente lento y demora de tres a cinco días. En un ambiente húmedo, se acortará el tiempo de retorno del aceite.
Así que si quieres que el mooncake tenga un buen efecto recuperador de aceite, debes dejarlo reposar el tiempo suficiente. Se recomienda colocarlo en un ambiente seco durante más de 3 días y en un ambiente húmedo durante unos 2 días. Si busca acelerar el retorno del aceite, puede rociar un poco de agua nebulizada sobre la superficie del pastel de luna.
En tercer lugar, puedes añadir almíbar invertido.
De hecho, agregar almíbar invertido también puede ayudar a que los pasteles de luna devuelvan mejor el aceite. Verter almíbar no solo puede ajustar el sabor general de los pasteles de luna, sino que debido a su mayor calidad, los pasteles de luna básicamente terminados pueden devolver el aceite al día siguiente de hornearlos.
Esta es también la razón por la que el jarabe de inversión que hay en el mercado es mucho más caro que el jarabe normal. La calidad del azúcar es completamente diferente, por lo que si quieres que los mooncakes devuelvan bien el aceite, también puedes añadir almíbar invertido adecuado como auxiliar.
Finalmente, una vez completado el retorno del aceite, si ahora hace calor, te sugiero que refrigere los pasteles de luna. La empresa envió una caja de pasteles de luna antes, pero no les presté atención porque estaban demasiado calientes y se enmohecieron y se echaron a perder en una semana. Todos deberían prestar más atención a esto.