¿Existen bocadillos deliciosos de Sichuan que sean fáciles de preparar?
Snack especial de Sichuan: gelatina del norte de Sichuan
Fue fundado en Nanchong a finales de la dinastía Qing. El fundador, Xie Tianlu, instaló una tienda para vender gelatina en Nanchong Ferry. La gelatina era tierna y refrescante, y los condimentos eran picantes. Poco a poco se hizo famosa. La familia Xie transmitió la especialidad de vender gelatina de generación en generación. generación, y luego abrió oficialmente una tienda de jaleas en el norte de Sichuan. Ahora se ha extendido por toda la provincia y se ha convertido en un snack famoso.
Desde su aparición a finales de la dinastía Qing, los fideos secos del norte de Sichuan han sido famosos en Bashu por su sabor rojo picante único, suave, fresco y refrescante al estilo de Sichuan, y se ha transmitido hasta el día de hoy.
En ese momento, Xie Tianlu, un ex granjero de Jiangcunba en el condado de Nanchong, instaló una tienda de campaña en Zhongdukou para vender gelatina Dandan. Su gelatina estaba elaborada de manera exquisita, con características únicas desde la molienda y la mezcla hasta el condimento y. Los peatones pudieron saborearlo. Más tarde, todos lo elogiaron y Xie Liangfen se hizo famoso. Posteriormente, el granjero Chen Hongshun estudió cuidadosamente el proceso de producción de Xie Liang Noodles, aprovechó sus ventajas y las mejoró, y el proceso de producción de Xie Liang Noodles se mejoró aún más. Utiliza guisantes blancos frescos y los muele finamente, y presta mucha atención al calor y al calor. La gelatina que elabora es suave y tierna, de textura blanda, clara pero no transparente, fina y continua, y los condimentos y aromatizantes son más ingeniosos. Pronto, Chen Liang Fen se hizo famoso en el norte de Sichuan, y el "North Sichuan Liang Fen" también se extendió como la pólvora. Hasta el día de hoy, algunas tiendas de gelatina en la ciudad de Nanchong, Chengdu, Chongqing y otros lugares todavía usan "gelatina del norte de Sichuan" como letrero, y su negocio está en auge y es popular. Zhu De y Luo Ruiqing, la generación anterior de revolucionarios proletarios, probaron la gelatina del norte de Sichuan cuando regresaron a Nanchong para inspeccionar su trabajo.
La razón por la que la gelatina de Sichuanbei es famosa no es sólo la singularidad de su producción, sino también la exquisita mezcla de ingredientes. Los ingredientes principales incluyen aceite rojo mezclado con chile, granos de pimienta de Sichuan, jengibre, hojas de cebolleta, azúcar de roca, etc., así como pasta de ajo elaborada con ajo seleccionado. Se puede decir que tiene un sabor único con un color, aroma y color completos. gusto.
Snack especial de Sichuan: pato con té de alcanfor
El pato con té de Zhang es un tipo de pato ahumado, que necesita ser encurtido, ahumado, cocido al vapor, frito y otros procesos. La producción es exquisita y los requisitos estrictos. El plato terminado es de color rojo dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, con un aroma especial a madera de alcanfor y hojas de té. Es uno de los platos famosos de la provincia de Sichuan. . El más famoso es el elaborado en la tienda de patos "Fu Luxuan" en Chengdu.
Ingredientes: 1 pato macho gordo. Cantidades adecuadas de sal, vino Shaoxing, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc.
Método de cocción:
1. Cortar una pequeña abertura en el pato desde el lomo hasta la cola, sacar las vísceras y lavarlas, untar todo el cuerpo con condimentos, marinar. el pato con agua hirviendo para tensar la piel y escurrir el agua.
2. Poner el pato en el ahumador, encenderlo con hojas de alcanfor y hojas de té aromáticas mezcladas con paja. Cuando la piel del pato se ponga amarilla, sácala, cocínala al vapor en un bol grande y déjala enfriar. .
3. Freír el pato en la sartén con aceite hasta que la piel del pato esté crujiente y fragante, sacarlo, cortarlo en trozos y volver a ponerlo en el plato.
