¿Son limpios e higiénicos los más de 21.000 establecimientos de restauración de Beijing?
Coma de forma más segura cuando la cocina trasera está expuesta (Zouhuangai·Frontline Investigation)
Las personas consideran la comida como su primera prioridad y la seguridad alimentaria como su primera prioridad, por lo que pueden comer de forma más segura y saludablemente, es la anhelante expectativa de la gente. En mayo de este año, Beijing lanzó el proyecto "Sunshine Catering" en la ciudad para supervisar varias unidades de catering "exponiendo" la cocina y otros métodos. El alcance de la implementación no solo cubre varias empresas de catering, comedores de escuelas primarias y secundarias, etc. ., pero también incluye plataformas de pedidos online. También se incluyen tiendas de catering online... Ha pasado más de medio año ¿Cómo va el avance de este proyecto? ¿Qué referencias y lecciones se pueden proporcionar? Nuestro periodista nos visitó.
Una transmisión en vivo——
Revelando el misterio de la cocina, haciendo de la "cocina brillante y la estufa brillante" una característica estándar
En la calle Guijie, Dongcheng Distrito, Beijing Antes de entrar al restaurante "Dos lados del Estrecho de Taiwán", el periodista se sintió atraído por una gran pantalla que iba desde el suelo hasta el techo en la entrada; en la parte superior de la pantalla se alineaban estufas de acero inoxidable y utensilios de cocina. y los condimentos estaban cuidadosamente colocados, y varias personas vestidas de blanco. El maestro de cocina con abrigo está haciendo los preparativos antes de comenzar a trabajar... Esta es la imagen en tiempo real de la cocina del restaurante.
Al acceder a la cocina del restaurante en el sótano, hay dos pasillos en el área de operación de platos calientes y arriba se instalan tres sondas de monitoreo. "Según sea necesario, cada cocina debe instalar sondas de monitoreo en al menos tres puntos, incluida la sala de lavado de platos, el área de operación de platos calientes, el área de operación de platos fríos, etc., para garantizar que los comensales puedan comprender completamente la verdadera situación en la cocina". Beixinqiao Ma Zhiyong, director de la oficina de supervisión de medicamentos y alimentos callejeros, presentó.
Debajo de la imagen en tiempo real de la cocina, también se encuentra la página de servicio de la Administración de Alimentos y Medicamentos del distrito de Dongcheng. En el lado izquierdo de la pantalla se muestra el nivel del lugar y el nivel de administración del restaurante, y en el lado derecho se muestran los platos recomendados del restaurante. También hay un menú a continuación, que incluye consultas sobre licencias, trazabilidad de ingredientes, divulgación de aditivos, cocinas transparentes, chefs, revisiones del estado de seguridad alimentaria, eliminación de desechos y otros elementos. Haga clic en "Solicitud de licencia", que incluye documentos de licencia, certificados de salud de empleados, certificados de calificación de administrador y otros elementos. Se registran licencias comerciales, licencias comerciales de alimentos, etc.
En cuanto al restaurante Yuxiandu, que está ubicado cerca del puente Sijiqing en el cuarto anillo oeste, los clientes ni siquiera necesitan ingresar a la tienda, pueden verificar el estado de higiene de la cocina del restaurante en cualquier momento a través del. APP móvil "Sunshine Catering". Además de los restaurantes comerciales, como el hogar de ancianos de la ciudad de Sijiqing y la escuela primaria experimental afiliada a la escuela de formación de profesores del distrito de Haidian, etc., también han implementado cocinas visibles en aplicaciones móviles...
En mayo Este año, Beijing lanzó el proyecto "Sunshine Catering" En comparación con las operaciones anteriores de seguridad en las mesas, el alcance de implementación de "Sunshine Catering" ya no se limita a los grandes distritos comerciales y las cadenas de empresas, sino que cubre todas las unidades de catering, incluidos todos los tipos de catering. También se incluyen en el ámbito de aplicación empresas, escuelas primarias y secundarias, residencias de ancianos y otras unidades, comedores e incluso tiendas de catering en línea en plataformas de pedidos en línea.
