Mantenimiento de cajas de fermentación
1. Después de su uso todos los días, se debe apagar la alimentación y limpiar la máquina con una toalla seca para mantener limpia toda la caja de fermentación
2. los ventiladores funcionan normalmente
3. Compruebe si la junta de la tubería de agua está bloqueada
4 Compruebe si hay restos de masa en la caja después del uso 1. Limpie los residuos y la suciedad. en la caja y manténgala libre de olores
2. ¿Hay agua en la parte inferior de la máquina?
3 Compruebe el sistema de drenaje de la máquina para asegurarse de que esté liso.
4. Retire la suciedad del condensador 1. Compruebe si el funcionamiento del compresor es normal
2. Abra el tanque de agua y limpie la escala en el tanque de agua. p>3. Limpie el filtro de seda tipo Y. No lo caliente y luego humedezca artificialmente, ya que esto provocará que falle el interruptor de humedad.
El objetivo de la fermentación es hacer que la masa se regenere y quede esponjosa, para obtener el volumen necesario para el producto terminado, y que el pan terminado tenga una mejor calidad gustativa. Porque después de darle forma a la masa, especialmente después de enrollarla, doblarla y aplanarla, la mayor parte del aire de la masa ha sido expulsado y el gluten ha perdido su suavidad original y, por lo tanto, parece duro y quebradizo, si se procesa inmediatamente. En este momento, cuando se hornea en el horno, el pan debe ser de tamaño pequeño, con una estructura interna rugosa y partículas apretadas, y se formará una cáscara en la parte superior. Por tanto, para conseguir un pan grande y bien estructurado, es necesario fermentar el pan moldeado para regenerar gases, ablandar el gluten y obtener un tamaño adecuado.
El rango de temperatura para la fermentación generalmente se controla entre 35 y 38 grados Celsius (excepto el tipo danés). Si la temperatura es demasiado alta, la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la masa será grande, lo que provocará. La masa se fermenta de manera desigual, lo que da como resultado que la textura del interior del pan terminado sea inconsistente, con grano fino en algunos lugares y grano grueso en otros. Al mismo tiempo, una temperatura demasiado alta hará que el agua de la superficie de la masa se evapore demasiado y demasiado rápido, provocando la formación de costras en la superficie. Si la temperatura es demasiado baja y el tiempo de fermentación es demasiado largo, las partículas internas se formarán. grueso.
Por lo general, la humedad de fermentación es de aproximadamente 80-85%. Si la humedad es demasiado alta, el pan horneado tendrá un color oscuro, la piel estará demasiado dura y aparecerán burbujas, lo que afectará la calidad. Aspecto y calidad comestible Si la humedad es demasiado baja, la masa formará fácilmente una costra, la piel ha perdido su elasticidad, lo que afecta la expansión del pan en el horno, y la piel es de color claro, carece de brillo. y tiene muchas manchas. (Pero el 85% de humedad no llega al nivel del 100% de condensación), sino una sensación similar a la concentración.
Generalmente el tiempo de fermentación se basa en alcanzar el 80%-90% del producto terminado, normalmente 60-90 minutos. Si la fermentación es excesiva, la estructura interna del pan será pobre, las partículas. Será espesa, la piel será blanca y el sabor será anormal (demasiado ácido), el tiempo de almacenamiento se acorta y si se usa harina nueva, el volumen de la masa se reducirá en el horno. Leudación insuficiente, el pan es de tamaño pequeño, se forma una capa de cobertura en la parte superior, la piel es de color marrón rojizo y los bordes están quemados. El tiempo de fermentación correcto para cada variedad de pan sólo puede determinarse mediante experimentos reales.
Cuando utilices la caja despertadora, primero debes confirmar si el tanque de agua está lleno de agua. El ajuste de humedad y temperatura son valores relativos y no absolutos, por lo que se deben realizar ajustes según la situación en invierno.