Este plato está cuidadosamente seleccionado y elaborado con mimo. Utiliza el pato macho gordo y tierno que está disponible en otoño. Se somete a cuatro procesos de encurtido, ahumado, cocción al vapor y fritura, y también se lo conoce como el "pato de té de alcanfor de cuatro preparaciones". Entre los cuatro procesos, la selección de hojas de alcanfor y hojas de té perfumadas para ahumar pato es el más crítico. El árbol de alcanfor es un árbol de hoja perenne que crece abundantemente en zonas cálidas. Sus hojas son ovaladas y tienen el aroma único del árbol de alcanfor. Combinarlo con té perfumado y pato ahumado es una característica importante de este plato. La presentación de este plato también es muy particular. Una vez ahumado el pato entero, hay que cortarlo en trozos para luego darle otra forma y volver a colocarlo en el plato, para que el pato no sólo tenga un sabor delicioso, sino que también tenga una bonita forma. Cuando se sirve, se sirve con un "pastel blando de hojas de loto", que los comensales enrollan y comen, y el sabor es particularmente bueno.
Snack de Sichuan: Fideos Dan Dan
Los Fideos Dan Dan son un bocadillo famoso en Chengdu. Los fideos se enrollan en harina, se cocinan y se cubren con carne de cerdo picada frita. Los fideos cocidos son finos, la marinada es crujiente y fragante, salada y ligeramente picante, fragante y muy deliciosa. Este plato está muy extendido en Sichuan y suele servirse como refrigerio en banquetes.
Ingredientes: 500 gramos de fideos redondos y finos, 50 gramos de aceite de chile, salsa de soja y cebolla verde, 35 gramos de pasta de sésamo, 2,5 gramos de glutamato monosódico, 100 gramos de cocina oriental de Sichuan, 20 gramos cada uno de manteca de cerdo y aceite de sésamo.
Método de cocción:
1. Lave las verduras del este de Sichuan, píquelas y las cebolletas en trozos finos, divídalas en 5 tazones y coloque los demás condimentos en cada tazón. un bol para usar más adelante;
2. Hervir agua en una olla, cocinar los fideos, dividir en cuencos y servir.
El más famoso de los fideos Dandan son los fideos Dandan de Chen Baobao, que fue fundado en 1841 por un vendedor llamado Chen Baobao en la ciudad de Zigong. Debe su nombre al hecho de que originalmente se transportaba cargado y se vendía por la calle.
En el pasado, los fideos dandan se servían en las calles y callejones de Chengdu utilizando una olla de cobre de tamaño mediano separada por dos compartimentos, uno para cocinar fideos y otro para guisar pollo o pezuña. Hoy en día, la mayoría de los fideos dan dan en Chongqing, Chengdu, Zigong y otros lugares se han convertido en tiendas, pero aún mantienen sus características originales, especialmente los fideos dan dan en Chengdu.
Snack de Sichuan--Pollo Bangbang
Pollo Bangbang, también conocido como "Pollo Leshan Bangbang" y "Pollo Jiading Bangbang". Este plato se produjo originalmente en Hanyangba, Leshan. Utiliza pollo Hanyang de alta raza. Después de cocinarlo, el pollo se suelta con un palo de madera y luego se come. En la historia de la cocina china, había un manjar famoso llamado "carne blanca en conserva" que se golpeaba con un palo de madera y se encontró en "El arte de Qi Min" de Jia Sixie. Pero el propósito de batir es endurecer la carne. El propósito de golpear el pollo con un palo al hacer Bangbang Chicken es aflojar los músculos del pollo, para que el condimento se pueda absorber fácilmente y se ahorre tiempo de masticación.
