La receta secreta exclusiva del chef, ¿cómo hacer que el cerdo desmenuzado esté tierno?

Comer es el instinto de todos y la belleza es la búsqueda de todos, por lo que comer bellamente es un tipo de disfrute que todos desean. Nuestro país no sólo tiene un vasto territorio, una gran población, paisajes pintorescos e innumerables comidas deliciosas. Muchas de estas delicias son inseparables de la materia prima cárnica. En el caso de la carne, cómo comerla es más deliciosa y más acorde al apetito del público. Como todos sabemos, existen muchos métodos de cocción, como asar a la parrilla, shabu-shabu, sofreír y freír. Pero de lo que voy a hablar hoy es de carne de cerdo desmenuzada. Cortar la carne en carne desmenuzada es una opción para muchos platos caseros, como la carne de cerdo desmenuzada con salsa Beijing, la carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado y la carne de cerdo desmenuzada con sopa de mostaza en escabeche. Entonces, la pregunta es, ¿cómo podemos hacer que la carne de cerdo desmenuzada esté más tierna? Estudiemos juntos hoy.

En primer lugar hay que distinguir. Las diferentes partes de la carne y los diferentes métodos de corte determinan la ternura de la carne. Pongamos un ejemplo, como la carne magra del lomo de cerdo, que es una parte que a muchas amas de casa les gusta comprar, porque esta parte de la carne es más fina y el precio no es tan alto como el lomo, por lo que es una carne relativamente rentable. Para esta parte de carne magra, corte la carne a contrapelo, es decir, mantenga un ángulo vertical de 90 grados entre el cuchillo y la veta de la carne, para que se puedan cortar las fibras gruesas entre la carne magra. No importa cómo la cocines después, hará que la carne quede más tierna. Sería diferente si fuera lomo. Hay que cortar la carne a lo largo de las fibras.

En segundo lugar, este método se llama dimensionamiento y es una habilidad en la que muchas amas de casa son buenas. Necesitamos poner la carne desmenuzada cortada según diferentes métodos en un recipiente y remojarla en agua fría durante unos 15 minutos. Esto puede eliminar las burbujas de sangre sangrantes, hacer que la carne desmenuzada esté blanca y tierna y controlar el agua para su uso posterior. . Luego agregue sal, vino de cocina, salsa de soja, ablandador de carne y otros condimentos para marinar. Este paso hace que la carne desmenuzada esté más tierna. A algunas personas les gusta agregar los huevos después de este paso y revolver en la misma dirección. Este paso se puede considerar en función de las necesidades del plato.

Finalmente, la mejor manera de ablandar la carne es controlando la temperatura al cocinarla. Cuando freímos carne de cerdo desmenuzada, a mucha gente le gusta freírla con aceite lubricante. Cuando la temperatura alcance el 40%, coloque la carne de cerdo desmenuzada en la olla, use palillos para revolver suavemente la carne desmenuzada para que se disperse, luego sáquela y reserve. La carne desmenuzada después de la lubricación queda tierna y suave. Pero este paso es difícil de dominar. Todos deben prestar atención al hecho de que la temperatura del aceite no puede ser demasiado alta ni demasiado baja. ¿Has aprendido estos tres trucos?