¿Cuál es la forma correcta de convertir la locha de Nanchang en tofu?
Este es el único plato de "loach tofu" en Internet, y los rastros de inserción artificial aún son muy pesados.
No importa qué método de cocción se utilice, lo mejor es dejar la locha sin comida durante unos 7 días para escupir toda la suciedad e impurezas del cuerpo.
Mientras la temperatura del agua supere los 30 grados, la locha morirá pronto.
La locha es rica en proteínas y múltiples vitaminas y se la conoce como “ginseng de agua”. Si ves con frecuencia dramas coreanos, verás a menudo a los coreanos dando sopa de locha a las mujeres embarazadas.
De todos los platos de locha, el más legendario es el "tofu perforado con locha": el tofu y la locha se ponen juntos en una olla con agua fría.
A medida que la temperatura del agua aumentaba, la locha estaba tan ansiosa que no tenía dónde esconderse en la sopa caliente y finalmente se metió en el tofu frío. Como resultado, no pudo escapar al destino de ser cocinado. Por lo tanto, este plato también se llama "tomar prestadas flechas de un bote de paja", "la historia del tofu Diuximu" (Dong Zhuo es una locha y Diuximu es una historia de tofu), "El Palacio Han esconde bellezas", etc.
Se dice que el "tofu perforado con locha" es originario de Zhoukou, Henan. Se dice que fue un pescador llamado Xing. Después de que se vendió la locha grande, nadie se hizo cargo de ella, así que tuve que llevarla a casa y cocinarla yo mismo. Una vez, para ajustar el sabor y crear nuevos trucos, simplemente cocinó la locha con tofu y condimentos como cebolla, jengibre y ajo. Cuando abrió la tapa de la olla, descubrió que las lochas se habían metido en el tofu.
La mayor belleza de esta sopa es que tiene una forma única, y la proteína animal de la locha y la proteína vegetal del tofu se integran en una sola, queda deliciosa y la sopa es grasosa.
Todo suena razonable. Las lochas no soportan el agua y el calor, por lo que chocarán con la olla y, naturalmente, optarán por meterse en el tofu frío. Revisé en línea y descubrí que hay muchas áreas, como el este de Hubei, Zhoukou, Jiangxi, etc. , afirmando que este plato es una especialidad local y el método es muy diferente. Pero el problema es que no hay fotografías ni vídeos que lo demuestren y no está registrado en los árboles genealógicos de las principales cocinas chinas.
¿Las lochas calentadas realmente pueden penetrar el tofu? No hay pruebas en la boca, el experimento lo demuestra. Express Time Curiosity Lab hará un experimento de cocina para usted.
El Centro de Salud Loach lleva abierto 4 años.
La locha apenas come tofu.
Los platos de locha en la mayoría de los restaurantes y hoteles de Hangzhou son en su mayoría estofados con sal. Finalmente, encontré un restaurante saludable especializado en platos de lochas en Wangjiang Road: "Little Bird Loach". El propietario Pi Weiqiang dijo que en los 4 años desde que abrió esta tienda, las lochas se han metido en el tofu, pero lo encontré una vez por casualidad (no recuerdo cuántas lochas entraron). "Hay 10 lochas, puedes quedarte con una. Boss Pi está feliz de hacer este experimento juntos.
Accesorios experimentales: una olla, un termómetro, medio kilo de lochas frescas (la variedad más común en el mercado) ), unos cuantos trozos de tofu plano de sabor áspero.
El jefe Pi dijo que no importa de qué manera cocines la locha, primero debes matarla de hambre durante unos 7 días para que vomite toda la suciedad y. impurezas en su estómago. Si la locha moribunda tiene fuerzas para excavar en el tofu, hay que alimentarla con clara de huevo para reponer fuerzas.
En la cocina de "Little Bird Loach", primero ponemos. La locha y el tofu en una olla, agrega agua fría y revuelve a fuego lento. Después de 3 minutos, la temperatura del agua subió a 20ºC y la locha saltaba en la olla, sin tomar en serio el tofu. p> Después de un tiempo, la temperatura del agua subió a 30 y la locha comenzó a voltearse y morir; la temperatura del agua subió a 40, todas las lochas en la olla se quemaron hasta morir. no habían entrado lochas.
Quemamos tres ollas seguidas, pero todas terminaron en fracaso. El jefe Pi dijo que los comensales que vinieron a la tienda sí pidieron mucho, pero todos querían consumir. "Locha de tofu guisado" para "prevenirlo". Después de mucho tiempo, los comensales se dieron por vencidos.