La deliciosa cocina de Bangbang Chicken tiene sus propias habilidades únicas. Lo primero es cocinar el pollo. Antes de cocinar, envuelva las alas con una cuerda de cáñamo, haga agujeros en la parte gruesa de la carne con una brocheta de bambú para permitir que la sopa penetre por completo y hiérvala lentamente a fuego lento en segundo lugar, use un palo de madera especial para darle palmaditas; el pollo cocido se suelta, se corta en tiras gruesas y se coloca en el plato, lo que favorece el sabor del condimento. En tercer lugar, se vierte la salsa hecha con muchos condimentos sobre el pollo desmenuzado, lo que hace que el pollo desmenuzado sea más delicioso; , fragante y tierno, con un rico sabor dulce y picante.
Ingredientes: Un pollo tierno, cantidad adecuada de cebolla de verdeo y tiras blancas. Condimentos: cantidades adecuadas de pasta de sésamo, ají rojo, azúcar, salsa de soja y sésamo, pimienta de Sichuan en polvo, etc.
Método de preparación: ① Envolver las piernas y alas del pollo limpio con una cuerda, hacer agujeros en la parte gruesa de la carne con una brocheta de bambú, ponerlo en una olla sopera y cocinarlo, retirarlo. y déjalo enfriar. ②Utilice un pequeño palo de madera especial para dar palmaditas suaves a la pechuga de pollo y las piernas de pollo para aflojarlas, córtelas en tiras y colóquelas en un plato, con las tiras de cebolla verde por fuera. ③Mezcla los condimentos en una salsa y viértela sobre el pollo desmenuzado.
Snack especial de Sichuan - Hongyou Chaoshou
Hongyou Chaoshou es un refrigerio famoso en Chengdu, Sichuan. Envuelva el relleno de carne en masa, agregue sopa clara, aceite rojo y otros condimentos después de cocinarlo y luego cómelo. Este bocadillo es tierno y delicioso, y la sopa es ligeramente picante y fragante. Chaoshou es como los habitantes de Sichuan llaman wonton. Los wonton se elaboran en todo el país y el aceite rojo Chaoshou es una de las variedades más famosas.
Las materias primas son: 20 trozos de piel de mano, 50 gramos de carne picada, 10 gramos cada uno de vino de cocina, aceite de chile, salsa de soja y aceite de sésamo, 3 gramos de sal refinada, 2 gramos de MSG y 20 gramos de cebollas verdes picadas.
Método de cocción:
1. Mezclar la carne picada con sal refinada y vino de cocción, y envolverla con envolturas de mano respectivamente.
2. y se colocan en 4 tazones respectivamente salsa de soja, aceite de sésamo y glutamato monosódico, y se espolvorean con cebolla verde picada.
3 Vierta una cantidad adecuada de agua en la olla y deje hervir, baje el fuego; Olla y cocine hasta que flote, recójalo y póngalo en tazones comestibles respectivamente.
Hongyou Chaoshou es un snack famoso en Sichuan y un snack tradicional chino. Se llama wonton en Guangzhou, sopa clara en Jiangxi y principalmente llamado wonton en otras partes de China. Los wonton aparecieron en China hace más de 2.000 años y son muy populares en muchos grupos étnicos y regiones, por lo que sus nombres y métodos de alimentación también son diferentes, además de cocinarlos, también se pueden freír o freír, con diferentes sabores.
Chengdu Juntun Guokui
Chengdu Pengxian
Cuatro, carne, cebolla verde, condimento
Cuatro para pasteles, carne y condimento de cebolla verde Lo sofreímos, le ponemos un poco de carne al bizcocho y lo sofreímos en una sartén. Es económico y riquísimo. A los estudiantes les encanta más.
Nombre: Yibin Burning Noodles
Lugar: Yibin, Sichuan
Ingredientes: Fideos de alta calidad como ingrediente principal, brotes de Yibin, aceite de sésamo molido, fresco plato Aceite, anís estrellado, kaempferol, sésamo, maní, nuez, ají golden bar, pimienta fina de Sichuan, glutamato monosódico y cebollino, puntas de guisantes u hojas de espinacas como ingredientes auxiliares
Pasos de preparación: Primero, los fideos La forma de quemar los fideos es diferente. En comparación con los fideos hechos a máquina comunes, los fideos deben estar secos y se debe agregar menos agua al amasar la masa. El contenido de agua es generalmente inferior al 20 al 30% de los fideos hechos a máquina. redondo y duro. Tiene la fuerza de los músculos y los huesos y no se rompe cuando se amasa con aceite. Hay una sensación de suavidad al entrar en la boca y un regusto al final de la masticación.
