El sabor de la cabeza de cerdo estofada
Aunque la cabeza de cerdo parece podrida, añadiendo algunos ingredientes adecuados aún se puede obtener un muy buen estofado.
Cabeza de cerdo, cebolla, jengibre, ajo, azúcar de roca, sal, glutamato monosódico, pimienta, anís estrellado, canela, ají seco, vino de cocina, salsa de soja, hojas de laurel, piel de mandarina.
1. Lavar la cabeza de cerdo, cortarla en dos trozos, ponerla en una olla a presión, agregar la cebolla, el jengibre, el ajo, el chile, el anís estrellado y otros condimentos.
2. Agregue la cantidad adecuada de sal, vino de cocción, salsa de soja, glutamato monosódico y la cantidad adecuada de agua, luego deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos. p>
3. Apaga el fuego y deja que suelte presión, se remoja unas horas y finalmente se corta.
Cabeza de cerdo estofada al estilo casero
Si tienes tiempo para cocinar cabeza de cerdo en casa, debes guisarla lentamente para que el sabor entre en la carne.
Cabeza de cerdo, ají seco, jengibre, laurel, anís estrellado, canela, pimienta, clavo, salsa de soja, sal, esencia de pollo.
1. Lavar la cabeza de cerdo, cortar los chiles secos en trozos y luego envolver los chiles, los clavos y los chiles secos en una gasa.
2. a la olla y agregue. Deje hervir todos los condimentos;
3. Luego vierta siete cucharadas de salsa de soja, agregue cinco cucharadas de sal después de colorear y luego agregue la carne de la cabeza de cerdo;
4. Cocine hasta que la cabeza de cerdo cambie de color. La carne se puede penetrar con los palillos, agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico para condimentar y déjela en remojo durante varias horas para absorber el sabor.
Además de la carne de cabeza de cerdo, también puedes añadir algunas colas de cerdo u otros ingredientes.
Consejos para la cabeza de cerdo estofada
1. La cabeza de cerdo debe limpiarse, especialmente en algunos lugares donde el pelo no es fácil de limpiar, por lo que puedes quemarlo con fuego;
2. A la hora de prepararlo, si el tiempo lo permite, puedes optar por comerlo guisado lentamente en una cazuela, que quedará más rico.
3. puedes esperar a que se enfríe, mezclarlo frío o preparar un poco de salsa para mojar.
El primero es el pretratamiento de la carne de cabeza de cerdo. El agua de escaldado comúnmente utilizada tiene un efecto limitado sobre algunas materias primas con olor fuerte. Por lo tanto, enjuagar con agua fría con agua del grifo es remojarlo primero en agua fría, luego abrir el grifo, controlar el pequeño flujo de agua, dejar que el agua fría siga desbordándose y eliminar el olor cuando se remoja la carne de cabeza de cerdo. en agua fría, para que el efecto blanqueador sea mucho mejor al cabo de una o dos horas.
El segundo punto es la combinación de especias. Para la carne de cabeza de cerdo con un fuerte olor a pescado, puede aumentar la cantidad de hierba y canela, y combinarla adecuadamente con un poco de Angelica dahurica y Amomum villosum y cardamomo para lograr un mejor efecto de eliminación del olor a pescado durante el marinado. La cantidad de hierba y fruta se puede elevar al nivel de ministro como máximo, y lo mejor es controlar la cantidad de angélica y cardamomo en la posición de condimento. Si la grasa del cuero cabelludo de cerdo es espesa, puede aumentar la cantidad de jengibre de manera adecuada para mejorar la permeabilidad de las especias desodorizantes.
Para cualquier alimento carnoso, su propio olor a pescado proviene de su propio aceite y agua. El enjuague es para reemplazar el agua y reducir el aceite, mientras que Caoguo y Angelica dahurica también apuntan al olor a pescado del aceite. sí mismo. Después de estos dos pasos, el olor a pescado generalmente se puede controlar bien.