¿Qué es la carga glucémica?
La carga glucémica (CG) se refiere a la cantidad de alimento que eleva los niveles de azúcar en sangre de una persona cuando se ingiere. Una unidad de carga glucémica equivale aproximadamente al efecto de ingerir 1 gramo de glucosa.
La carga glucémica es la cantidad de carbohidratos absorbibles en un alimento ponderada por el índice glucémico. La carga glucémica se calcula multiplicando la cantidad de gramos de carbohidratos en el alimento por el índice glucémico dividido por 100. Por ejemplo, la sandía tiene un índice glucémico alto de 72; sin embargo, la sandía tiene un contenido bajo de azúcar (alrededor de 5), por lo que la carga glucémica de la sandía es baja. La carga glucémica de 100 gramos de sandía es 5 x 72/100=3,6. .
Para 1 ración de alimento, una carga glucémica superior a 20 se considera alta; 11-19 es moderada;
La carga glucémica es valiosa para la dieta diabética, síndrome metabólico, resistencia a la insulina, pérdida de peso, etc. Las investigaciones muestran que mantener niveles máximos elevados de azúcar en sangre e insulina después de una comida aumenta el riesgo de diabetes.
Información ampliada:
El índice glucémico (IG) se refiere al aumento del azúcar en sangre provocado por los carbohidratos de un determinado alimento dentro de las dos horas siguientes a su entrada en el cuerpo humano en una cantidad cuantitativa estándar ( normalmente 50 gramos) velocidad relativa.
Según su impacto sobre el azúcar en sangre, se divide en: índice glucémico alto (mayor a 70), índice glucémico medio (55~70) e índice glucémico bajo (menos de 55). Los alimentos que liberan glucosa en la sangre rápidamente después de comer y tienen una alta tasa de absorción son alimentos de alto índice glucémico. Los alimentos que permanecen en el tracto gastrointestinal durante mucho tiempo, liberan glucosa lentamente y tienen una tasa de absorción baja se consideran alimentos de bajo índice glucémico.
La carga glucémica (CG) se refiere al producto de la cantidad de carbohidratos contenidos en un alimento específico y su índice glucémico. Refleja el impacto de comer diferentes cantidades de un determinado alimento sobre el azúcar en sangre. Según su impacto sobre el azúcar en sangre, se dividen en: carga glucémica alta (más de 20), carga glucémica media (10 ~ 19) y carga glucémica baja (menos de 10).
De los dos conceptos se puede ver que el índice glucémico solo explica la rapidez con la que los alimentos aumentan el azúcar en sangre, pero no tiene en cuenta el impacto de la ingesta de alimentos sobre el azúcar en sangre. La carga glucémica integra el índice glucémico y la ingesta de alimentos en un solo valor, que puede reflejar con mayor precisión el impacto de la ingesta de alimentos en el azúcar en sangre. Por tanto, este último tiene un valor clínico más integral.
Los alimentos con carga glucémica baja tienen un índice glucémico bajo, mientras que los alimentos con carga glucémica alta o media pueden tener un índice glucémico bajo o alto. Tomemos como ejemplo la sandía. Es un alimento de alto índice glucémico (IG es 72), pero debido a su alto contenido de agua, su contenido de azúcar solo representa alrededor de 5. Calculada en base a 100 g de sandía, la carga glucémica es de 5 x 72. /100=3,6 Su carga glucémica no es elevada. Todos los amantes del azúcar deberían tratar cada alimento con objetividad. No se puede juzgar simplemente basándose en los valores de IG y GL. También se debe considerar el valor nutricional de cada alimento para lograr una combinación razonable y una nutrición equilibrada.
People's Health Network--Es más científico que las personas con diabetes elijan alimentos en función de la carga glucémica