En segundo lugar, a la hora de cocinar fideos, debes controlar el fuego, ponerlo en la olla con agua hirviendo, esperar hasta que los fideos se rompan y luego enjuagar la olla hasta que estén apenas cocidos y suaves. Además, el tiempo de calentamiento es corto y los fideos absorben agua limitada. Los fideos cocidos son suaves y tersos, pero suaves y duros, con bajo contenido de agua y buena resistencia ósea.
En tercer lugar, centrifugue.
Este es un paso muy importante en todo el proceso de producción. Sólo sacudiendo el agua adherida a los fideos se puede mezclar el aceite y los aromas con los fideos, lo que no sólo realza el sabor, sino que también aprovecha la inflamabilidad del aceite. para hacer los fideos más deliciosos. Tiene la cualidad única de encenderse inmediatamente.
En cuarto lugar, utilizar materiales adecuados. Los ingredientes principales para quemar fideos son grasas y aceites, generalmente aceite de sésamo, aceite rojo y aceite de colza refinado a partir de anís estrellado, kaempferia, nueces, etc. Algunos también usan manteca de cerdo cocida. Use aceite para amasar repetidamente los fideos y aflojarlos para que no se peguen entre sí. Luego agregue maní molido, fideos con pimienta, aceite de sésamo, brotes de soja Xufu picados, cebollas verdes picadas, glutamato monosódico, sal refinada, etc. sólo agregue un poco de salsa de soja para condimentar. De esta forma, al ser los fideos secos, ricos en grasas y bajos en agua, es imposible encenderlos al fuego sin quemarse.
Algunas personas piensan que la característica de quemar fideos es picante. De hecho, esto es un malentendido. Para las personas de Sichuan que aman los chiles, prefieren agregar más aceite de chile rojo, pero para aquellos a quienes no les gustan los chiles, también pueden agregar menos aceite de chile rojo o nada de aceite de chile rojo. Porque el chile no tiene el sabor especial de los fideos quemados.
4. Nombre: Agua Tianshui
Lugar: Chengdu, Sichuan
Ingredientes: (ingrediente principal) harina
(condimento) roja aceite de frijol, pasta de sésamo, chile de aceite rojo, granos de pimienta de Sichuan picados, salsa de soja, etc.
Pasos de preparación: Tome 5 libras de harina como ejemplo, agregue 35 onzas de agua. Después de que esté lista, coloque la toalla mojada y déjela después de 20 minutos, corte un trozo con un cuchillo. Amasar bien y aplicar un poco de aceite claro por ambos lados de la masa. Cortar la varilla frontal en una masa de 0,5 cm de largo. Sujetar los dos extremos de la masa con las manos, tirar de izquierda a derecha y presionar con las manos. Luego use la varilla frontal para cortarla en 0,5 cm a lo largo de la masa con un cuchillo. Cubra los fideos de 1 cm de ancho con una toalla húmeda durante unos 10 minutos. y dejar a un lado. Agregue agua a la olla y hierva. Levante los fideos en la tabla de cortar y tire de ellos hacia ambos extremos. Corte los fideos y cocínelos en la olla. Agregue agua fría a la olla cuando retire los fideos. inmediatamente después de que estén cocidos queda muy delicioso. Una es recoger los fideos. Vierta un poco sobre los fideos, extienda los fideos, póngalos en una olla con agua hirviendo y agregue los condimentos.
Snack especial: cecina de res Dengying
La cecina de res Dengying se produce en los condados de Nanjiang, Tongjiang, Pingchang y Bazhong en el área de Daxian en Sichuan y se produce desde hace casi 100 años. historia. Las rodajas de cecina de ternera Dengying son tan finas como el papel y pueden atravesar la sombra clara, de ahí el nombre.
