¿Cómo cultivar higos?
Los higos secos ocupan un lugar importante en la industria transformadora del higo. Debido a que el equipo requerido es simple y la tecnología de producción es fácil de dominar, el producto puede mantener el sabor original de la fruta fresca y es fácil de conservar durante mucho tiempo, por lo que se usa ampliamente en las áreas productoras de higos. Por ejemplo, los higos secos producidos en Xinjiang se han vendido en todo el país, y los higos secos producidos en Shandong también tienen un mercado determinado.
El contenido de agua del higo fresco llega al 78% y se presenta en tres estados: agua libre, agua coloidal y agua ligada. El agua eliminada durante el proceso de secado de los frutos es principalmente agua libre y parte de agua coloidal. Existen dos métodos principales para el secado de frutas: secado natural y secado artificial.
El secado artificial es la deshidratación y secado en condiciones creadas artificialmente, que incluye principalmente secadoras, secaderos, secaderos solares y otras instalaciones.
Tecnología de procesamiento de higos secos: selección de materia prima → limpieza → despalillado → corte → pavimentación → secado → ablandamiento → envasado clasificado → higos secos.
Selección de material y corte
Seleccionar higos maduros, retirar higos podridos, restos de frutos y otras impurezas, enjuagarlos con agua limpia y cortarles los tallos. No es necesario cortar las variedades de frutas pequeñas, mientras que las variedades de frutas grandes se pueden dividir en dos o cortar en tiras para aumentar la superficie de contacto entre el material y el medio de secado, mejorar la permeabilidad al aire y al agua del material y ahorrar tiempo de secado. y reducir el consumo de energía.
Pavimentación y secado
Secado natural y secado artificial Las materias primas deben esparcirse de manera uniforme y no demasiado espesa. El secado natural se utiliza para secar las frutas extendiéndolas sobre bandejas de secado, cortinas y tapetes. Cuando el clima es seco, se pueden extender para que se sequen día y noche. En la era, donde el suelo está húmedo, las cortinas de secado deben estar acolchadas con palos de madera y piedras para evitar la humedad y mejorar la permeabilidad al aire. Deben girarse frecuentemente durante el secado. Se debe utilizar secado artificial y se debe prestar atención a la ventilación y el escape al calentar para facilitar la evaporación del agua. La temperatura de horneado inicial debe ser más alta, 80-85°C, y la temperatura posterior debe ser más baja, 50-55°C. El tiempo de secado suele ser de 6 a 12 horas, dependiendo del contenido de humedad de la fruta, que suele rondar el 20%.
Ablandamiento y envasado
Apilar los higos secos sobre una película plástica, cubrir con una película plástica, ablandar durante 2-3 días, luego colocarlos en bolsas plásticas para alimentos, sellar y empacar. una caja y guárdela en el almacén para conseguir higos secos.
Requisitos de calidad
Los higos secos son suaves, fragantes, dulces y agradables, con un contenido de humedad aproximado del 20%, y libres de insectos, moho, impurezas o sedimentos.
Los higos secos son la forma principal en todo el proceso de elaboración y aprovechamiento.
No sólo facilita el almacenamiento,
también puede utilizarse como forma de suministro de materia prima para otros productos procesados.
(1)
Extensión y secado
En zonas productoras de higos con clima seco de verano,
los frutos maduros se secan,
Este método se utiliza con frecuencia. El método específico es:
En un día soleado,
después de cosechar los frutos maduros,
colóquelos uno por uno en cestas planas, mallas o en otros recipientes transpirables,
Ponerlo al sol,
secar naturalmente al sol o en un lugar fresco y ventilado
Cuando esté seco,
Sigue girando, aplana y fija;
Cuando se pierde el agua,
Cuando el azúcar en polvo de la fruta aumenta a aproximadamente el 50 %,
Bien, bolsa y almacén.
(2)
Secado de rodajas
Para frutos verdes inmaduros en la última etapa de crecimiento del higo,
se pueden utilizar rodajas para el secado. El método es el siguiente:
Uno es el corte manual,
las rodajas de fruta tienen aproximadamente 0,3 cm de grosor,
y se extienden sobre esteras de caña y cestas de bambú. o Limpiar el piso de cemento.
Después del secado,
guárdalo en una bolsa de plástico. El segundo es cortar con una rebanadora.
Utiliza secadora para secar.
También puedes utilizar la luz solar para secar de forma natural. Las rodajas de frutos secos se pueden utilizar como ingrediente en conservas y bebidas.
