Receta Yipinguo en el norte
La receta del estofado Yipin es la siguiente:
1 Materiales de producción:
Ingredientes principales: 500 g de aleta de tiburón seca, 400 g de abulón, 800 g de gallina, flores. 250 g de champiñones), 600 g de brotes de bambú de invierno, 750 g de codillos de cerdo, 200 g de champiñones paja), 500 g de pepinos de mar remojados en agua, 1000 g de pato, 300 g de manitas de cerdo, 500 g de gambas, 500 g de panceta de cerdo, 200 g de champiñones frescos, carne de cerdo 500 gramos de costillas de cerdo.
Condimento: 25 gramos de jengibre, 50 gramos de salsa de soja, 50 gramos de azúcar de roca, 20 gramos de azúcar blanca, 10 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de cebollas verdes), 200 gramos de vino de arroz, 6 gramos de sal, 20 gramos de vinagre balsámico, 40 gramos de manteca de cerdo refinada.
2. Proceso de producción:
1. Poner la aleta de tiburón lavada en una olla con agua hirviendo, agregar 15 gramos de rodajas de jengibre, cebollas verdes y 50 gramos de vino de arroz. y cocinar por 10 minutos Sácalo, retira el jengibre y la cebolleta, y no lo uses en la sopa;
2. Lavar la olla, poner a fuego alto, agregar 40 gramos. de manteca de cerdo cocida a calentar, agregar la aleta de tiburón, agregar 10 gramos de azúcar, 100 gramos de vino de arroz, 10 gramos de salsa de soja, cocinar a fuego lento durante 10 minutos, sacar y poner en un bol
3. Lavar las costillas de cerdo, cortar en varios trozos y colocar sobre las aletas de tiburón, agregar 25 gramos de azúcar de roca, 3 gramos de glutamato monosódico y 6 gramos de salsa de soja, agregar caldo y cocinar al vapor en una vaporera durante 2 horas, sacar, decantar. el jugo humeante y reservar, quitar las costillas y utilizarlas en otro lugar
4 Lavar los pepinos de mar y cortarlos en tiras de 1,2 cm de largo y 0,6 cm de ancho;
5. Ponga la olla a fuego alto, vierta agua y pepinos de mar, agregue 50 gramos de vino de arroz, 10 gramos de jengibre, 15 gramos de cebolletas y 6 gramos de sal refinada, cocine por 10 minutos, saque el mar. pepinos, No hace falta sopa;
6. Hervir la panceta de cerdo lavada en una olla con agua hirviendo durante 2 minutos, sacarla y cortarla en costillas;
7. las rodajas de abulón en un bol y cocínelas al vapor durante 10 segundos. Sáquelas en unos minutos.
8. Quite las cáscaras de las patas de cerdo, quíteles el pelo y la suciedad, lávelas y córtelas en trozos grandes.
9. Después de sacrificar las gallinas y los patos, abrirlos por el lomo y cortarlos. Hervir las patas de cerdo juntas en una olla con agua hirviendo, quitarles la sangre y picarlas en trozos grandes de hueso;
10. Toma un wok grande, coloca una rejilla de bambú en el fondo y coloca los tendones de pollo y pato, los pepinos de mar y la panceta de cerdo. Ponlo en la olla, pon los champiñones y los camarones encima. agregue 50 gramos de salsa de soja, 50 gramos de azúcar de roca, 10 gramos de glutamato monosódico, 200 gramos de vino de arroz, 10 gramos de vinagre balsámico, 15 gramos de rodajas de jengibre, 20 gramos de cebollas verdes y 1000 ml de caldo, y colóquelo. en la estufa de carbón cocine a fuego lento durante 1,5 horas, saque todos los ingredientes, retire la cebolla y el jengibre, vierta el jugo hirviendo y reserve;
11. Tome una olla especial de primera calidad, cocine los brotes de bambú de invierno. y córtelos en rodajas y haga una base en la olla de primer grado;
12 Cocine a fuego lento todos los ingredientes, la aleta de tiburón y el abulón y póngalos en una olla. Los champiñones y los champiñones se utilizan como espaciadores. el jugo hirviendo, el caldo y el caldo de pollo, tapar la olla, ponerlo en el cestillo y cocinar al vapor a fuego medio apenas media hora.