¿Qué color es mejor para las verduras estofadas?

Se cree que colorear la salmuera es la dificultad técnica más difícil para muchos amigos y también afectará directamente la apariencia de la salmuera. Algunos restaurantes de verduras estofadas utilizan algunos productos químicos para resolver el problema del mal color y el largo tiempo de almacenamiento de las verduras estofadas. Personalmente no recomiendo nada con sabor industrial. Al fin y al cabo, algunas fragancias industriales están expresamente prohibidas por el Estado, lo que es una irresponsabilidad ante uno mismo y ante sus clientes. Hoy hablaré contigo y aprenderé a utilizar especias naturales y azúcar para darle color al cerdo estofado.

Método de cocción con azúcar natural

El guiso más común de Sichuan es la "salmuera amarilla", y los ingredientes también son muy sencillos. La combinación de "gardenia amarilla, arroz rojo y color azúcar" tiene un efecto colorante muy bueno.

Ingredientes: 4 kg de agua, 75 g de gardenia amarilla, 50 g de arroz rojo, 50 g de aceite de ensalada, 250 g de azúcar de roca, 500 g de azúcar, 125 g.

Proceso de elaboración:

1. Triturar la gardenia y verterla en 4 kg de arroz claro y cocinar todo junto. Hervir durante 2 minutos después de encontrarse con el agua, colar la gardenia y el arroz de levadura roja, dejando solo la sopa para su uso posterior.

2. Vierta en la olla, agregue 500 g de azúcar de roca y 125 g de azúcar blanca en secuencia, sofría hasta que adquiera el color del azúcar, vierta la gardenia y el arroz rojo, hierva la sopa,

agregue agua salada La proporción de color de azúcar

La proporción de color de azúcar agregada a la salmuera fresca no debe exceder los 100 g y debe ajustarse de acuerdo con el color cuando la salmuera esté fresca. El color de la salmuera terminada debe ser más claro y algunos cambios después de que el producto terminado salga de la olla serán más oscuros. Esto hace que sea más fácil adaptarse al color ideal. Agregar demasiado de una vez será difícil de corregir.

Tabú en la combinación de colores de la salmuera

1. Recuerda no utilizar salsa de soja como colorante. El color de la marinada se volverá más oscuro a medida que aumente el número de marinadas y el color. El color de los productos marinados también se oscurecerá.

2. A la hora de preparar carne de cerdo estofada, debes utilizar utensilios de cocina de acero inoxidable. El uso de utensilios de cocina de hierro oxidará la salmuera y el producto terminado se volverá negro cuando se cocine.