La receta secreta del maestro de qigong. Poco fiable.
"Laboratorio de Curiosidades" preguntó el audiencia en busca de ayuda, pidiendo buenas formas para que las lochas entren en el tofu. El 20 de octubre de 65438, Guo, de 70 años, que vive en Xixi Jiayuan, llamó y dijo que hay un libro viejo en casa, que puede. Sea útil.
Este libro se llama "Terapia de cebo medicinal Qigong y operaciones de tratamiento de desviación". El autor es Zhou Qianchuan (1908-1971, una figura representativa del Qigong chino, vertical, pero Lao Huang).
Impreso en la parte posterior del libro: Shanxi People's Publishing House, primera edición en agosto de 1959, con un precio de 1,4 yuanes, disponible en la librería Xinhua.
Este es un libro sobre la dieta y el cuidado de la salud de la medicina tradicional china. El plato "Locha con barro" tiene un nombre elegante: "Han Yu Ni" porque el tofu es tan blanco como el jade y la locha es igual. negro como el barro. Guo dijo que compró el libro en Zhoushan cuando era joven, pero que él mismo nunca había preparado el plato "Yuhan Ni".
El método del "barro Hanyu" es: añadir sal al tofu plano, ponerlo en la olla y cocinar durante 5 minutos para quitar la astringencia de la salmuera, luego enfriar con agua fría y poner; en la olla con la locha; al ponerlo en la olla, mezcle uniformemente la sal, el jengibre, el chile y los demás ingredientes, agréguelos al mismo tiempo y deje hervir a fuego lento. El libro también dice que una locha hambrienta beberá sopa continuamente al principio, y cuando el fuego se vuelva más fuerte, la locha entrará en el tofu.
La mayor diferencia entre "Han Yu Ni" es que primero es necesario hervir el tofu con sal.
Boss Pi dijo que esto tiene sentido. Después de agregar sal al tofu, su dureza se fortalecerá y no será quebradizo.
Hicimos lo mismo, pero cuando se pusieron las lochas en la olla con los condimentos, tal vez por el estímulo de los condimentos, las lochas comenzaron a saltar sin esperar a que prendiera el fuego; La temperatura subió a unos 40ºC. Todas las lochas de la olla estaban muertas, pero ninguna entró en el tofu.
Agregue vinagre al agua
Las lochas mueren rápidamente
En los últimos dos días, la audiencia todavía nos brindó muchos métodos caseros. Uno de ellos, el Sr. Teng, dijo que la clave es agregar vinagre al agua fría para que las lochas tomen la iniciativa de meterse en el tofu.
El método específico del Sr. Teng es poner la locha en la olla sin calor, agregar agua, poner el tofu en el medio de la olla y luego verter vinagre de arroz a lo largo de las paredes de la olla.
El maestro Teng me dijo que al agregar vinagre, debes verterlo de afuera hacia adentro, para que el vinagre introduzca la locha en el tofu.
Sin embargo, después de verter el vinagre sobre la locha, ésta todavía reaccionó muy bien y saltó arriba y abajo. Ha revuelto el vinagre. Lo que es aún más trágico es que la locha fue arrojada al agua con vinagre y murió de agotamiento cuando estaba en agua tibia, y su velocidad de muerte fue obviamente más rápida que la de otros métodos.
No estamos dispuestos a fracasar así. Tofu blando, tofu viejo, locha pequeña, locha grande, lo cambié más de 10 veces, pero el resultado sigue siendo el mismo.
"Hervir una rana en agua tibia" es sólo una leyenda.
A juzgar por los resultados experimentales, "Loach Diamond Tofu" puede ser en realidad sólo una leyenda.
Boss Pi dijo que para un chef como él que se especializa en hacer locha, solo puede decir que hacer tofu de locha depende completamente de la suerte en cuanto a poner sal, vinagre y otros condimentos en la olla con la locha; , estos métodos son aún más difíciles, no son confiables y solo acelerarán la muerte de la locha.
“Las lochas tienen mucho miedo al calor y morirán si la temperatura es un poco más alta;
“No hay muchas lochas silvestres en la actualidad, la mayoría de ellas son criadas artificialmente. Después de siete días de hambre, incluso si se les alimenta con claras de huevo, su vitalidad todavía no es tan fuerte como en la naturaleza. Especialmente en otoño e invierno, las lochas han comenzado a entrar en un estado de "inactividad".
"Además, la dureza del tofu es muy importante. El tofu viejo es demasiado duro y no se puede perforar, mientras que el tofu incorporado es demasiado blando y se deshace al tocarlo."
