¿Puedo simplemente usar miel para hacer dulces de sésamo?
La miel es una especialidad de la ciudad de Tangshan, provincia de Hebei, con una historia de más de 100 años. Se produjo por primera vez en Qishuzhuang, condado de Fengrun, ciudad de Tangshan, e inicialmente se produjo mediante despulpado. Introducido en la ciudad de Tangshan en 1930, se utilizó en su lugar el método de lechada.
Fórmula de la materia prima: (basado en 50 kg de producto terminado) 21,5 kg de polvo especial, 15,25 kg de azúcar blanca, 4 kg de miel refinada, 9,5 kg de aceite de maní, 9,5 kg de aceite de sésamo, 9,5 kg de maltosa, 3 kg de osmanto, 250 g de osmanto.
Método de elaboración:
1. Preparación de la masa: primero disolver el azúcar en agua, luego agregar la harina hasta formar una masa dura, luego sumergirla en agua varias veces y revolver repetidamente para formar una buena masa. gluten, masa de dureza moderada. Dividir la masa en trozos de unos 500 gramos y enterrarlos en harina cocida durante 1 hora aproximadamente.
2. Laminar: Primero enrolle la masa horneada en una lámina con un diámetro de aproximadamente 0,5 metros y extiéndala uniformemente sobre la superficie flotante cada vez. Después de abrir la superficie flotante por tercera vez, doble los dos lados en un cilindro plano, enróllelo firmemente con un rodillo, enrolle, agite, agite, enrolle, gire dos veces y gire cinco veces, es decir, crecerá hasta 2,7 metros y 2 metros de ancho. Este proceso debe completarse en 3 o 4 minutos; de lo contrario, la masa se secará fácilmente. Enrolle y levante el trozo de masa sobre el rodillo, luego gírelo rápidamente para soltarlo, lo que soplará aire dentro del recipiente y sacudirá la masa flotante. Asimismo, da la vuelta y sacude la otra mitad de la superficie. Tenga cuidado de mantener el parche intacto. Luego extienda la masa, corte 0,3 metros de cada lado, extiéndala en un trozo grande y luego enrolle el trozo grande sobre la "barra de flores".
3. Formación de malla: Divida la masa enrollada sobre las tiras de flores en fideos, cada tira tiene 1 cm de ancho, de 15 a 17 capas, y luego corte cada tira en diagonal en 35 rodajas en forma de rombo de 3 cm de ancho. cada pieza en el medio y enrolle un extremo de la malla hasta darle una forma verde.
4. Freír: Primero refinar el aceite de maní, agregar aceite de sésamo, luego agregar el cuerpo verde y sofreír durante 7 minutos, volteando una vez. Cuando esté dorado retiramos la sartén y controlamos el aceite.
5. Quema de purín: añade la cantidad adecuada de agua para disolver el azúcar blanco y hiérvelo hasta obtener una papilla. Después de hervir, agregue osmanthus, miel y maltosa, revuelva y luego queme la suspensión dos veces para obtener el producto terminado.