Recetas antiguas
Este es uno de los libros especiales sobre la comida china antigua, escrito durante las dinastías del Norte y del Sur.
Yu Zong, originario de Yuyao, era un devoto creyente de la dinastía Song del Sur. Su puesto oficial era Huang Menlang. Durante las Dinastías del Sur, fue ascendido a hijo del príncipe y luego se desempeñó como ministro del Templo Ancestral Imperial.
Del 483 al 493 d.C. reinó el emperador Wu.
Una vez el emperador le preguntó el secreto de la cocina y mantuvieron una buena conversación. El emperador no se sentía borracho, se sentía muy incómodo. Yu Zong proporcionó un "tiburón de la sobriedad", que fue de gran ayuda para el emperador.
El "Espejo del tesoro de la cocina" de Yu Zong registra los utensilios de cocina más preciados de familias famosas de las Seis Dinastías.
Por ejemplo, "Yangdi, el chef imperial, come con un plato de nueve dientes", "Xie Chuan tiene un método para hacer sopa", "John puede hacer cerezas sin cambiar su color", "Colgando los productos fríos de Jinling molestan a la gente a diez millas de distancia", y así sucesivamente.
Todos ellos reflejan los grandes logros de la antigua cultura gastronómica china.
Yi Qing Lu
"Qing Lu" es una colección de ensayos escritos por Gu Tao en la dinastía Song del Norte, que abarca desde las dinastías Sui y Tang hasta el período de las Cinco Dinastías.
El libro cubre 37 categorías como astronomía, geografía, vegetación, etc., con 648 contenidos relacionados.
Hay ocho categorías relacionadas con la dieta, que incluyen frutas, verduras, aves, animales, pescado, vino, té y arroz glutinoso, con un total de 238 artículos, que representan más de un tercio del total. libro.
Los personajes tienen un estilo de entretenimiento humorístico y reflejan la rica historia de la cultura gastronómica en muchos aspectos.
El libro registra el "Xie Xishi Jing" de la dinastía Sui y la "Lista de alimentos Shaowei" de la dinastía Tang. Esta es la única lista de alimentos relativamente completa de la corte y el gobierno de Sui y Tang que podemos ver en la actualidad.
Para otros materiales de cocina, como frutas, verduras, aves, animales y pescado, algunos escriben sobre su valor nutricional y otros hablan sobre técnicas de cocina, lo cual es información valiosa para estudiar el desarrollo de técnicas de cocina.
Clásicos de la comida
El satírico "Clásico de la comida" de Xie de la dinastía Sui es uno de los artículos famosos en la historia de la cultura alimentaria.
Este libro registra alrededor de 50 tipos de alimentos de las dinastías del Norte y del Sur y de la dinastía Sui.
Hay verduras encurtidas, sopas, tortitas, pasteles, panecillos, fideos al horno, utensilios para comida fría, así como platos a base de materias primas animales, como "Gemelos voladores", "Pollo desplumado", " "Sopa de pescado Qieyun", etc.
A juzgar por todas las selecciones principales actuales, como "Northern Qi Shengyang Bian", "Yue Guogong Broken Golden Rice", "Broken Wake", "Ace Sheep", "Yuehua Rice with Spring" "House Nuevo tratamiento", etc., son todos para nobles.
Pero algunos también prestan atención a varios nombres, como "Mil galletas dulces trituradas de oro puro", "Galletas Shao secas llenas de fruta y pulpa", "Paquete de altar" "Un puñado de pasteles de alta tecnología" refleja que la bebida en ese momento había alcanzado un estado muy refinado y noble.
Receta Ben Xin Zhai
La firma del autor es Chen Da de la dinastía Song. Debido a que la habitación se llama Ben Xin Zhai, también se llama Ben Xin Weng.
Declaración del autor: A menudo me siento en el estudio, leyendo el Libro de los Cambios. Una tienda de campaña con flores de ciruelo al lado de mi cama y preparando té con Dingshi, por eso recomiendo una dieta ligera.
Un turista de otros lugares mostró una expresión de hambre en su rostro. El chico del libro lo probó, todos los invitados estaban emocionados. Se dice que no hay olor a tierra.
Este libro se formó cuando el anfitrión y los invitados discutieron las recetas. 20 categorías de alimentos vegetales están etiquetadas con nombres de vegetales, como: sopa de verduras, puerros, ñame, brotes de bambú, raíz de loto, fideos de frijol mungo, fideos mariposa inducidos con agua, bolas de agua, arroz blanco, etc.
Hay un elogio detrás de cada categoría, que es conciso y conciso, con 16 palabras
También hay "pequeñas citas" para explicar su método de preparación o revelar sus características. p>Por ejemplo, "bola de agua", el método es "azúcar en polvo, baño de sopa fragante". "
"Al igual que" el polvo redondo, la pequeña pasta de caña de azúcar, empapada en el líquido del baño, tiene una fragancia dulce.