Boss Pi dijo seriamente: Según sus cuatro años de experiencia en la elaboración de locha, este plato es en realidad solo una leyenda. La mayoría de los restaurantes que pueden servir este plato utilizan lochas muertas insertadas artificialmente en el tofu.
Cómo hacer locha con tofu
1. La locha comprada hay que dejarla reposar durante 2 días para que escupa el barro. La locha que compré fue criada por un vendedor durante varios días, así que puse unas gotas de aceite de cocina en el recipiente de la locha y la guardé durante medio día. La locha es resbaladiza y difícil de lavar, por lo que se suele lavar varias veces;
2. Pon una cantidad adecuada de aceite en el wok y, cuando esté ligeramente caliente, añade la cebolla verde picada y el ajo picado.
3. Saltee hasta que esté fragante, agregue una cucharada de salsa de chile y revuelva uniformemente.
4 Agregue agua a la olla y deje hervir.
5. Vierte la locha lavada en la olla, tapa la olla inmediatamente para que todo el cuerpo de la locha quede cubierto con aceite rojo.
6. , agregue Sazone con sal, espolvoree con cilantro y sirva;
Consejo: la locha comprada debe reposar durante uno o dos días antes de que pueda escupir barro. También puedes poner un poco de aceite vegetal en el agua para escupir el barro rápidamente.
Lo comía cuando era niño y nuestra familia pescaba muchas lochas. Mi madre mantuvo la locha en agua limpia durante medio mes y tenía que cambiarle el agua todos los días.
Finalmente, cuando el agua se aclare, podrá preparar locha y tofu diamante. Ponga agua fría en la olla, ponga el tofu y luego ponga la locha. Asegúrate de tapar la olla y comenzar a hervir. Todo empezó como un pequeño incendio. Ponga lentamente a fuego medio y cocine a fuego lento durante media hora a cuarenta minutos. Agregue un poco de sal y condimentos.
Pu Ji respondió a esta pregunta y pensó que las lochas no podían entrar en el tofu. Lo intentó varias veces sin éxito. Después de que se publicó la respuesta, muchos internautas hicieron comentarios, incluidos elogios, críticas y ejemplos. Puji realmente ha aprendido mucho. Tras comprobarlo, este plato sí existe y se suele elaborar en algunos hoteles rurales de Jiangnan. Puji te dirá una forma eficaz de convertir correctamente tu locha en tofu.
La clave de este plato es que las lochas vivas se rellenan con tofu y se cuecen en un plato. Comprender tres puntos clave asegurará el éxito:
Primero se debe procesar el tofu. Compre tofu tierno de más de diez centímetros cuadrados y congélelo bien en el congelador. Luego sácalo para descongelarlo, exprime el agua y guárdalo en el frigorífico para su uso posterior.
Las lochas deben ser los alevines de este año. La locha pone huevos a principios del verano y crece en otoño, que tiene aproximadamente el grosor de la cabeza de un palillo, por lo que este plato sólo está disponible en otoño. No críes lochas después de comprarlas. Después de tres días, se eliminó la suciedad del estómago. Antes de cocinar, puedes romper un huevo y dárselo.
3. La temperatura debe controlarse con precisión. Elija entre las tradicionales ollas de hierro con fondo cónico y las estufas de leña. Poner la locha y el agua fría en la olla, calentar el fuego a fuego lento, tan pequeño que las llamas no puedan tocar el fondo de la olla, y calentar el agua a más de 20 grados. Cuando la locha empiece a agitarse, saca el tofu del frigorífico y ponlo en la olla. Mantén el fuego bajo hasta que se incorpore toda la locha al tofu, luego agrega las cebolletas, el jengibre, el vino dulce, la sal y una cucharada de caldo, lleva a ebullición a fuego alto y lleva a fuego medio durante 30 minutos.
El agua de la olla debe cubrir el tofu. Después de guisar, agregue el cilantro, la pimienta picada y una pequeña cantidad de aceite, ponga la olla en un recipiente y sirva como plato.
1. Coloca la locha comprada en agua limpia durante 2-3 días y cambia el agua 4-5 veces al día para permitir que la locha escupa las impurezas.
Saca la locha
3. Escaldala en agua a 80 grados para eliminar la mucosidad de la superficie. No utilice agua hirviendo ya que puede quemarle la piel.
4. Un trozo de tofu cortado en forma de rectángulo.
5. Poner agua en la olla y servir la locha con caldo. No lo comí hoy, así que corté unos trozos grandes de panceta de cerdo cocida para que la locha cocida no quemara la leña y la sopa supiera mejor.
