¿Cómo se consigue que el pollo asado en un restaurante de carnes estofadas tenga un bonito color?

1. Primero, prepara un pollito y límpialo. Pon las alitas de pollo en tu boca y las patas de pollo en la panza del pollo. La olla en casa es pequeña, por lo que conviene cocinarla una vez que el grupo esté listo.

Prepara algunos ingredientes auxiliares, corta las cebolletas en trozos largos y corta el jengibre en trozos grandes.

Prepara un bol pequeño de Malatang, añade anís de cuatro estrellas, unas hojas de laurel, una pizca de pimienta de Sichuan en grano, un puñado de chiles secos, una pizca de hinojo, un poco de cardamomo blanco, unas rodajas de Angelica dahurica, y tres rodajas de canela, dos trozos de galanga, un trozo de fruta de hierba, dos trozos de espino.

2. Blanquear primero el pollo en agua. Este paso también le da al pollo un color base.

Hervir agua en una olla, poner agua fría en el pollo, añadir una cucharada de maltosa y remover la maltosa. La piel del pollo con la maltosa tendrá un color amarillo claro, lo que hará que el plato quede más bonito.

A la hora de escaldar, voltear frecuentemente y seguir regando las partes expuestas para que el pollo se caliente uniformemente y el color sea más uniforme. Después de cocinar unos 2 minutos, sácalo y controla el agua.

3. Freír el pollo en aceite.

Quemar más aceite, preferiblemente no el pollo entero. Cuando la temperatura alcance el 50%, coloque el pollo en un colador y sumérjalo en la bandeja de aceite. En este momento, es mejor permanecer alejado o levantar la tapa para protegerse y evitar quemaduras por salpicaduras de aceite caliente.

Después de que el chorrito de aceite se haga más pequeño y se reduzca el riesgo, sofreír a fuego medio. Al mismo tiempo, verter aceite caliente sobre el pollo hasta que la piel esté dorada, retirar y controlar el aceite.

3. Dejar el aceite base en la olla, agregar la cebolla y el jengibre, sofreír los ingredientes anisados ​​preparados hasta que estén fragantes, agregar más agua a la olla, luego agregar el pollo engrasado, agregar 20 gramos de cocción. vino y sal 65.438 05 gramos, 20 gramos de azúcar de roca, refresca y colorea.

Llevar a ebullición a fuego alto, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

Pasados ​​los 20 minutos, cuece el pollo hasta que esté tierno. Sácalo con cuidado y colócalo en un plato, luego vierte un cazo de sopa encima y añade dos tallos de cilantro.

Consejos:

1. El escaldado sirve principalmente para eliminar las manchas de sangre y reducir el olor a pescado. Agregar maltosa puede darle a la piel del pollo un color base de antemano.

2. El objetivo principal de la fritura es colorear la piel del pollo y eliminar la humedad del pollo, para facilitar la absorción de la sopa y el sabor en la etapa posterior del marinado, para así conseguir una textura crujiente y tierna.