Acerca de los nombres de los platos de pollo
La ciudad de Daokou, condado de Huaxian, Anyang, provincia de Henan, es la famosa ciudad natal del pollo asado en China. El pollo asado Daokou es uno de los platos tradicionales famosos. Lo produce la tienda de pollo asado de la familia "Zhang Yixing" y es una especialidad famosa en China. El pollo asado de Daokou es tan famoso como el pato asado de Beijing y el jamón de Jinhua.
La receta secreta para hacer pollo asado (cáscara de mandarina, canela, cardamomo, angélica dahurica, clavo, hierba, amomum villosum, galanga, complementada con sopa añeja) fue obtenida del chef de la cocina imperial de la dinastía Qing. El pollo asado terminado es de color brillante, rico en fragancia, crujiente y delicioso, salado pero no podrido, graso pero no grasoso. Además, el pollo asado recién cocido tiene forma de lingote y su color dorado es especialmente agradable. Con un ligero apretón de mano, los huesos y el pollo se separan automáticamente.
2. Pollo estofado de Texas
El pollo estofado de Dezhou, también conocido como pollo estofado deshuesado con cinco especias de Texas, es uno de los famosos tres tesoros de Texas (pollo estofado, sandía y azufaifos dorados). Comenzó en la dinastía Qing, se extendió por la República de China y florece hoy en día. Se le conoce como "el pollo número uno de China".
El pollo estofado de Dezhou es una especie de pollo de granja de cuatro efectos procedente de la ciudad de Dezhou. Cuando se cuece a fuego lento, se elabora con una sopa antigua que se ha transmitido durante muchos años, con más de 20 tipos de hierbas medicinales chinas como amomum villosum, clavo, fruta de jade, ramitas de canela y canela. Lo más importante es la disposición del pollo: "las patas se enrollan, las garras entran en la cavidad del pollo, las alas pasan por el cuello y salen de la boca". El sabor es crujiente, tierno y suave, con cinco especias que se desprenden del hueso. El pollo estofado de Dezhou, como manjar tradicional chino y clásico de la cocina de Shandong, es un patrimonio cultural inmaterial nacional.
3. Pollo Wenchang de Hainan
El pollo Wenchang es el plato tradicional Han más famoso de Hainan. Se le conoce como "el primero de los cuatro principales platos tradicionales de Hainan". Producido en nombre de Wenchang. El pollo Wenchang vino por primera vez de la aldea de Tianci, en la ciudad de Tanniu, donde abundan los banianos y las gallinas domésticas picotean las semillas de los árboles. Para que el pollo sea más delicioso, se mezclan y alimentan pasteles de maní, pasteles de coco, coco rallado, plátanos y arroz durante el período de engorde 30 días antes del sacrificio.
Después de un cultivo tan especial, la piel del pollo Wenchang es amarilla y crujiente, la carne tierna y hermosa y los huesos crujientes y frescos. La forma principal de comerlo es comerlo solo cortado, con condimentos únicos, lo cual es un placer para la vista. El método de cocción del pollo Wenchang no es muy diferente del de otros pollos de corte simple, pero el condimento es muy especial y totalmente natural y consiste principalmente en pasta de jengibre, pasta de ajo, cilantro, sal, caldo de pollo y jugo de naranja.
4. Pollo al vapor de Yunnan
El pollo al vapor es uno de los platos famosos de Yunnan. Jianshui, provincia de Yunnan, produce un vaporizador de cerámica único llamado "vaporizador". El método para hacer pollo al vapor es limpiar el faisán, cortarlo en trozos pequeños, ponerlo en una vaporera con jengibre, sal, cebollas verdes y pasto, tapar la olla y colocar la vaporera en una olla sopera llena de agua. Cocine el pollo al vapor hasta que esté cocido. La sopa está concentrada al vapor para mantener su sabor original, la carne está tierna y la sopa fresca.
5. Pollo ahumado Goubangzi
El pollo ahumado Goubangzi es originario de Beizhen, Liaoning. Fue construido en el año 15 del reinado de Guangxu en la dinastía Qing. El fundador, Yin Yucheng, conoció al chef imperial de Guangxu gracias a sus buenas obras y obtuvo la receta secreta del pollo ahumado del palacio, por lo que construyó un taller de pollo ahumado llamado "Pollo ahumado Goubangzi". Dieciséis procesos meticulosos, treinta tipos de ingredientes y cuatro generaciones de sopa antigua han creado la marca centenaria de "pollo ahumado Goubangzi". Es muy apreciada por la población local y los comerciantes de paso, y es conocida como la marca famosa de China.
Elige un gallo de un año, dale forma y mételo en la sopa sazonada a remojo un rato, luego mételo en la olla y déjalo cocer a fuego lento durante dos horas. Añade sal cuando esté cocido, sácalo de la olla cuando esté podrido o incluso desmenuzado y luego ahúmalo mientras esté caliente. El pollo ahumado es de color brillante, de sabor fragante, de textura tierna, podrido o incluso desmenuzado, y es elogiado por los comensales.
6. Pollo del mendigo de Changshu
El pollo del mendigo de Changshu se originó en Changshu, Jiangsu. Suele ser un plato especial elaborado con pollo procesado, envuelto en tierra y hojas de loto y horneado. Generalmente, el pollo Luyuan Sanamarillo se utiliza como materia prima. Agregue rodajas de jamón, hongos shiitake, camarones secos, brotes de bambú de invierno, cebollas verdes, jengibre, vino y otros condimentos en la cavidad del pollo, luego envuélvalo bien con aceite de red de cerdo, envuélvalo con hojas de loto y átelo firmemente con una cuerda fina de paja. para formar una almohada y cubrir todo el pollo. Barro espeso de color amarillo. Finalmente, ásalo al fuego durante cuatro a seis horas. Cuando abras la cáscara de barro al comer, quedarás lleno de fragancia, crujiente y tierno en la boca y de un sabor único.