Mientras domines este truco, los bollos al vapor ya no serán difíciles y se volverán suaves y blandos cuando se cocinen al vapor, lo cual es fácil de detectar para los principiantes.
Cuando aprendí a cocinar bollos al vapor, los bollos se quedaban muertos o secos y no blandos, y a veces el color se volvía amarillo. Los bollos suelen verse regordetes antes de servirlos, pero cuando se cuecen al vapor y se sacan, el cuero cabelludo se arruga.
Más tarde, consulté a un experto y descubrí que en realidad existen habilidades para cocinar bollos al vapor. Proporción de levadura a harina, proporción de harina a agua, cómo hacer masa, etc. , son factores decisivos para que los bollos al vapor queden suaves y deliciosos. ?
Por invitación de los fans, hoy el editor presentará los temas relacionados con la masa para panecillos para garantizar que puedas entenderla de un vistazo. Incluso si eres un novato, aún puedes cocinar deliciosos bollos al vapor.
Consejo 1: La proporción de fideos es la base. Generalmente, se mezclan 500 gramos de harina con 4 gramos de levadura y 2 gramos de levadura en polvo (agregar levadura en polvo puede acortar el tiempo de fermentación y hacer que los bollos queden más esponjosos. Si no te gusta, también puedes usar azúcar). . La masa se debe mezclar con agua tibia a 30-35°C. (La proporción de agua y harina es 1: 2), por lo que la masa no es fácil de fermentar. Cabe señalar que al amasar la masa, agregue agua lentamente, mientras revuelve, hasta que la harina tome la forma de Haloxylon ammodendron (copos de nieve), para luego amasar hasta obtener una masa suave.
Consejos: Para los bollos se debe utilizar masa. Al amasar la masa, primero derrita la levadura en agua tibia. La temperatura del agua debe estar bien controlada. Si es demasiado alto, quemará la levadura. Pruébalo con el dorso de tu mano. Se siente cálido pero no caliente. Al preparar bollos y fideos al vapor, no los ablande demasiado, de lo contrario no será fácil darles forma.
Secreto 2: El medio ambiente es lo más importante. Cubre la masa mezclada con un paño húmedo o envuélvela en film transparente y colócala en un lugar cálido y húmedo para que fermente lentamente. Generalmente el tiempo de fermentación es el doble que antes. Hace más calor en verano y suele tardar unas 2 horas. Si es invierno y la temperatura es baja, puedes añadir agua a la vaporera, hervir el agua hasta que esté ligeramente caliente, apagar el fuego a unos 40°C y luego poner el recipiente con la masa en la vaporera para que suba. .
Consejos: Cubre la masa con una capa de paño o la tapa de una olla después de despertar. Cuando se acabe el tiempo, la masa subirá. Cuando la agarres con las manos, la masa parecerá un panal, lo que significa que estás despierto. Luego colócalo sobre la tabla de cortar y continúa amasando las burbujas de aire en la masa hasta que la superficie quede lisa. En este paso, cuanto más uniformemente se amase la masa, más suaves quedarán los bollos.
Consejo 3: El segundo despertar es muy importante. La masa amasada se puede enrollar formando bollos al vapor. Pero una cosa es muy importante: no cocines los panecillos al vapor inmediatamente después de envolverlos. La mayoría de la gente lo olvidará. Debido a que el aire de la masa se agota cuando se extiende la masa, la masa cocida al vapor se encogerá fácilmente y perderá su actividad cuando se exponga a altas temperaturas, y los bollos no quedarán esponjosos. La forma correcta es ponerlo sobre la tabla de cortar o meterlo en una vaporera con agua caliente y apagar el fuego para una segunda fermentación.
Consejo: Coloca los bollos formados al vapor sobre la tabla de cortar durante al menos 30 minutos y cúbrelos con un paño vaporizador para evitar que la piel se agriete. En realidad, el propósito de este paso es dejar que la masa fermente y solidifique nuevamente, asegurando completamente la dureza de la piel del panecillo y sin abollar la piel muerta.
Consejo 4: Controla estrictamente el tiempo de cocción al vapor. Cuando cocine los bollos al vapor, agregue suficiente agua a la olla y coloque un paño humeante o unte una capa de aceite debajo de los bollos al vapor. El tiempo de cocción al vapor de los bollos al vapor depende del tipo de relleno. Generalmente, los panecillos vegetarianos se cocinarán en no más de 15 minutos, mientras que los panecillos de carne se cocinarán en 20 minutos. Otra de las claves para llamar a la puerta es que una vez hechos los bollos no abras la tapa apresuradamente. Después de apagar el fuego y cocinar a fuego lento durante 3 a 5 minutos, la temperatura en la olla bajará y luego los bollos quedarán hermosos sin el problema de "encogimiento" que suelen encontrar los principiantes.
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