¿Se necesitan 32 días para desintoxicar un paquete de fideos instantáneos?
Mito 2: El profesor Zhang, nutricionista del Centro de Nutrición de la Universidad de Zhejiang, dijo que esta afirmación de los internautas tiene una base científica. Pero esto no quiere decir que los fideos instantáneos sean venenosos, sino que los ingredientes de los fideos instantáneos contienen muchas sustancias que el cuerpo humano no necesita. "El hígado es el órgano de desintoxicación del cuerpo humano. Mientras el cuerpo humano ingiera sustancias innecesarias, serán excretadas por el hígado. Generalmente, un ciclo es de 32 días. Cuando las personas comen fideos instantáneos, alimentos fritos inflados y otros alimentos, aquellas sustancias que el cuerpo humano no necesita pasan por el hígado. La integración y la descarga requieren ese ciclo".
La verdad: lo siguiente es un análisis separado de los "factores de riesgo" involucrados en el rumor. .
1. ¿Qué tan peligroso es el BHT?
El nombre completo del BHT es 2,6-di-terc-butil-p-cresol, que es un antioxidante. En alimentación, se utiliza mucho como antioxidante en aceites y grasas. El aceite comestible contiene algunos enlaces insaturados, que se oxidarán en el aire para producir lo que comúnmente se conoce como "sabor picante". De hecho, la oxidación ya se ha producido antes de que aparezca el sabor picante. Sólo cuando ciertos productos de oxidación alcancen un cierto nivel, se producirá el sabor picante. Algunos productos de oxidación son perjudiciales para el cuerpo humano.
La función del BHT es proteger el aceite mediante oxidación cuando el aceite se ve amenazado por la oxidación. Como aditivo alimentario, su seguridad ha sido examinada exhaustivamente. El Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud ha fijado la ingesta diaria aceptable de BHT en 0,3 mg por kilogramo de peso corporal. Para los adultos, esto equivale aproximadamente a unos 20 mg por día.
Según las normas nacionales actuales de mi país para aditivos alimentarios, la dosis de BHT en diferentes alimentos (incluidos los fideos fritos) es generalmente de 0,2 g por kilogramo de aceite. Calculado en base a 100 gramos de fideos instantáneos por paquete, el contenido de aceite suele ser del 20%. Si comes 5 paquetes de fideos instantáneos todos los días durante varios años, el BHT que contienen no será perjudicial para tu salud. Por supuesto, el BHT también puede provenir de otros alimentos, pero si una persona come 5 paquetes de fideos instantáneos al día, probablemente no podrá comer otros alimentos.
De hecho, existe controversia sobre si grandes cantidades de BHT afectan la salud. Pero a nivel internacional, China, Estados Unidos y la Unión Europea permiten su uso. No es el único antioxidante disponible en los aceites. En la industria alimentaria también existe una tendencia a utilizar otros antioxidantes, como la vitamina E.
2. ¿Qué tan dañino es el poliestireno en los tazones de fideos instantáneos?
Otra forma de decir que los fideos instantáneos son "tóxicos" es que el cuenco de fideos instantáneos está hecho de poliestireno, y al calentarlo se liberará el monómero estireno, que es cancerígeno.
En 2002, la Escuela de Salud Pública de Harvard y otras instituciones publicaron una evaluación integral de los riesgos potenciales del estireno para la salud en el Journal of Toxicology and Environmental Health (Parte B). Las conclusiones relevantes se resumen a continuación:
El estireno es una materia prima industrial muy utilizada. Debido al desarrollo de la industria moderna, también está presente en el aire, con valores típicos del orden de 1 ppb (1 ppb equivale a mil millones). De hecho, también se produce de forma natural en algunos alimentos, como las fresas, la carne de res y los chiles. Durante la producción de vino y queso también se producen determinadas cantidades de estireno.