(3)
Deshidratación y secado
Para algunas variedades bajas en azúcar y alta humedad,
los frutos se pueden cosechar cuando tengan ocho o nueve años recoger, deshidratar y secar.
El flujo del proceso es el siguiente:
Fruta fresca→
Lavado de fruta→
Pelado (blanqueado) al vapor
→Secado al vacío ( deshidratación) )
→
Embalaje→
Ahorrar. Los frutos secos deshidratados se pueden utilizar como productos comestibles,
y como materia prima para la elaboración de tartas y sopas.
(4)
Secar...
En las zonas de producción con veranos cálidos y húmedos,
los frutos maduros se secan,
Este método se utiliza con frecuencia. El método es,
Después de recoger del 80% al 90% de los higos,
secarlos según el siguiente proceso:
Lavar los frutos→
Peeling al vapor (escaldado)
→En un plato→
Secado→
Cirugía plástica→
Embalaje→
Guardar→
Producto. Los frutos secos se pueden utilizar como materia prima para frutas en conserva, bebidas y pasteles.
También se puede utilizar directamente.
Dilema
Generalmente entre el 80% y el 90% de los frutos del higo se pueden utilizar como materia prima. Si se procesa mermelada que cumple con estándares de exportación,
se debe elegir la misma variedad,
elaborada con frutos de alta calidad y alta madurez;
Si es para uso doméstico,
Luego están las frutas inferiores limpias e higiénicas,
que también se pueden utilizar. Los principales puntos técnicos de procesamiento son los siguientes:
(1)
Proporción de materia prima
La proporción en peso de fruta y sacarosa es 1:
0,5~0,6,
Añadir aproximadamente un 0,4% de ácido cítrico,
Además, durante el proceso de precocción,
añadir una pequeña cantidad de agua.
(2)
Flujo del proceso
Fruta cruda→
Seleccionar→
Limpiar→
clara
→quebrada→
batida→
precocida→
concentración de azúcar (3 veces)
p>→
Enlatado→
Sellado→
Esterilización→
Enfriamiento→
Etiqueta .
(3)
Requisitos técnicos
El recipiente para cocinar al vapor es preferiblemente una sandwichera de acero inoxidable;
La temperatura de cocción es de 100 ~ 120 ℃;
Durante el proceso de cocción al vapor,
seguir revolviendo;
La temperatura de llenado es de aproximadamente 70 °C; La temperatura es de aproximadamente 100 ℃.
(4)
Indicadores de calidad
El contenido sólido de la mermelada es aproximadamente del 70%;
El producto es de color ámbar o marrón amarillento. ,
Translúcido;
El líquido de la mermelada contiene una pequeña cantidad de cubierta de semilla blanca triturada.
Fruta confitada
Las materias primas suelen estar maduras entre los ocho y diez años.
La forma y el tamaño de la fruta deben ser consistentes (alrededor de 40 ~ 50 gramos).
,
Son adecuadas las frutas con piel amarilla o amarillo verdosa. Si es demasiado grande,
hay que romperlo;
Se requiere que la superficie del fruto esté libre de enfermedades y sin cicatrices. Los principales puntos técnicos son los siguientes:
(1)
Proporción de materia prima
La proporción en peso de fruta y sacarosa es:
1:
p>0,2~0,3,
Agregue 0,3% ~ 0,5% de ácido cítrico y la cantidad adecuada de agua.
(2)
Proceso de procesamiento
Frutas crudas
Clasificación→
Limpieza→
Limpieza→
Pelar→
(o no pelar)
→
Quemar→
Tratamiento de azufre→
Ebullición de azúcar→
Secado→
Cirugía plástica→
Clasificación→
Paquete.
(3)
Requisitos técnicos
Por ejemplo, al procesar frutas en conserva de alta calidad,
pele las frutas crudas;
El proceso de pelado generalmente utiliza el método de solución alcalina,
pero el efecto de remojo de azúcar al vacío es bueno y ahorra tiempo. La temperatura de horneado de las frutas en conserva es de 60 ℃.
Bebidas
Las bebidas son la principal forma de procesamiento y utilización del higo. Se puede utilizar en frutas frescas maduras,
también se pueden utilizar frutas secas como materia prima;
productos de bebidas,
ya sea en forma líquida,
También puede ser una bebida sólida.
En primer lugar,
El método de preparación de la bebida líquida es el siguiente:
(1)
Proporción de materia prima
La proporción en peso de fruta fresca (en rodajas)
y agua extraída es de 1:
1,
fruta seca (en rodajas)
al agua La proporción en peso del extracto es 1:
5.
