¿Cuáles son las ventajas de los aditivos alimentarios compuestos?
Resumen: Según la norma nacional de seguridad alimentaria "Principios generales para los aditivos alimentarios compuestos" emitida por el Ministerio de Salud el 6 de julio de 2011, los aditivos alimentarios compuestos se utilizan para mejorar la calidad de los alimentos y facilitar el procesamiento de los mismos. O dos o más tipos únicos de aditivos alimentarios, con o sin adición de materiales auxiliares, aditivos alimentarios que se mezclan por métodos físicos. Principios generales de los aditivos alimentarios compuestos ¿Cuáles son las ventajas de los aditivos alimentarios compuestos?
Un aditivo compuesto es una mezcla de fórmula que contiene dos o más aditivos alimentarios. Según la definición de la norma nacional de seguridad alimentaria "Principios generales para los aditivos alimentarios compuestos" emitida por el Ministerio de Salud el 6 de julio de 2011, los aditivos alimentarios compuestos son dos o más variedades únicas de aditivos alimentarios con el fin de mejorar la calidad de los alimentos y facilitar procesamiento de alimentos. , un aditivo alimentario que se mezcla con o sin excipientes mediante métodos físicos.
Tipos incluidos
Los aditivos alimentarios compuestos incluyen principalmente fortificantes nutricionales compuestos, conservantes compuestos, antioxidantes compuestos, especias compuestas, espesantes compuestos, agentes gelificantes compuestos, emulsionantes compuestos, edulcorantes compuestos, ácidos compuestos. agente leudante compuesto, coagulante compuesto, mejorador de calidad del compuesto, agente protector del color compuesto y agente antiespumante compuesto, etc.
Principios básicos de los aditivos compuestos comestibles
Se deben seguir algunos principios básicos al utilizar aditivos compuestos. Por ejemplo, varios aditivos alimentarios utilizados para aditivos alimentarios compuestos deben cumplir con GB2760-2011 y la norma GB2760-2011. las regulaciones anunciadas por el Ministerio de Salud tienen el mismo alcance de uso; para lograr el efecto deseado, la cantidad utilizada en los alimentos debe reducirse tanto como sea posible, no deben ocurrir reacciones químicas durante el proceso de producción y no deben producirse nuevas; compuestos producidos, etc., para garantizar que el uso de aditivos alimentarios compuestos no cause ningún peligro para la salud del cuerpo humano. Para garantizar la seguridad de los aditivos alimentarios compuestos, existen requisitos límite claros sobre el contenido de metales pesados nocivos. Por ejemplo, el contenido de arsénico y plomo no debe exceder los 2,0 mg/kg.
Ventajas de los aditivos alimentarios compuestos
Un solo aditivo alimentario normalmente no puede cumplir con los requisitos de la producción de alimentos. Por ejemplo, el espesante carragenano debe utilizarse únicamente para cumplir con los requisitos de producción de gelatina. cuando se combina con polvo de konjac se puede lograr el efecto de retención de agua.
Los aditivos alimentarios compuestos se refieren a productos aditivos alimentarios que se componen de varios o incluso más de una docena de aditivos alimentarios en una determinada proporción. Este tipo de producto ha sido popular durante mucho tiempo en el extranjero. Por ejemplo, los sabores alimentarios son compuestos. aditivos alimentarios.
Ventajas de los aditivos compuestos Los aditivos alimentarios compuestos tienen ventajas obvias sobre los aditivos alimentarios ordinarios, que se reflejan principalmente en:
(1) Las funciones de varios aditivos alimentarios individuales se pueden complementar, de este modo haciendo que los productos compuestos sean más económicos y efectivos.
(2) Sinergizar la eficacia de diversos aditivos alimentarios, reduciendo así su dosis y coste.
(3) Al reducirse la dosis de un único aditivo alimentario, se reducen sus efectos secundarios y se mejora la seguridad del producto.
(4) Los sabores de los aditivos alimentarios se pueden enmascarar, optimizar y potenciar para mejorar el sabor de los alimentos.
(5) El rendimiento de los aditivos alimentarios se puede mejorar para que pueda cumplir con el rendimiento del procesamiento de todos los aspectos de los alimentos y permitir su uso en una gama más amplia.