"'Cocina brillante y estufa brillante' se refiere a realizar el 'proceso de luz solar' al exponer la cocina invisible y cerrada en el pasado. Específicamente, hay dos formas principales, una es la cocina transparente, es decir, el catering. las unidades de servicio utilizan ventanas de vidrio transparente o muros cortina de vidrio para permitir a los consumidores observar directamente el proceso de producción y procesamiento de alimentos. La otra es la cocina de video, donde la unidad de servicio de catering instala equipos de cámara en el sitio de producción y procesamiento de alimentos para que los consumidores puedan observar. "Ver el proceso de procesamiento y producción de alimentos en tiempo real en una pantalla grande o en una aplicación de teléfono móvil es actualmente la principal forma de lograr una 'cocina y una estufa brillantes'", dijo Duan Zhiyong, jefe de Catering. División de Supervisión de Servicios de la Administración Municipal de Alimentos y Medicamentos de Beijing.
Tres años -
Abarcando todo tipo de establecimientos de restauración, instando a las empresas a exponer sus cocinas al público.
Exponiendo la cocina al "sol", este Sin duda, esto es difícil para las empresas de restauración: los consumidores pueden saber de un vistazo si las operaciones están estandarizadas y el medio ambiente está limpio. ¿Pueden las empresas de restauración estar dispuestas?
“La implementación de 'cocinas y estufas brillantes' es una tendencia general en la industria". Lu Wei, gerente del restaurante "One Cross-Strait", dijo a los periodistas que instalar un sistema de videovigilancia en La cocina y aceptar la supervisión de los clientes es un desafío pero también una oportunidad. “'Presumir' la cocina y mostrar al público el entorno higiénico, el buen equipamiento y las operaciones estandarizadas también puede aumentar la confianza y el favor de los consumidores hacia nosotros.
”
Sin embargo, el periodista también descubrió durante la entrevista que algunos restaurantes pequeños no son “fríos” según Sunshine Catering. El propietario de un restaurante de arroz y pollo estofado dijo que el área de la tienda es de solo 40 metros cuadrados. y el alquiler mensual actual es de 13.000 yuanes, el volumen de negocios diario es de unos 4.000 yuanes después de deducir el costo del agua y la electricidad, los costos de las materias primas y los impuestos correspondientes, los ingresos reales no son muchos si las autoridades competentes no imponen ningún requisito. Por eso no queremos asumir este gasto adicional.
Pero, de hecho, el coste de utilizar una videococina no es elevado, según el proveedor de equipos de videococina "One for Two Straits". instalado actualmente en Beijing no requiere que los restaurantes gasten dinero. Solo necesita permitir que la empresa coloque anuncios en el dispositivo; si decide no publicar anuncios, la tarifa de instalación del sistema es de solo unos 10.000 yuanes. Como los hogares de ancianos y las cafeterías escolares, Beijing también tiene regulaciones claras. Cada gobierno de distrito es responsable de implementar las responsabilidades locales de seguridad alimentaria y organizar y promover el proyecto de "catering bajo el sol" en sus respectivas regiones administrativas. Los profesionales del sector admiten que el coste no es la razón principal por la que los pequeños restaurantes no quieren utilizar sus cocinas. Para los restaurantes, la mala higiene en la cocina es la razón fundamental por la que no quieren participar en el proyecto "Sunshine Catering". ”
“De hecho, esta es también la intención original de esta operación. "El personal relevante dijo:" La promoción del 'catering bajo la luz del sol' no es 'obligatoria', pero a medida que más y más empresas 'muestren' su 'limpieza', las empresas que 'rechacen la luz del sol' naturalmente serán eliminadas lentamente. En el proceso de supervivencia del más fuerte, la conciencia de la industria de la restauración sobre la integridad y la autodisciplina y las capacidades de garantía de seguridad alimentaria aumentarán gradualmente. ”
A juzgar por la situación de ejecución, el proyecto “Sunshine Catering” ha avanzado relativamente sin problemas desde su lanzamiento en mayo. A finales de noviembre, varias unidades de servicio de catering han completado la construcción del “. Sunshine Catering” ha llegado a 21.842, incluidos más de 1.500 comedores de diversos tipos, como escuelas primarias y secundarias e instituciones de atención a personas mayores, y casi 20.000 otras unidades de servicios de catering, superando con creces el objetivo esperado de “completar 500 comedores y 3.000 unidades de catering dentro el año”
"Five Sunshine"——
Con la ayuda del modelo de supervisión "en línea y fuera de línea", podemos proteger la seguridad de la lengua al mismo tiempo
En la actualidad, hay más de 70.000 unidades de servicios de catering en Beijing. Con su gran tamaño y amplia cobertura, la seguridad alimentaria de casi todos los ciudadanos está estrechamente relacionada con una "puerta de ratas" en la cocina. El "mito del servicio" de Haidilao se convirtió en polvo e hizo que la gente prestara más atención a la seguridad de los alimentos en la cocina. Un experto de la industria expresó la esperanza de que este incidente acelere la promoción del "catering soleado" y que se conviertan en "cocinas y estufas brillantes". una "acción necesaria" en la industria de la restauración.