6. Poner agua en la olla y poner en ella el tofu de locha.
7. Añade el jengibre rallado, la pimienta, la guindilla seca y la sal.
8. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
9. Añade el vino de arroz.
10. Sigue cocinando a fuego lento durante 5 minutos.
11. Sopa de locha y tofu guisada
12 Añade un poco de cebollino para condimentar y unos pimientos de colores para darle color. Vierte unas gotas de aceite de sésamo por encima.
Consejo: Nunca uses agua hirviendo para blanquear lochas, de lo contrario tu piel estallará.
Para hacer este plato, primero debes quitar la mucosidad de la locha, de lo contrario tu plato no será comestible una vez que esté listo. En segundo lugar, es necesario eliminar la suciedad de la locha porque no se sacrifica. Los grandes deben ser masacrados. ¿Quieres comer despojos? Solo puedes perforar a mano en cuanto lo mates, así que elige una locha más pequeña (es decir, te diré que si pones tofu después de que suba la temperatura del agua, se acabará porque la locha corre con altas temperaturas.
Se juntan unas lochas pequeñas y tofu tierno, y se pueden añadir algunas verduras en su caso, pollo en polvo, glutamato monosódico, sal, vino de cocción, vinagre (para lavar las lochas), vino blanco (o no, sí). depende de tu preferencia), cebolletas jengibre, anís estrellado, y luego hay que tener una olla grande que pueda evitar que se escape la locha
Elige una locha pequeña del tamaño de un dedo y levántala. por un tiempo para escupir la suciedad del estómago. Cambie el agua varias veces, luego sumérjala en vino blanco (esto es una preferencia puramente personal), luego lávela con sal y vinagre (alguien toca el ñame con barra de hierro, puede hacerlo). frotarlo con sal y vinagre), añadir agua a la olla, poner el tofu y luego ponerlo en Loach (nunca lo pongas en agua caliente, como la anguila haciendo anguila panlong, si pones el calor directamente, tendrás mala suerte) Cuando la locha esté cocida, comience a agregar condimentos, agregue cebollas verdes y jengibre para eliminar el olor a pescado, y sal y pollo con glutamato monosódico, luego cocine lentamente. Si no está blanco, puede agregar un poco de leche pura. , leche condensada o leche evaporada. También puedes agregar algunas verduras y baya de goji para decorar.
Eso es lo que hago. Si hay algo más, lo compartiré y lo discutiré con todos.
Se debe dejar reposar la locha en agua clara durante unos días y la locha debe ser muy pequeña. En segundo lugar, elija tofu tierno. Primero, el tofu debe congelarse en el refrigerador, no congelarse. Llena la olla con agua fría, mete en ella la locha y apaga el fuego hasta que alcance unos 15 grados. Cuando la locha se calienta, naturalmente se introducirá en el tofu frío. ¡Simplemente controle la temperatura al perforar tofu!
Materiales de preparación
Un trozo cuadrado de tofu tierno
Diez hogazas de pan
Energía
Cebollas verdes
Una cantidad adecuada de pollo en polvo
Una cantidad adecuada de sal
Vino para cocinar (preferiblemente vino añejo de Fujian)
En primer lugar , Pon el tofu tierno en el frigorífico para mantenerlo fresco. Solo entonces podrá enfriarse.
Cocinar en aceite, añadir el jengibre y la cebolleta, sofreír, añadir agua fría y escurrir.
Calentar a fuego alto a unos 20 grados, sacar el tofu tierno del frigorífico y colocarlo en el medio de la olla. Debido a que la temperatura del agua es de solo unos 20 grados, la locha no morirá, sino que la desgastará en su cuerpo y cubrirá la olla.
El tofu tierno se enfriará tan pronto como se saque del refrigerador y las lochas se arrastrarán hacia adentro para escapar del calor. Este es el origen del tofu locha.
Después de que hierva el agua, cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, agregue sal y pollo en polvo al gusto, vierta un poco de vino de cocción y espolvoree con cebolla verde picada.
Es riquísima y nutritiva, y se puede preparar para niños.
Siga los pasos anteriores, la tasa de éxito es del 100%.
¡Espero que te pueda ayudar y puedas recogerlo si lo necesitas!
Ingredientes: 200 gramos de locha, 500 gramos de tofu, 1 cebolla verde, 1 jengibre, 15 cucharadas de caldo, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de glutamato monosódico.