Ingredientes: 100 kilogramos de carne limpia, 2 a 3 kilogramos de sal, 1 kilogramo de azúcar blanca, 1 kilogramo de vino blanco, 2 kilogramos de aceite de sésamo, 300 gramos de pimienta, 300 gramos de pimienta de Sichuan en grano , 1 concentración de agua salada 2 kilogramos, 1 kilogramo de jengibre, 200 gramos de especias mixtas (es decir, canela 25, clavo 3, pimienta 8, anís estrellado 50, regaliz 2, canela 6, kaempferia 6, molida hasta convertirla en polvo)
Método de preparación:
1. Selección de ingredientes: Seleccionar carne de lomo y pierna de res, que representan aproximadamente el 20% del total de la carne. Después de la carne de pierna, la carne de pierna tiene la mejor calidad, está elaborada con carne de res de color rojo oscuro, tiene fibras más largas, fascia menos grasa, es brillante y elástica, tiene un aspecto ligeramente seco y no es pegajosa. y colgar para secar, y cortar en trozos de unos 250 gramos.
2. Ingredientes: Triturar varios ingredientes hasta convertirlos en polvo y reservar.
3. Eliminación de la acidez: coloque los trozos de carne en el frasco de encurtido y cúbralo con una gasa para permitir que la carne suelte la acidez (también llamada fermentación. Tendrá un sabor ligeramente ácido y se sentirá pegajoso). el toque. En este momento sacar y cortar en trozos de no más de 0,2 cm de espesor. Y mezcle los ingredientes auxiliares con las rodajas de carne de manera uniforme, preferiblemente 5 kilogramos cada vez, para evitar que las especias se mezclen uniformemente o que la carne se triture.
4. Horneado: Distribuir las lonchas de carne en el cestillo, enviarlas al secadero y hornear a 60-70°C. Cuando la capa inferior se hornea hasta que no quede humedad, las rodajas de carne cambian de blanco a negro y luego se doran. Cuando esté 89% seca, mueva la rejilla de horneado inferior a la capa intermedia. Generalmente, puedes secarlo en la habitación durante 3 a 4 horas antes de salir de la habitación, dejarlo enfriar durante 2 a 3 minutos, apretar las dos esquinas opuestas del Shao Kei con las manos y el producto terminado se desprenderá naturalmente.
5. Embalaje y almacenamiento: el producto terminado se envuelve en una gasa y la tasa de rendimiento es del 23 al 31 %. Envasado en hojalata, el peso neto de cada lata es de 125 gramos, pudiendo conservarse durante más de 2 años. Si es a granel, se puede almacenar en un cilindro de boca pequeña, forrado con papel resistente a la humedad, y el fondo. Boca del cilindro sellada.
Características del producto: color amarillo parduzco y rojizo, salinidad moderada, derretido en boca, crujiente y delicioso, jugoso y jugoso, fragante y delicioso, con regusto interminable.
Snack especial de Sichuan - Empanadillas Zhong
Las empanadillas Zhong tienen piel fina y rellenos tiernos, saladas, dulces y ligeramente picantes, frescas y suaves.
Ingredientes: 500 gramos de polvo refinado, 500 gramos de pierna de cerdo, cantidades adecuadas de salsa de soja, glutamato monosódico, fideos con pimienta, sal de Sichuan, jengibre, cebollas verdes, ajo picado, chile con aceite rojo, vino de cocina. , aceite de sésamo, 1 huevo individual.
1. Triturar la cebolla y el jengibre y ponerlos a remojo en la cantidad adecuada de agua. Cortar la grasa de cerdo y la carne magra en trozos, batir con el dorso de un cuchillo para quitar los tendones, picarla finamente hasta obtener un puré, ponerla en un recipiente, agregar sal de Sichuan, vino de cocción, glutamato monosódico, pimienta y huevos. y mezclar bien. Luego agregue la cebolla remojada y el agua de jengibre, revuelva vigorosamente, agregue aceite de sésamo y continúe revolviendo hasta que se convierta en un relleno de bola de masa espeso y fino.
