¿Por qué el aceite animal no se coagula? ¿Se puede comer grasa animal condensada?
El aceite animal rara vez no coagula. La razón por la que el aceite animal no coagula está relacionada con el alto nivel de grasas insaturadas en la carne de cerdo cruda. En términos generales, si el cerdo tiene una mayor composición de grasas insaturadas y ácidos grasos de cadena corta, el aceite cocinado del cerdo no se condensará fácilmente. La razón clave de la mayor composición de estos dos indicadores tiene que ver con el alimento durante todo el proceso de alimentación.
Si se utilizan como alimento concentrado maíz y salvado de cereales, que tienen un alto contenido de grasas insaturadas, es posible que los aceites animales no se coagulen. Si la carne de cerdo cruda procede de canales de venta fiables, este aceite animal se puede consumir con normalidad. Generalmente, el aceite animal no coagula, principalmente debido al contenido de ácidos grasos insaturados en la carne animal. Si se utilizan como pienso salvado de maíz y arroz con alto contenido de ácidos grasos insaturados, es posible que la manteca de cerdo no se solidifique.
Si la carne es rica en ácidos grasos insaturados, el aceite no se solidificará fácilmente. Además, se ha relacionado con un manejo humano inadecuado, como agregar aceite vegetal durante el proceso de ebullición o no hervir durante el tiempo suficiente para permitir que el agua se evapore. Otra posibilidad es la propia carne. Las diferencias en la textura entre la carne, la grasa y el sebo congelados y frescos también pueden afectar el grado de solidificación de la grasa. En general, la manteca de cerdo elaborada con carne fresca y sebo es más fuerte. Sin embargo, siempre que la carne proceda de los canales de distribución adecuados, el aceite está bien para el consumo. La razón del alto contenido de estos dos indicadores también está relacionada con la alimentación de los cerdos durante el proceso de alimentación. Si se utilizan como pienso salvado de maíz y arroz, que tienen un alto contenido de ácidos grasos insaturados, es posible que la manteca de cerdo no se solidifique.
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