Liu Changcheng, Departamento de Oncología, Instituto Gulou de Enfermedades Difíciles: ¿Cuáles son los carcinógenos transmitidos por los alimentos?

La palabra cáncer tiene tres sílabas, lo que indica que el cáncer está relacionado con la dieta. Algunos alimentos por sí mismos o durante su procesamiento y transporte pueden contener sustancias químicas cancerígenas a medida que se acumulan en el cuerpo y pueden causar cáncer hasta cierto punto. Estos incluyen los cinco siguientes. Verifique si son comunes.

¿Qué son las sustancias químicas cancerígenas transmitidas por los alimentos?

1. Micotoxinas

Si los alimentos no se conservan bien en el entorno natural, una gran cantidad de hongos dañinos crecerán y se reproducirán, produciendo así micotoxinas, incluidas las toxinas de fusarium y aflatoxinas. En particular, la aflatoxina es la más tóxica y está clasificada como carcinógeno de primer nivel y puede inducir cáncer de hígado. Los frijoles, maní y cereales mohosos contienen el mayor contenido de aflatoxinas.

2. Hidrocarburos aromáticos policíclicos

El benzopireno es el hidrocarburo aromático policíclico más común. Generalmente se encuentra en el humo del petróleo, el aceite mineral y el alquitrán. Es de naturaleza estable y tiene un fuerte efecto cancerígeno. actividad. . Los alimentos pueden estar contaminados con HAP durante su crecimiento, almacenamiento, procesamiento o transporte. Además, cuando se fríen o se calientan alimentos a la parrilla, especialmente animales y plantas, la pirólisis a alta temperatura puede producir compuestos como el benzopireno. Por tanto, evite los alimentos asados, fritos y ahumados.

3.Compuestos N-Nitroso

Los compuestos N-Nitroso son un tipo de carcinógeno con fuerte carcinogenicidad. Están compuestos de nitritos y aminas combinados para formar. Los nitratos se encuentran comúnmente en las sobras y en el agua potable. El nitrato también es un aditivo alimentario comúnmente utilizado en productos cárnicos procesados. Las aminas se producen mediante la descomposición de alimentos que contienen proteínas. Los nitratos reaccionan con aminas para formar compuestos N-nitroso. Por tanto, es necesario elegir verduras, frutas, carnes, pescados frescos, etc. , y procura guardar los alimentos en el frigorífico para evitar sobras. Puede comer más verduras, frutas o nueces frescas que contengan vitaminas para reducir el daño del nitrito de amonio al cuerpo. Coma menos o nada de encurtidos. Si te gustan las verduras encurtidas, asegúrate de conservarlas en vinagre durante más de 20 días antes de comerlas.

4. Alilamina

La acrilamida se producirá durante el proceso de horneado de alimentos con almidón, como pasteles, pan o galletas quemados. Además, el alcohol de nuez de betel, diversos pesticidas y aditivos alimentarios también son carcinógenos.

5. Aminas heterocíclicas

Las aminas heterocíclicas se pueden producir cuando se sobrecalientan con alimentos ricos en proteínas, como carne magra, huevos o pescado quemados o quemados. Trate de comer menos o nada de alimentos quemados o fritos, y controle el tiempo y la temperatura al cocinar los alimentos.

Preste atención a la higiene dietética, elija ingredientes frescos, cocine los alimentos en guisos o ensaladas frías y evite comer alimentos mohosos, en mal estado, fritos o ahumados.