2. Se han realizado muchos estudios sobre la seguridad del estireno. En términos de carcinogenicidad, grandes dosis de estireno presentan carcinogenicidad en ratones. Esta "gran dosis" es del orden de decenas de miligramos por kilogramo de peso corporal. Otros riesgos para la salud, como daños neurológicos y respiratorios, también requieren grandes dosis.
3. El lugar con mayor contenido de estireno en el ambiente es la fábrica de plásticos reforzados. Una encuesta epidemiológica encontró tasas más altas de cáncer de pulmón y respiratorio entre los trabajadores de las fábricas. Sin embargo, un análisis más detallado de los datos mostró que el aumento provino de los trabajadores de la fábrica que estaban menos expuestos al estireno. Esto sugiere que el culpable del aumento de las tasas de cáncer en esta encuesta no es el estireno sino algo más.
4. Los datos experimentales y estadísticos actuales no respaldan la conclusión de que el estireno cause cáncer o sea perjudicial para la salud en dosis convencionales. Sin embargo, debido a las limitaciones de los datos estadísticos y de los resultados experimentales, no se puede descartar esta posibilidad.
Según el sentido común de "todo es venenoso, siempre que la dosis sea suficiente", aún debemos prestar atención a la diferencia entre ingesta y seguridad. La ingesta segura establecida por el JECFA es de 0,04 mg por kilogramo de peso corporal al día. La FDA de EE. UU. cree que el estireno liberado de los materiales de embalaje de poliestireno no alcanza este nivel dañino, por lo que se permite su uso para envasar alimentos. También está permitido en Europa y Japón.
En China, la situación es más complicada. De acuerdo con las "Normas de higiene para resinas de poliestireno para envasado de alimentos" (GB 9692 ~ 1988) y las "Normas de higiene para productos moldeados de poliestireno para envasado de alimentos" (GB 9689 ~ 1988), la espuma de poliestireno se puede utilizar para fabricar vajillas desechables. Sin embargo, debido a razones como "el poliestireno puede liberar sustancias nocivas a altas temperaturas", "contaminación blanca" y "no se puede garantizar la calidad de los productos de empresas ilegales", la vajilla desechable de plástico espumado, incluida la vajilla de poliestireno, está prohibida desde 2005. Incluido en la lista de "Productos obsoletos". Un área implementó una ordenanza local que prohibía los utensilios. Teniendo en cuenta la situación en el extranjero, el análisis de seguridad y los beneficios que aporta su uso, recientemente ha habido llamados para eliminarlo de la lista de productos eliminados.
La espuma de poliestireno es solo una opción para los tazones de fideos instantáneos. Los materiales de los tazones de fideos instantáneos actualmente en el mercado deben juzgarse en función del producto específico. Pero en cualquier caso, el mito de que "la cantidad peligrosa de poliestireno consumida por kilogramo de peso corporal al día es de 0,001 mg, y la cantidad disuelta en un plato de fideos instantáneos es de 0,015 mg" es infundado.
3. ¿Cuáles son las "sustancias innecesarias" en los ingredientes de los alimentos?
El Sr. Zhang, nutricionista del Centro de Nutrición de la Universidad de Zhejiang, dijo: "Los ingredientes de los fideos instantáneos contienen muchas sustancias que el cuerpo humano no necesita". El maestro Zhang no explicó "qué" sustancias del condimento para fideos instantáneos no son necesarias para el cuerpo humano, pero una afirmación tan general no tiene significado práctico.
El condimento de los fideos instantáneos no tiene nada de especial. Al igual que otros ingredientes auxiliares de las comidas preparadas, se trata principalmente de "condimentos convencionales", como sal y aceite, así como algunos "aditivos alimentarios", como aromas, pigmentos, antioxidantes y conservantes. Mucha gente considera los aditivos alimentarios como "sustancias que el cuerpo humano no necesita". Desde el punto de vista nutricional, estas sustancias suelen ser realmente innecesarias. Pero cada uno de ellos desempeña un papel específico en la alimentación. Como los antioxidantes. Sin antioxidantes, el aceite del aderezo puede volverse rancio rápidamente. Los ingredientes producidos por diferentes fabricantes de fideos instantáneos no son exactamente los mismos, pero siempre que los materiales cumplan con los estándares nacionales, no dañarán la salud.
