Alimentos fermentados
¿Cuáles son los beneficios de los alimentos fermentados?
Nutrientes de fácil absorción.
Durante el proceso de fermentación, las enzimas secretadas por los microorganismos pueden romper las paredes celulares y mejorar la utilización de los nutrientes. Los alimentos animales como la carne y la leche pueden descomponer sus proteínas originales durante el proceso de fermentación, lo que los hace más fáciles de digerir y absorber para el cuerpo humano. Los microorganismos también pueden sintetizar vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B12, que los propios animales y plantas no pueden sintetizar. Sólo los microorganismos pueden hacerlo.
Bajo contenido en grasas
Los alimentos fermentados generalmente tienen un bajo contenido en grasas porque la energía de los carbohidratos se consume durante el proceso de fermentación, lo que es muy favorable para perder peso y es la primera opción para quienes desean para perder peso.
Reducir ingredientes nocivos
Durante el proceso de fermentación, los microorganismos retienen algunos principios activos del alimento original, como polisacáridos, fibra dietética, bioflavonoides y otras sustancias beneficiosas para el organismo. y también puede descomponer algunos factores que son perjudiciales para el cuerpo humano, como el factor de flatulencia de los oligosacáridos de los frijoles. La mayoría de los muchos metabolitos producidos por el metabolismo microbiano tienen la función de regular las funciones biológicas del cuerpo y pueden inhibir la producción de sustancias nocivas en el cuerpo.
¿Cuáles son los alimentos fermentados habituales?
Los alimentos fermentados que consumimos habitualmente incluyen principalmente productos fermentados de cereales, productos fermentados de judías y productos lácteos fermentados.
Los productos de soja incluyen pasta de judías, salsa de soja, tempeh, tofu fermentado, etc. El tempeh es rico en ingredientes antitrombóticos, que pueden disolver eficazmente los trombos y otras sustancias en la sangre, previniendo la arteriosclerosis y reduciendo la presión arterial. Los frijoles fermentados pueden participar en la síntesis de vitamina K, que puede fortalecer los huesos y prevenir la osteoporosis.
Productos lácteos
Los productos lácteos fermentados, incluidos el yogur y el queso, contienen bacterias del ácido láctico, que pueden inhibir el crecimiento de bacterias putrefactas intestinales y prevenir el cáncer. El consumo regular de yogur puede aumentar la nutrición, prevenir y tratar la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias, reducir el colesterol, ajustar el equilibrio de la flora intestinal, aumentar la peristalsis intestinal y mantener una defecación suave.
En general, basta con comer selectivamente uno o dos alimentos fermentados al día, pero el tofu fermentado y el tempeh tienen un contenido de sal relativamente alto, y los pacientes con presión arterial alta y enfermedades cardíacas deben limitar su consumo. .