(2)
Proceso de fabricación del líquido
En recipientes de acero inoxidable (como sándwiches, mezcle las materias primas y el agua en la olla)
En el interior,
caliente a aproximadamente 90 ℃,
Pasados unos 30 minutos,
dejar de calentar,
dejar reposar de 12 a 24 horas,
exprimir el orujo y el jugo, y
hacer jugo filtrado grueso. Una vez filtrado y clarificado el jugo,
se congela para su uso posterior.
(3)
Tecnología de clarificación
Uno es el método de clarificación de taninos con gelatina,
es decir, preparar 1% de gelatina y taninos. solución.
Agregar al jugo original,
revolver continuamente
a temperatura ambiente de 8-65438±02℃,
déjalo; stand El propósito de la clarificación se puede lograr en 6 ~ 12 horas. La proporción en peso de gelatina, tanino y jugo de fruta es 1:
4000 ~ 5000. La segunda es usar enzima para clarificar.
Es decir, el jugo de higo se calienta a
a 82°C,
se esteriliza,
cuando se enfría el jugo. a 50- A 55 ℃,
agregue la preparación de pectinasa,
la dosis es 0,2%-0,4%,
revuelva uniformemente. Dejar reposar y aclarar poco a poco.
(4)
Tecnología de concentración
Concentre el jugo fresco exprimido y el jugo seco extraído entre 1 y 6 veces el jugo original,
p>
Después de la implementación,
llene y use. Habitualmente se suele utilizar el método de concentración.
La proporción de jugo concentrado es la siguiente:
Jugo original (28% de sólidos solubles)
Solución de azúcar ( contenido de azúcar 75 %)
Proporción de peso 4:
1,
Agregue ácido cítrico,
mezcle uniformemente y caliente a más de 75 ℃..
(5)
Preparación de bebida
Elaborada a base de jugo de higo, azúcar, agua y ácido cítrico.
El contenido de jugo original es del 10% al 40%,
El contenido total de azúcar es de aproximadamente 65438±05%.
Las bebidas a base de jugo con un contenido total de ácido inferior al 0,5 % se convierten en productos básicos después de mezclarlas, calentarlas, llenarlas y sellarlas.
Si utiliza jugo concentrado,
prepare una bebida de jugo con un contenido de jugo del 55-20 %.
En segundo lugar,
Métodos de procesamiento de bebidas sólidas:
(1)
Procesamiento de fruta en polvo
Con concentrado El jugo de higo se utiliza como materia prima,
Utilizando equipos de secado por aspersión de alta presión para el secado por aspersión,
para producir almidón de maíz.
(2)
Bebida sólida
Utiliza jugo concentrado de higo, sacarosa en polvo, dextrina en polvo y ácido cítrico como materias primas.
Agregue una cantidad adecuada de agua,
mezcle con una batidora,
mezcle uniformemente hasta obtener una forma semisuelta,
y luego use un granulador para darle forma y secar,
Obtener el producto terminado después del envasado.
Vino de frutas
(1)
Vino en remojo
Elige una base de vino de alta calidad,
mezcla 70 -Lavar el 80% de los higos maduros y remojarlos en la base de vino.
Pasado un tiempo,
sacar la base de vino remojada.
Después de envejecer y mezclar Finalmente,
preparar vino instantáneamente,
el contenido de alcohol se puede ajustar a 32% ~ 46%.
(2)
Vino fermentado
Existen dos métodos:
Primero,
fermentación pura con higo espíritu. Seleccionar frutos de gran madurez y alto contenido en azúcar,
triturarlos y exprimirlos para obtener jugo,
esterilizarlos e inocularlos con levadura, y
fermentarlos. En aproximadamente 15 a 20 días,
cuando el dulzor cae por debajo del 1%,
el líquido se puede separar,
y repetir dos veces;
Después de eliminar el sedimento,
Ajuste el contenido de alcohol a 10% ~ 20%.
Después del envejecimiento,
está listo para mezclar. En segundo lugar,
Los higos y las abejas se mezclan y fermentan. Elija frutas completamente maduras con alto contenido de azúcar,
triture y exprima para obtener el jugo,
y ajuste el contenido de azúcar del jugo y la miel a 220.
Bx, tras la esterilización,
inoculación, fermentación, clarificación y filtración,
el contenido de alcohol es del 11% y el contenido de azúcar es de 4,2g/ 100ml de aguamiel.
El color es ámbar y transparente,
la miel es muy rica,
el aroma frutal es elegante,
meloso y refrescante. .
Referencias:
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