“Este método narrativo muestra que el autor tiene grandes logros literarios y, debido a que las palabras de elogio utilizadas son simples, riman y fáciles de recitar, es fácil de promover.
Las Confesiones de la Familia Shan
"Shanjia Qinggong" es una importante obra culinaria de la dinastía Song del Sur
El contenido se centra en la comida vegetariana, incluidos 104 tipos de comida populares en la época. En aquella época.
Du Fu, de la dinastía Tang, tenía un poema que decía: "Cocinar castañas al vapor en casas de montaña te mantiene caliente y cazar nuevos alces con arroz salvaje.
En la dinastía Song del Sur, Lin Hong escribió el Qinggong de Shanjia, que es el Shanjia y el arroz salvaje en los poemas de Du Fu, que hace referencia a las bebidas ligeras utilizadas por Shanjia para entretener a los invitados.
Hay dos volúmenes en el libro. El primer volumen enumera 47 tipos de bebidas y el segundo volumen enumera 57 tipos de bebidas.
La descripción es principalmente platos vegetarianos, pero también hay algunos platos de carne, como arroz, sopa, sopa, pasteles, gachas, pasteles, tocino, pollo, pescado, cangrejo, etc.
La mayoría de los materiales son vegetales domésticos, vegetales silvestres, flores y frutas, granos y arroz, y algunos también se obtienen de aves, animales, peces y camarones.
Aunque los ingredientes son comunes, las maravillosas técnicas de cocina también brindan una rica inspiración y referencia.
Muchos de los platos son únicos y únicos, lo que permite vislumbrar el nivel de la tecnología culinaria y el arte de la época.
Muchos libros contienen bebidas terapéuticas preparadas con hierbas medicinales chinas.
Por ejemplo, el artículo "Fideos de zanahoria" se titula: "El Dr. Wang prometió que a menudo trituraría el jugo de rábano para encontrar fideos para hacer pasteles, diciendo que podría desintoxicar los fideos.
"La decocción de Maimendong es una medicina pura, y su nombre es: "En el período de primavera y otoño, retire las raíces, machaque el jugo en miel y hiérvalo en un recipiente de plata. >
“Esto demuestra que. Es una bebida saludable elaborada a partir de miel y procesamiento farmacéutico puro, y se toma después de beber.
En resumen, este libro proporciona buenos materiales históricos para comprender el estilo de comida de Jiangnan y la historia culinaria de la dinastía Song del Sur.
Comer y beber están a punto de suceder
Este es un documento que integra la cultura alimentaria de las nacionalidades mongol y han.
El autor es Hu Sihui en la dinastía Yuan.
Hay tres volúmenes en el libro, uno de los cuales trata sobre la preservación de la salud, el embarazo, la nutrición húmeda y la bebida.
El título "Coleccionando cosas preciosas" cubre sopas, fideos, sopas, fideos, gachas, bollos al vapor, pasteles de semillas de sésamo y otras comidas, así como platos al vapor, fritos, suaves, horneados, en conserva, salados, hervidos, etc. Platos.
Cada plato explica sus propiedades curativas, ingredientes, condimentos y técnicas de cocina.
El volumen 2 registra varias sopas, aguas, anzuelos inmortales, cuatro estaciones, desviación de los cinco gustos, enfermedades dietéticas, intereses alimentarios, anorexia, intoxicaciones alimentarias y mutaciones animales.
Este artículo explica principalmente los ingredientes y métodos de preparación de las bebidas medicinales utilizadas para el cuidado de la salud, que aún hoy tienen valor de referencia.
Tres rollitos de arroz, pescado, verduras, etc. , explicando uno a uno la naturaleza, sabor y eficacia de cada alimento. La mayoría de ellos van acompañados de imágenes, mientras que los productos procesados se explican brevemente en cuanto a su método de elaboración, eficacia, etc.
Comer y beber debe tener dos características.
En primer lugar, este libro es uno de los antiguos tratados de dietoterapia. No sólo explica los métodos de preparación de diversas bebidas, sino que también presta más atención a su naturaleza, sabor y efecto nutritivo, es decir, la relación entre dieta y nutrición e higiene, que no se encuentra en otras recetas generales.
En segundo lugar, en el libro, los mongoles y los han beben y almacenan alimentos juntos. Entre los materiales, las ovejas y el ganado vacuno son los primeros, seguidos de los caballos, camellos, ciervos, cerdos, etc. , nueve de cada diez de los cuales son de carnero.
El autor es mongol y el libro se publica en caracteres chinos, incluida una gran cantidad de transliteraciones mongolas de caracteres chinos.
Instrucciones dietéticas
Jia Ming, el autor del libro de cocina de la dinastía Yuan "Instrucciones dietéticas", nació en Haining, Zhejiang, y su verdadero nombre era Wending.
