Misterio del milenio: ¿Qué es el estofado "Poxiagong"?
La olla caliente es una forma tradicional china de comer y puede describirse como la "brisa primaveral en la mesa". "en el frío invierno.
Durante las dinastías Shang y Zhou, se utilizaba el fuego para quemar ollas y agua (sopa) para cocinar (enjuagar) los alimentos. Se puede decir que es el prototipo de olla caliente.
Según el "Libro de la poesía Han", los antiguos sacrificios o celebraciones implicaban "tocar campanas y colocar calderos", es decir, la gente se reunía alrededor del caldero y ponía carne de res, cordero y otros alimentos en el caldero para cocinar. compartir comida. Este es el comienzo de la olla caliente. Después de la evolución de las dinastías Qin, Han y Tang, no fue hasta la dinastía Song que hubo registros reales de estofado.
Lin Hong de la dinastía Song mencionó haber comido estofado en su "Festival Shan Jia Qing", al que llamó "Festival Xia Hua", y habló de cuando estaba visitando la montaña Wuyi y no había un chef. conejo de la nieve para cocinar. "Shi Yun, en las montañas solo se usan lotes finos, para cocinar vino, salsa y pimienta. Pon una estufa sobre la mesa y usa media taza de agua. Después de cocinar la sopa, divídela en palillos para que puedas poner póngalo en la sopa y cocínelo. Si vomita, hágalo. Coma." Como "olla caliente de conejo".
En la dinastía Qing, al famoso gourmet Yuan Mei no le gustaba este tipo de estofado. En su "Lista de alimentos de Suiyuan", una vez dijo algo malo sobre la olla caliente. Él cree que cocinar cada ingrediente requiere diferentes niveles de calor, y sólo las artes marciales y civilizadas son apropiadas.
Nos guste o no, este invierno también podríamos explorar todas las ciudades. Aunque las costumbres de cada ciudad son diferentes, siempre existen varios tipos de estofado con diferentes sabores.
El estofado Jintang es el estofado característico del hotel de cinco estrellas. Estaba realmente interesado cuando lo conocí. Cuando la sopa dorada se ve elegante, el color es realmente dorado y se ve muy apetecible.
Durante la cena, varias personas que habían comido en Shanhai también hablaron de esta sopa de color especial.
Lo probé y no había ningún olor peculiar. Olí un ligero aroma a hongos y el regusto era un ligero sabor medicinal.
De hecho, es solo una olla de base de sopa común y corriente con un puñado de flores de gardenia, y la sopa dorada está cocida.
El fruto de la gardenia es una medicina tradicional china, que es un artilugio que se utiliza para hacer sopa.
La Gardenia está clasificada como una medicina tradicional china de doble propósito por el Ministerio de Salud. Tiene las funciones de proteger el hígado y favorecer la vesícula biliar, enfriar la sangre y desintoxicar, purgar el fuego y eliminar los problemas, eliminando el calor. y diuresis.
Estamos en pleno invierno y también es una estación nutritiva. Añadir gardenia a la base de esta olla de sopa convierte la base de la sopa en una sopa saludable, que además es muy apta para beber en invierno.
Con una olla de sopa y un bocado de carne, la comida queda llena de sabores frescos y cálidos.
Ingredientes: 500 g de patas de conejo, 400 g de lonchas de cordero, 30 g de gardenia, 100 g de leche, 200 g de crisantemo, 200 g de espinacas, 150 g de harina de trigo, 150 g de fideos, 200 g de setas, 100 gramos de hongo, raíz de loto.
Accesorios: 1 cucharada de aceite de chile, 3 cucharadas de pasta de sésamo, 1 cucharada de salsa de fideos dulces, cantidad adecuada de aceite de pimienta, media cucharada de cebollino, 1 trozo de tofu fermentado.
Método: 1. Lonchas de cordero
3. Gardenia
4. Lavar las patas del conejo y quitarles las espinas.
Cortar la carne del conejo
6. Lavar las gardenias y ponerlas en la olla, añadir una cantidad adecuada de agua y juntar los huesos del conejo en la olla.
7. Llevar a ebullición a fuego alto, bajar a fuego lento y cocinar hasta que la sopa se dore. Retire la gardenia y los huesos del conejo, agregue la cebolla verde, el jengibre, la baya de goji y las rodajas de champiñones, deje hervir y enjuague.
Método de inmersión:
1. Agrega 2 cucharaditas de pasta de sésamo y agua, luego agrega 1 cucharadita de salsa de fideos dulces.
2. Tofu fermentado 1
3. Media cucharada de cebollino
4. cucharadas de aceite de pimienta, mezclar bien.
Susurros de cocina: 1. Mezcla las verduras según tus propias preferencias.
2. La salsa también la puedes preparar a tu gusto.