Cuando cocines carne de cerdo, no agregues solo chiles y anís estrellado. Agrega más de estos tres ingredientes. La carne tendrá un rico sabor y cuanto más la cocines, más fragante se volverá.
El verano ya está aquí y a mucha gente le gusta comer ternera estofada. Cortar un plato de ternera estofada y tomar una jarra de vino. Esa es la vida más placentera en las noches de verano.
Hay muchos restaurantes de cerdo estofado cerca de mi casa. Cada vez que no sé cuál comprar, lo elijo según la fragancia, no me equivoco. Independientemente de si el cerdo estofado sabe bien o no, la clave es la salmuera. A menudo compro en esa tienda de carne estofada. Cada vez que se cocina la carne estofada, el aroma se puede extender por una milla. A la gente cercana le gusta comer el sabor de su carne estofada.
No es fácil hacer un buen bote de salmuera. La elección y proporción de las especias es fundamental. Se puede decir que cualquier cantidad menor o mayor afectará la fragancia. Al preparar carne de cerdo estofada o guisada en casa, la mayoría de la gente agrega chile, anís estrellado, canela y otros condimentos.
Una vez hablé con mi tío chef sobre cómo hacer carne de cerdo estofada. Dijo que si quieres que el cerdo estofado flote una milla, debes tener tres condimentos.
Existen muchos tipos de especias, que se dividen en especias monarcas, especias ministras, etc. El material monarca es el más grande y domina el sabor de la salmuera, mientras que el ají, el anís estrellado y la canela son todos materiales monarca. Si desea eliminar el olor a pescado y aumentar la fragancia, necesita la ayuda de materiales ministeriales. No importa si pones estos tres condimentos en el estofado de cerdo estofado, la carne tendrá un aroma fuerte, no huele a pescado y es muy sabrosa, no peor que la carne de cerdo estofada en los restaurantes.
Permítanme compartir con ustedes la experiencia del cerdo estofado del chef. Ya es verano. También es una buena idea preparar tú mismo un poco de carne estofada. Delicioso y ahorra dinero. Recoge rápidamente.
1, lavanda
La lila, también conocida como clavo y clavo, es el capullo seco del clavo, una planta de la familia de las mirtáceas. Cuando los cogollos cambian de verde a rojo, se recogen y se secan al sol. Son a la vez especias y medicina tradicional china.
Su fuerte fragancia se debe a la presencia de aceites volátiles, entre ellos ácido siringoleico, ácido acetilsiringoleico y jeringuilla, metil n-pentanona, metil n-heptanona y vainillina. Al cocinar carne, los clavos pueden realzar el sabor, el sabor y el gusto, y eliminar olores, olores y olores a pescado. El aroma del clavo es muy penetrante, así que asegúrate de no añadir demasiado.
2. Amomum villosum
Amomum villosum es una planta del cardamomo de la familia Zingiberaceae, y su fruto es una especia una vez seco. Amomum villosum también contiene una gran cantidad de aceite volátil, por lo que también tiene una fragancia fuerte. Además de elaborar especias y medicina china, también se puede utilizar para preparar té y vino. Al cocinar carne y despojos de animales, agregar amomum villosum puede eliminar eficazmente el olor a pescado y mejorar el sabor y la textura de la carne.
3. Timón del timón del timón
El arroz salvaje es la mazorca de la planta Zanthoxylum bungeanum. Tiene forma cilíndrica y se compone principalmente de bayas pequeñas. El color es marrón oscuro o marrón y tiene un aroma especial y un sabor picante. Se puede utilizar para dar sabor y añadir sabor, eliminar el olor a pescado de la carne y también se puede utilizar para asar, asar y guisar.
El clavo, el arroz salvaje y el amomum villosum tienen una fragancia dominante y un fuerte poder de penetración, así que asegúrese de controlar la dosis. Si usas demasiado, enmascarará el sabor de otras especias.
Me gustaría compartir con vosotros una receta familiar de cerdo estofado. Ya sea carne de cerdo, ternera, pollo o pato, puede ser fragante y deliciosa.
Receta general de cerdo estofado en casa
Para 10 libras de carne, la proporción de condimentos en la salmuera es:
25 g de anís estrellado, 15 g de fruta de jade , 15 g de frutos de hierba, 15 g de canela, 15 g de hinojo, 10 g de angélica, 10 g de comino, 10 g de frutos de hierba, 8 g de hojas de laurel, 8 cáscaras de mandarina.
Cabeza de cerdo estofada
① Quemar la cabeza de cerdo al fuego, remojarla en agua durante 5 minutos, luego raspar la superficie para limpiarla, quitarle el pelo de cerdo y aplicar una capa de sal. por dentro y por fuera, y dejar marinar durante 20 minutos.
②Vierte una cantidad adecuada de agua en la olla, lleva a ebullición la carne de cerdo, tapa la olla y cocina por 5 minutos, retira, enjuaga con agua y escurre.
③Pon el condimento en una gasa, átala bien, métela en la olla, agrega la mitad de la olla con agua, cocina por 10 minutos, agrega la salsa de soja, el vinagre balsámico, el azúcar de roca, la pimienta y el blanco. vino y revuelva uniformemente.
(4) Poner la cabeza de cerdo en la salmuera, tapar y cocinar durante 30 minutos, luego remojar durante otras 2 horas, luego sacar la cabeza de cerdo y comerla.
Pon el agua salada en un recipiente limpio, ciérralo y guárdalo en el frigorífico. Podrá usarse la próxima vez.