¿Cómo hacer sopa de cordero Shanxian?

Calorías dietéticas: 405 (calorías)

Condimentos

Carne de cabra verde deshuesada de Shanxian 15kg

Huesos de cordero frescos 12,5kg.

Método/Pasos

1

Cortar los huesos de cordero frescos en trozos que pesen unos 500 g, triturar los huesos de las patas con el dorso de un cuchillo y dejarlos en remojo. en agua durante 2 horas, poner en una olla con agua tibia a 60°C y hervir, quitar la espuma varias veces, sacar y enjuagar con agua limpia.

2

Pon 25 kilogramos de agua en la olla, caliéntala a 90 °C, luego coloca el fondo de los huesos de cordero, agrega el cordero y deja que hierva a fuego alto. Calentar, quitar la espuma sangrante y agregar. Llevar a ebullición 1000 gramos de agua a fuego alto, quitar la espuma sangrante, luego aplicar aceite de cordero sobre el cordero, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y agregar. la raíz de angélica, la hierba y la carne durante 50 minutos, hasta que la sopa esté espesa y blanca y la carne esté madura.

Tres

Sacar el cordero cocido y secarlo. Cortar en rodajas de 3 cm de largo, 1,5 cm de ancho y 1,5 mm de grosor, poner en un bol, espolvorear con fideos de canela cortados en cubitos, cilantro en polvo, ajo verde en polvo y glutamato monosódico y reservar. Agregue el agua perfumada antes de servir la sopa cocida y revuelva uniformemente. Luego póngalo en un bol de 60 y rocíe con aceite de sésamo. Cubra el horno con carbón de frutas y sirva (tenga cuidado de usar un colador de bambú para filtrar el aceite roto en la sopa).

Fin

Cosas a tener en cuenta

1. Haga fideos de clavo y fideos de canela en una proporción de 2:1 para hacer fideos de canela.

2. Cómo hacer perfume: 25 g de granos de pimienta, 25 g de cardamomo, 25 g de nuez moscada, 25 g de amomum villosum, 25 g de hinojo, 25 g de kaempferol, 25 g de cáscara de mandarina, lávelos con 1 kg de agua hirviendo. Déjelos en remojo durante 2 horas al gusto.

3. Además de hervir la sopa de cordero en una olla, hay dos puntos clave a la hora de cocinar: En primer lugar, debe estar presente el uso de especias como angélica, canela, caoguo, piel de mandarina y galanga. proporciones estrictas. Si hay más, el sabor del medicamento será mejor; si hay menos, el olor a pescado no se puede eliminar. En segundo lugar, el aceite de cordero debe derretirse al fuego y luego colisionarse con agua y mezclarse entre sí para volverse lechoso; blanco. Si no se alcanza la temperatura, el agua es agua, el aceite es aceite y el agua está encima del aceite.

4. Cuando la sopa de cordero esté hirviendo, la cuchara formará una flor en la olla y la siguiente gota se condensará en aceite. La sopa de cordero se debe comer mientras está caliente, y la sopa de cordero hecha con "Futian" es la mejor, porque la grasa de la cabra verde es relativamente tierna y la sopa de cordero guisada es particularmente sabrosa.

5. Al preparar sopa de cordero en el condado de Shanxian, debes utilizar cabras verdes producidas en el condado de Shanxian y agua de los pozos dulces del condado de Shanxian para crear un sabor puro.