Nacido en la dinastía Song del Sur, sirvió como funcionario de diez mil hogares en la dinastía Yuan y murió a principios de la dinastía Ming. Tres generaciones después, vivió 106 años.
Ming Taizu Zhu Yuanzhang estaba muy interesado en la dieta y la salud de Jiaming. Cuando lo llamé, le pregunté cómo cuidarse. Él respondió: La clave es la dieta.
Más tarde, escribió "Instrucciones sobre la dieta" y las presentó al emperador para su lectura.
Jia Ming dijo en el prefacio: El propósito de escribir este libro es que las personas que prestan atención a la salud sepan que la aptitud física tiene sus opuestos y tabúes, y que deben prestar atención a la moderación en su dieta diaria. .
De lo contrario, se mezclarán entre sí, desde discordias internas dentro de la Quinta División hasta desastres.
Por lo tanto, este libro selecciona y registra muchas partes de notas herbales con propiedades físicas opuestas para dominar la dieta y evitar daños a la salud debido a una dieta inadecuada.
La “Guía Dietética” consta de ocho volúmenes. En el primer volumen hay 30 tipos de agua y 6 tipos de fuego. Volumen 2: 50 especies de cereales; Volumen 3: 86 especies de vegetales; Volumen 4: 59 especies de frutas; Volumen 5: 34 especies de aves; : 40 especies de mamíferos.
Además, varios alimentos son venenosos, desintoxican y acumulan.
Este libro no sólo tiene un importante valor de referencia para los chefs a la hora de elegir platos, sino que también tiene cierta importancia orientadora para la vida diaria de las personas.
Colección del sistema alimentario Yunlintang
El autor es Ni Zan, un nativo de Wuxi en la dinastía Yuan, llamado Yunlin.
Fue un pintor famoso de la dinastía Yuan. Al final de la dinastía Yuan, vivía recluido entre las tres ramas del lago Taihu. Su familia tenía Yunlintang, por lo que llamó a su receta "Colección del sistema alimentario Yunlintang".
Esta es una monografía de cocina que refleja el estilo de comida local de Wuxi en la dinastía Yuan.
Hay más de 50 tipos de dietas en el libro, todas las cuales están registradas elemento por elemento. Además de las materias primas y los ingredientes, también se explican los métodos de cocción, lo que supone un gran valor de referencia.
Hay muchos platos en el libro, como: ganso asado, grillos rellenos de miel, salvado seco, verduras encurtidas, rollitos de gambas, etc. , todo exquisito.
Algunos de los platos del libro fueron copiados en libros de cocina posteriores, especialmente el "ganso asado" de Yuan Mei registrado en la "Lista de alimentos Suiyuan" de la dinastía Qing, al que llamó "Yunlin Crane" en honor a Ni Zan. .
Además, Riyucang también ganará el ganso asado en "Keeping a Little Record", lo que demuestra que este plato es realmente único y famoso en el país y en el extranjero.
Los "grillos rellenos de miel" también son muy singulares y sobre esta base se desarrolló el famoso plato de estilo soviético actual "Lotus Crab Dou" (una especie de "Snow Crab Dou").
El libro se centra principalmente en pescado, camarones, cangrejos, caracoles y verduras Hu, lo que refleja las características dietéticas de la ciudad natal del autor.
El legado de Yiya
Durante las dinastías Yuan y Ming, Han Yi escribió una monografía sobre comida en nombre de Yiya, el famoso chef del duque Huan de Qi, llamada "El legado de Yiya". . Lo que realmente significa es una imitación de antiguos clásicos alimentarios.
El libro completo está dividido en doce categorías, entre conservas, verduras, pasteles y sopas. * * * Registra los métodos de preparación de más de 150 tipos de especias, bebidas, pasteles, pasteles, platos, conservas y medicamentos comestibles, y es muy rico en contenido.
Los platos de este libro tienen cuatro características: En primer lugar, son adecuados en profundidad y tienen amplia adaptabilidad.
La segunda es que el método es sencillo y claro a simple vista, como anchoas al vapor, pollo asado, berenjenas al vapor con azúcar, tortas de carne, tartas de cinco especias, etc.
En tercer lugar, contiene algunas recetas especiales con importante valor histórico, como la "carne al fuego", es decir, el método de ahumado del jamón es único.
El cuarto es la combinación de dieta y tratamiento. Entre ellos, los "medicamentos comestibles" incluyen 13 tipos de medicamentos comestibles, que son dignos de discusión.
Lista de alimentos en el jardín
Esto fue escrito por Yuan Mei, un famoso escritor de la dinastía Qing.
El libro se divide en 14 aspectos: lista de información, lista de advertencias, lista de mariscos, lista de mariscos, lista de animales especiales, lista de ganado diverso, lista de familias de plumas, lista de escala acuática, lista de escala no familiar, varios Lista de verduras, menú pequeño, lista de refrigerios, lista de gachas de arroz, lista de comidas y vinos.