2. Coloque 450 gramos de polvo refinado en la tabla de cortar en forma "cóncava", agregue agua, amase hasta obtener una masa pequeña y luego córtela en 100 trozos de masa. Utilice 50 gramos de harina como harina suplementaria, enrolle cada uno hasta formar una masa redonda de 5 cm de diámetro y reserve.
3. Envuelve el relleno en el envoltorio, dóblalo formando un semicírculo y pellizca los bordes para formar una bola de masa.
4. Hervir el agua en la olla, agregar las albóndigas y, una vez cocidas, recogerlas con una espumadera, verter el agua escurrida en un bol, luego agregar la salsa de soja, el glutamato monosódico. el chile rojo en aceite y el ajo picado.
Snack especial de Sichuan: Mapo Tofu
300 gramos de tofu de soja suave, 100 gramos de carne amarilla, aceite vegetal y brotes de ajo, 15 gramos de fideos con chile y 15 gramos de fideos con pimienta de Sichuan , tambor de frijoles, 20 gramos de salsa de soja y almidón húmedo, 10 gramos de sal refinada y 200 gramos de sopa fresca.
Método de preparación:
1. Cortar el tofu en dados cuadrados de 1 cm, blanquearlos brevemente en una olla con agua tibia, retirar y escurrir. La carne está picada. Cortar los ajetes en gajos de 1 cm de largo.
2. Calentar el aceite en el wok, sofreír la carne picada hasta que se ponga amarilla, agregar la pasta de frijoles negros, la sal refinada y la salsa de soja y sofreír, luego agregar los fideos con chile y sofreír uniformemente, agregar la sopa fresca y agregar el tofu. Cocer los trozos juntos por un rato, finalmente agregar los brotes de ajo, espesar con almidón húmedo, verter un poco de aceite cocido, sacar de la sartén y poner en un plato, espolvorear con granos de pimienta. y servir.
Características de sabor:
El famoso snack Mapo Tofu no sólo es famoso en China, sino también popular en el mundo, y es admirado por los comensales chinos y extranjeros.
En los primeros años de Tongzhi en la dinastía Qing, se abrió un pequeño restaurante en el puente Wanfu en los suburbios del norte de Chengdu. El apellido del propietario era Chen, por lo que la apodaron Chen Mapo. El tofu asado elaborado en la tienda de Chen era único y muy famoso en esa época. La gente lo llamaba tofu Mapo para distinguirlo del tofu elaborado en otros restaurantes. Más tarde, el propietario simplemente cambió el nombre del restaurante a "Chen Mapo Tofu Rice Shop".
El mapo tofu está hecho de tofu de yeso procedente de soja de alta calidad, cortado en trozos pequeños y remojado en agua hirviendo para quitar la astringencia del yeso, pica la carne, sofríela con aceite vegetal hasta que esté crujiente; agregue la pasta de frijoles Pixian, el chile picado, agregue la sal, la pimienta molida y el tempeh hasta que esté fragante, agregue la sopa fresca, hierva, agregue pequeños trozos de tofu y cocine a fuego lento para infundir el sabor; MSG y espese en tres tandas hasta que el jugo esté espeso y adherido uniformemente a la masa. Cuando los cubos de tofu estén encima, vierta aceite de chile en la olla, póngalo en un tazón, espolvoree con granos de pimienta de Sichuan picados y sirva.
De color amarillo claro, el tofu es suave, tierno y brillante. Tiene un sabor entumecido, picante, crujiente, fragante, tierno, fresco y picante. La superficie del tofu está cubierta con una capa de color rojo claro. aceite, que puede mantener el calor dentro del tofu. No se disipa rápidamente. Sabe mejor cuando se come mientras está caliente. Los fideos de pimienta también son fragantes. Consumirlo durante la dura temporada invernal es un delicioso manjar para mantener el calor y aliviar el frío. La clave: dominar el calor. Cuando saltee carne o agregue fideos con chile y otros condimentos, puede usar fuego alto. Cuando ponga el tofu en la olla y hierva, cocínelo a fuego lento para que quede fresco y tierno.