¿Dónde puedo comprar pastel Bazhen en Beijing?
Llamar al 010-63282299. Este es mi propio pastel Bazhen, uno de los bocadillos tradicionales de Shaoxing con una larga historia. Tiene las funciones de reponer la energía vital, apetecer y fortalecer el bazo, aumentar el peso en los niños y eliminar la desnutrición. Ingredientes: 75 kilogramos de harina de arroz glutinoso frito, 5 kilogramos de ñame frito, 600 gramos de amomum villosum, 5 kilogramos de semillas de loto fritas, 5 kilogramos de semillas de gorgona fritas, 5 kilogramos de poria, 5 kilogramos de lentejas fritas, 5 kilogramos de granos de coix y 79 kilogramos de azúcar blanca blanda.
Método de preparación: 1. Selección y remojo de hierbas medicinales chinas: sofreír el ñame, sofreír la carne de la semilla de loto en una olla de hierro sin borde hasta que esté de color amarillo claro, remojar en agua hirviendo, cortar en trozos y quitar el corazón, secar al sol y sofreír. a fuego lento hasta que esté rojo oscuro. Freír las semillas de gorgona, quitarles las impurezas y sofreír a fuego lento hasta que adquieran un color amarillo claro. Freír las lentejas para eliminar las impurezas y las partículas encogidas, tiernas y mohosas, sofreír a fuego lento hasta que aparezcan grietas y la superficie se dore, y eliminar las impurezas de Amomum villosum y Poria cocos. Arroz, lavado, eliminado de impurezas, secado.
2. Azúcar húmedo: Revuelva y disuelva el azúcar blanco y la cantidad adecuada de agua con un día de anticipación para formar almíbar, luego agregue aceite para hacer azúcar húmedo.
3. Amasar la harina: primero muele el polvo del bizcocho y las hierbas medicinales chinas hasta obtener un polvo fino con un pulverizador tipo 400, luego mézclalo con azúcar húmeda según la cantidad, luego viértelo en el amasador del bizcocho. máquina y amasar uniformemente, y luego tamizar (el polvo de pastel debe envejecerse. Si se muele ahora, debe mezclarse con alimentos con alto contenido de agua y almacenarse durante unos días para que el polvo absorba el agua de manera uniforme antes de usarlo).
4. Moldear: Mezclar los espacios en blanco y colocarlos en el molde. Rellenar los huecos, compactar de manera uniforme y ordenada, y cortar en cinco tiras en la hojalata con una regla.
5. Pasteles estofados: Poner el plato de hojalata en el horno de vapor para cocinar al vapor, sacarlo después de 3-5 minutos. Saque el molde para pastel y déle la vuelta sobre la tabla de cortar para distinguir el fondo, apílelo en posición vertical y vuelva a cocinarlo al vapor. 6. Cortar el bizcocho: Al día siguiente, introducir la base del bizcocho en la máquina cortadora de bizcochos y cortar según las especificaciones.
7. Envase: 125g por paquete, forrado con papel blanco satinado, envuelto en papel de colores y cubierto con una bolsa plástica de fondo cuadrado para evitar la humedad. Estándares de calidad: Forma: rectángulo pequeño, recto, sin torceduras, espesor y tamaño uniformes. Color: Beige. Estructura: polvo fino, cubos sin azúcar, polvo. Sabor: Crujiente, con un ligero sabor a hierbas chinas, no rígido.