Debido a que los aditivos alimentarios compuestos tienen las ventajas anteriores, los aditivos alimentarios compuestos son cada vez más reconocidos y valorados por la gente. Cada vez más empresas alimentarias utilizan cada vez más aditivos alimentarios compuestos, incluidas muchas empresas modernas de tamaño grande y mediano. empresas. La razón es que el uso de aditivos alimentarios compuestos no sólo tiene como objetivo resolver el problema de la fuerza empresarial insuficiente, sino también ahorrar a las empresas muchos gastos y costos innecesarios, como costos complicados de adquisición, costos de almacenamiento, costos de transporte, costos experimentales, etc. ; también puede reducir las desviaciones y errores de dosificación y evitar accidentes y riesgos de producción.
El uso de aditivos alimentarios compuestos es un atajo para garantizar la seguridad alimentaria, resolver los riesgos de producción, reducir la inversión en producción, ahorrar costos de producción y acelerar la modernización de la industria alimentaria de mi país. Por supuesto, al utilizar aditivos alimentarios compuestos, debido a que comprende y está familiarizado con su rendimiento, puede encontrar algunos problemas técnicos, que pueden resolverse mediante investigación y experimentación.
Principios de composición
(1) Estabilidad de los ingredientes compuestos Cada componente de los aditivos compuestos debe tener condiciones relativamente estables o mantener un estado relativamente estable en el producto compuesto, lo que garantiza el rendimiento del compuesto. productos estables.
(2) Sinergia de los componentes del compuesto. Una vez compuestos los aditivos, las características de cada componente juegan un papel complementario y coordinado, produciendo un efecto aditivo.
Muchos aditivos alimentarios son multifuncionales. Es necesario comprender la prioridad de funciones y las propiedades físicas y químicas de los aditivos alimentarios seleccionados. En el proceso de preparación, primero determine cuál es su función principal y seleccione el compuesto apropiado y la cantidad de adición en función de él.
(3) Diferentes proporciones de ingredientes compuestos pueden producir diferentes tipos de aditivos compuestos. Por ejemplo, cuando se utilizan emulsionantes compuestos, las proporciones de cada componente deben cumplir con los requisitos del tipo de emulsión. A veces, el valor HLB del emulsionante es igual al valor HLB de emulsificación óptimo y el sistema sufrirá una inversión de fase de tipo emulsión. Un sistema de este tipo es un sistema justo equilibrado en lugar del sistema estable requerido. Este sistema equilibrado a menudo se rompe fácilmente y es inestable. Por lo tanto, la proporción de emulsionante debe ajustarse para que generalmente cumpla con el valor óptimo de HLB.
(4) Adaptabilidad de los aditivos compuestos La mayoría de los alimentos procesados son una mezcla de varios ingredientes. Los aditivos compuestos deben adaptarse a la forma del alimento (sólido, líquido, lechoso, etc.), composición, diferencias de color y. gusto.
La dosificación de los aditivos compuestos debe determinarse en base a experimentos. Por ejemplo, cuando se utilizan emulsionantes compuestos, la concentración micelar crítica de emulsionantes alimentarios es muy baja. Si se selecciona correctamente, generalmente sólo una cantidad inferior a 3 es suficiente para la mayoría de los alimentos. Si no se selecciona bien, se pueden utilizar incluso decenas de por ciento. . Ninguna emulsión estable. Al combinar emulsionantes con valores HLB pequeños y valores HLB grandes, algunos expertos sugieren que los valores HLB de las variedades de emulsionantes seleccionadas no deberían diferir demasiado, generalmente dentro de 5.
(5) Seguridad de los aditivos compuestos Cada componente del aditivo compuesto y la cantidad añadida durante la aplicación deben cumplir con las normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios. Para participar en la competencia del mercado internacional de alimentos, se debe fortalecer la legislación y la gestión sobre la producción y aplicación de aditivos compuestos.
La selección de materias primas de aditivos compuestos debe seguir los cuatro principios básicos de seguridad, compatibilidad, eficiencia y economía.