La mayoría de los ingredientes de los fideos instantáneos contienen mucha sal. Desde la perspectiva del control de la ingesta de sal, el condimento de los fideos instantáneos no es saludable. Algunas personas abogan por no añadirlos todos, lo que también es razonable desde la perspectiva de reducir el consumo de sal.
4. ¿El hígado tiene un ciclo de desintoxicación de 32 días?
Existen diversos ingredientes en los alimentos. No sólo los alimentos procesados, sino también los "alimentos naturales" tienen algunos ingredientes que "el cuerpo humano no necesita". Existen varias posibilidades de que esta sustancia entre al cuerpo humano:
1. No se absorbe y se excreta directamente a través del tracto gastrointestinal. Por ejemplo, fibra dietética insoluble o alimentos sólidos que no se disuelven en el tracto gastrointestinal.
2. Se absorbe en la sangre y se metaboliza en otras sustancias en el hígado, lo que comúnmente se conoce como "desintoxicación".
3. Los productos descompuestos en el hígado, o sustancias no descompuestas, se filtran principalmente por los riñones y se excretan con la orina (una pequeña parte se excreta con la bilis).
4. Algunos de ellos llegan con la circulación sanguínea a determinadas partes del cuerpo, donde ponen en peligro la actividad normal de las células y provocan daños.
Las tres primeras situaciones no provocarán daños a la salud. Si la ingesta es demasiado grande y excede la capacidad de procesamiento del hígado y los riñones, la cuarta condición se agravará.
En el caso de los fideos instantáneos, si son productos calificados y se consumen con normalidad, no se producirá la cuarta situación. En el segundo y tercer caso, la tasa de descomposición y excreción está determinada por la sustancia específica en lugar de seguir lo que el hígado llama un "ciclo de desintoxicación". En otras palabras, algunas sustancias se excretan rápidamente y otras se excretan lentamente. La tasa de descarga de una sustancia generalmente se mide por el tiempo que tarda en descargarse el 50% o el 90% del tiempo. El tiempo que tarda la concentración en un tejido determinado en disminuir a la mitad se define como "vida media". Si este tiempo es corto, como unas pocas horas o uno o dos días, la sustancia se considera "no acumulada". Esto es válido para todo tipo de aditivos alimentarios. Si este tiempo es largo, como meses o incluso años, se cree que esta sustancia se "acumulará" en el organismo. Este es el caso de muchos contaminantes de metales pesados.
Por ejemplo, la vida media del estireno es de 8 a 9 horas según la concentración de metabolitos en orina; de 2 a 4 días según la concentración en tejido adiposo. La cinética metabólica de la BHT es compleja y la vida media después de una única ingestión en ratones oscila entre 9 y 11 horas. Otros aditivos alimentarios tienen plazos similares. No importa qué número presione, no existe un "ciclo de desintoxicación de 32 días".
Al establecer niveles de ingesta seguros, el JECFA considera los efectos sobre la salud del contenido máximo posible de la sustancia en el organismo. Por lo tanto, siempre que cumpla con los estándares de ingesta segura, se puede considerar que no tiene ningún impacto en la salud.
Conclusión: Rumores desmentidos. Los fideos instantáneos no son un "alimento saludable" en sí. El problema son las altas calorías, el contenido de un solo nutriente y la mayor cantidad de sal. Al ser un alimento preparado, sólo debe utilizarse como alimento de emergencia temporal, no como alimento básico habitual. Sin embargo, estos rumores de que "los fideos instantáneos son venenosos" son sólo conjeturas utilizadas para crear pánico y no tienen ninguna base científica que los respalde.