¿Cómo amasar y deshinchar la masa una vez hecha? ¿Por qué amasar la masa hasta que se agote?

Como todos sabemos, mucha gente amasa al hacer pasta. La masa es muy particular y hay muchos detalles y precauciones. Generalmente, una vez hecha la masa, es necesario amasarla y desinflarla. Esto puede hacer que la masa sea más uniforme y que la pasta no tenga agujeros de aire. Entonces, ¿cómo se puede amasar y desinflar la masa rápidamente? ¡Aprendamos más sobre esto a continuación!

¿Qué significa amasar y ventilar? El aire de escape del amasado es sólo para la pasta. El proceso de fermentación es cuando la levadura crece y produce gases, haciendo la masa más grande y formando poros densos, que es lo que llamamos panal. Antes de hacer bollos al vapor, es necesario amasar el gas que se produce durante el proceso de fermentación. Este paso se llama frotar y agotar.

¿Por qué amasar los fideos cocidos hasta que se agoten? Ya sean bollos al vapor o bollos al vapor, es inevitable amasar la masa hasta que se agote. Si simplemente amasas la masa, los bollos o bollos al vapor definitivamente quedarán desiguales. Solo cuando se agota el aire y la masa se amasa repetida y correctamente, la piel de los bollos al vapor o los bollos al vapor quedará suave, y los poros dentro de los bollos al vapor arrancados serán uniformes y no aparecerán burbujas particularmente grandes. Después de desinflar, la levadura en la masa se distribuirá de manera más uniforme, lo que también hará que la masa sea elástica y aumentará su capacidad de retención de aire. Una vez agotados, los embriones verdes sufren una segunda fermentación, dejando la pasta más suave y delicada.

¿Cómo deshinchar la masa? Asegúrate de que la masa haya subido con la mano y luego cubre uniformemente la tabla con un poco de harina seca. Después de sacar la masa, coloque el dorso de su mano derecha sobre la masa y su mano izquierda al lado de la masa para asegurarla suavemente y evitar que se mueva. Use su mano derecha para empujar la masa y luego enróllela nuevamente con los dedos. Repita esta acción. La masa originalmente redonda se convertirá en una tira horizontal después de ser empujada y retraída varias veces. Luego coloque la tira horizontal verticalmente y continúe con la acción anterior. Al empujar repetidamente hacia afuera y luego retraer, el volumen de la masa volverá a su tamaño sin fermentar, lo que indica que el gas se ha descargado. También puedes cortar la masa para ver si hay muchos agujeros densos en la superficie cortada. Si es así, continúa amasando la masa. De lo contrario, puedes darle forma directamente a un embrión verde.

Utiliza un rodillo para amasar la masa No solo puedes amasar la masa a mano para eliminar el aire, sino que también puedes utilizar el rodillo para eliminar el aire. Espolvoree harina seca sobre la parte superior e inferior de la masa fermentada, coloque la masa en un círculo y aplánela, luego use un rodillo para presionar hacia abajo desde el centro de la masa. Tenga en cuenta que esto no es un rodillo; Presione la masa desde el centro hacia los lados izquierdo y derecho, luego presione hacia arriba y hacia abajo desde el centro para formar un pastel, luego doble la masa, espolvoree un poco de harina seca y continúe presionando. Presione hasta que el volumen de la masa alcance el volumen sin fermentar, luego se le puede formar un embrión de bollo verde cocido al vapor. En cuanto a la velocidad, siento que el rodillo no agota la masa tan rápido como la masa.

Consejos: Al amasar la masa, espolvorear constantemente un poco de harina seca para expulsar el aire, y luego espolvorear un poco de harina seca una vez que la harina sea absorbida por la masa. Los bollos al vapor elaborados de esta forma quedarán similares a. los bollos al vapor con harina, y la textura quedará muy masticable.