En este sentido, el director de la Oficina Municipal de Alimentos y Medicamentos de Beijing, Cong Luoluo, dijo que "Sunshine Catering" es un proyecto sistemático que está transformando los servicios de restauración. desde cocinas invisibles y cerradas hasta "cocinas brillantes y estufas brillantes" es sólo una parte.
"De hecho, 'Sunshine Catering' incluye cinco partes: 'Information Sunshine', 'Process Sunshine' y 'Sunshine Evaluación'. ', 'Sunshine Management' y 'Sunshine Punishment', desde la divulgación integral de información sobre seguridad alimentaria de las unidades de servicio de catering hasta el uso completo de la información moderna. Esto incluye la construcción tecnológica de un sistema de publicidad y un sistema de evaluación del crédito social, así como la divulgación de información ilegal. al público y aceptar la supervisión social. "Cong Luoluo dijo: "En el próximo trabajo, continuaremos fortaleciendo la supervisión de todo el proceso de los servicios de catering, especialmente con la ayuda del modo de supervisión dual 'en línea y fuera de línea', fortaleceremos aún más la supervisión de los pedidos de alimentos en línea. y al mismo tiempo mejorar la ejecución. El mecanismo de vinculación investigará todo tipo de "reglas ocultas" de operaciones ilegales en el sector de la restauración. ”
“En la actual era de Internet y de la información, debemos aprovechar al máximo la evaluación de la información crediticia como un método eficaz de supervisión social y crear un sistema de divulgación de información en la industria de la restauración para mejorar el entorno gastronómico y la seguridad alimentaria. de las unidades de servicios de catering Realizar una evaluación social justa y transparente sobre tres aspectos importantes: estado y calidad del servicio, y formar un sistema de supervisión crediticia científico, completo y eficaz.
Cheng Hong, teniente de alcalde de Beijing, dijo que el establecimiento del sistema "Evaluación Sunshine" construirá aún más una evaluación social basada en la responsabilidad principal de las empresas y una amplia participación de los consumidores, plataformas de pedidos en línea, asociaciones industriales y agencias de evaluación de terceros. y medios de comunicación El proyecto del sistema integral "seis en uno" transforma la supervisión gubernamental única en gobernanza social y realmente implementa el apoyo de la gente y proyectos prácticos. prepárate para el primer paso del "Kitchen Show"
Érase una vez, las grandes palabras "La cocina es un lugar importante, nadie puede entrar" que colgaban en la puerta de la cocina del restaurante se convirtieron en un escudo. bloqueando los ojos de la supervisión del consumidor Hoy, en Beijing, más de 21.000 unidades de servicios de catering de diversos tipos han completado la construcción del proyecto "Sunshine Catering", y se ha iniciado un patrón de participación conjunta en la supervisión de los servicios de catering y la seguridad alimentaria.
Aunque algunas personas todavía están preocupadas por si realmente se puede lograr la seguridad en la mesa con unas pocas cámaras pequeñas, transmitiendo en vivo la cocina y permitiendo el procesamiento de alimentos. y el entorno de la cocina se muestren plenamente al público. Este comportamiento abierto y transparente no es solo un respeto por el derecho del público a saber y una actitud de aceptación consciente de la supervisión. Incluso si este es solo el primer paso en la seguridad alimentaria, también. es digno de "elogio".
La seguridad alimentaria es una prioridad. La ingeniería del sistema requiere esfuerzos de todos los aspectos. Se espera que el avance del trabajo de "Sunshine Catering" desencadene un pensamiento más innovador en la supervisión de los alimentos. más referencia y experiencia para que mi país acelere el establecimiento de un sistema de gobernanza de seguridad de alimentos y medicamentos completo y científico.