Pasos: 1. Cortar la cebolla verde en rodajas y darle palmaditas al jengibre suelto; lavar la locha después de reposar unos días 2. Poner agua fría en la olla, encender a fuego lento, poner el tofu en la olla; medio de la olla, y coloque la locha alrededor. Caliente lentamente el agua en la olla y las lochas se introducirán en el tofu. 3. Después de que todas las lochas se introduzcan en el tofu, saque el tofu, póngalo en un tazón de sopa, llénelo con caldo, agregue sal, pimienta, jengibre, cebollas verdes y glutamato monosódico, cocine al vapor durante 15 minutos.
¡La superficie alcalina es la clave! ! Inserte un embudo en el tofu, coloque la locha en el embudo, espolvoree un poco de locha alcalina sobre la locha y ¡la locha se arrastrará hacia el tofu!
¿Cuál es la forma correcta de perforar tofu con locha? ¿Realmente puedes agregar tofu? ¡Esta es una pregunta que despierta curiosidad en muchas personas! Yo también tengo curiosidad. Para verificar los hechos, consulté mucha información relevante y vi videos relevantes en los últimos días. Las palabras están vacías, pero ver para creer. Finalmente, mi colega sintió curiosidad e hizo un pequeño experimento. ¿Cuál fue el resultado? No te preocupes, primero mira cómo hacerlo online.
Muchos internautas transmitieron en vivo Loach Diamond Tofu, pero todos fallaron. Sin embargo, en un canal de televisión local de Fujian, el festival se llamó "I Love Kitchen". En el período intermedio preparé el plato "Tofu seco y pescado de barro", pero fue un éxito. Es increíble.
¿Es incorrecto lo que hacen todos los internautas? ¿Cuál es el principio de la perforación del tofu con lochas? Entendámoslo primero.
Se dice que había un pescador en Temple Street en Zhoukou Circle que se ganaba la vida pescando camarones durante todo el año. A menudo pesco algunas lochas, las grandes se agotan y las pequeñas quedan desatendidas. Deja de comer por tu cuenta. Estoy acostumbrado a la rutina habitual. Estoy cansado de probar nuevos trucos. Así que compré tofu, jengibre y cebollas verdes para cocinar. Esta locha es demasiado pequeña para limpiarla. Poner la locha entera en la olla, poner en la olla el tofu, el jengibre y la cebolla verde y tapar la olla. Después de unos minutos, lo abrí y descubrí que todas las lochas se habían metido en el tofu, dejando solo sus colas afuera. Fue muy extraño e interesante. Este método pronto se extendió entre la gente y recibió el interesante nombre de "Misgurnus Diamond Tofu".
La teoría mencionada en Internet es que las lochas se ven obligadas a huir en todas direcciones por el calor de la sopa caliente. Sólo porque el tofu está frío, se esconden en el tofu frío para salvar sus vidas.
Suena razonable, pero ¿cómo podrían fracasar los internautas? ¿Y la cadena de televisión tuvo éxito? Cuando miré con atención, noté algo sospechoso. Los programas de comida se emiten en momentos clave, con pausas comerciales repentinas. Cuando volvió el comercial, el metraje había llegado a la etapa de condimento y parecía que se había metido en eso. Pero en la etapa en blanco, no sé si metí la locha en el tofu con las manos.
Es imposible saberlo.
Para verificar la autenticidad, los colegas realizaron un experimento utilizando varios métodos enseñados en línea.
1. Primero pon la locha en el agua para escupir la tierra y déjala reposar unas horas.
2. Poner en la olla agua fría, luego poner la locha y el trozo entero de tofu frío. (Si miras las instrucciones, significa que el tofu debe estar frío y tierno antes de que pueda entrar la locha. Lo hicieron todos uno por uno).
3. a 20, (se dice que la temperatura del agua es muy importante, reaccionará y morirá si está demasiado caliente. Yo lo hice). Tapar la olla y cocinar lentamente.
4. Después de unos minutos, no hubo movimiento en la olla. Al principio, pensé que la locha no soportaría el calor y se metería en el tofu. Cuando abrí la tapa vi que estaban todos muertos. Cualquiera que diga que puede tener éxito miente. Después de eso, me preguntaba si esta vez me equivoqué en algunos puntos clave. Leí la enseñanza relevante nuevamente y lo hice dos veces, pero ambas veces terminaron en un fracaso. Entonces, el tofu perforado con locha es realmente una leyenda, ¡es imposible!
Al final no sabía nada bien. Todo en una sola pieza. No tiene sabor, incluso si se le añade condimento.