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¿Cuál es la composición de la salmuera?

Cloruro de magnesio.

El nombre científico de la salmuera es salmuera, también conocida como salmuera amarga y halo-álcali. El licor madre que queda en el estanque salado después de producir sal a partir de agua de mar o de lago salado se evapora y se enfría para precipitar cloruro de magnesio. cristales y la salmuera es una solución acuosa cristalizada. La salmuera es tóxica, tiene un fuerte efecto irritante sobre la piel y las membranas mucosas y tiene un efecto inhibidor sobre el sistema nervioso central. No se puede ingerir directamente. Información ampliada

Principios de elaboración del tofu

El principal componente químico de la soja es la proteína. La proteína es un compuesto polimérico compuesto de aminoácidos, con grupos carboxilo y amino libres en la superficie de la proteína. Debido al efecto de estas sustancias sobre el agua, se forma en la superficie de las partículas de proteína una capa de material coloide con la misma carga de película de agua, que aísla las partículas entre sí y evita que se peguen y se hundan debido a las colisiones.

Al pedir salmuera, dado que la salmuera es un electrolito, principalmente iones metálicos como el calcio y el magnesio, coagularán la proteína de la leche de soja. La salmuera se divide en el agua en muchas pequeñas partículas cargadas (iones positivos e iones negativos). Debido a la hidratación de estos iones, se elimina la película acuosa de la proteína, de modo que no hay suficiente agua para disolver la proteína.

Además, los iones positivos y negativos de la sal suprimen la repulsión provocada por la carga en la superficie de la proteína, lo que reduce la solubilidad de la proteína y hace que las partículas se aglomeren entre sí para formar un precipitado. , permitiendo así que la proteína de la leche de soja se condensara en un gel, se convirtió en el cerebro de tofu blanco y luego se separó el agua y se convirtió en tofu.

Material de referencia: "Tofu con salmuera" de Xinhuanet "señala" las delicias en la punta de la lengua"