La historia y alusiones de comer aletas de tiburón.
"Tianqi Palace Ci" dijo: "Los espejos marinos, los ríos, las flores y las plantas son tesoros, cinco caballas marquesas están cubiertas en jaulas de gasa amarilla, se llevan a cabo reuniones privadas en el harén y los conductores de huesos a menudo aprenden a cocinar." Según el autoinforme del autor Jiang, al emperador Xizong le gusta usar más de diez tipos de mariscos, como almejas asadas, camarones frescos, encurtidos, aletas de tiburón, etc., para preparar "Yipinwo" para comer. El "Compendio de Materia Médica" habla de aletas de tiburón, pero habla de tiburones, no de tiburones. En la nota aparece la palabra "tiburón", pero no dice cómo comer aletas de tiburón. En las notas de Zhang Dai hay muchas descripciones de las aletas de tiburón. Xu Xiake viajó por todo el mundo. En sus "Viajes", sólo hay un párrafo sobre comer aletas de tiburón. Se puede observar que no mucha gente comía aleta de tiburón durante la dinastía Ming. No fue hasta la dinastía Qing que hubo dos sabores de aleta de tiburón en el menú de comida de Suiyuan. El primer plato es pura sopa de pollo, se mezclan con la sopa rábanos rallados y escamas de alitas de pollo. Lo más importante es la armonía suave y glutinosa. La segunda es utilizar brotes de bambú frescos y azúcar de roca para cocinar a fuego lento jamón y una buena sopa de pollo. Después de que la nobleza oficial lo defendiera, la moda de comer aleta de tiburón se hizo muy popular. Pero al principio no se consideró de primera calidad. "Qing Chao" dijo: "Para los invitados y todo el banquete, el banquete de barbacoa es el primero, el banquete de golondrinas es el segundo, el banquete de aletas de tiburón es el tercero, el banquete de pepinos de mar es el cuarto, el banquete de taro seco es el quinto, y el banquete de seda y seda es el quinto. El banquete es el sexto "El llamado banquete de barbacoa se conoce comúnmente como el 'Banquete Man-Han'. El Banquete de las Golondrinas es un banquete a base de nidos de pájaros. Estera de aleta de tiburón, por supuesto, principalmente aleta de tiburón. Pero entre los seis tipos de banquetes, la aleta de tiburón sólo ocupa el tercer lugar. Durante el período Qianlong de la dinastía Qing, Zhao Xuemin comenzó a recordar en detalle cómo comer aleta de tiburón en el "Compendio de Materia Médica". Dijo: "La aleta de tiburón es un producto popular hoy en día y debe ser apreciada en todos los platos de banquete. Corte las alitas de pollo secas en tres trozos, grandes y pequeños, y remoje dos pares de alitas de pollo con agua. Al cocinar, retire las huesos duros y recoge las espinas suaves Pescado El color es tan dorado como la sopa de pollo, y es el más delicioso. Zhang Quan ha cocinado las espinas suaves y les ha dado forma de bolas, que son doradas y hermosas como pasteles grasos. Casi no hay registro en su libro. Durante el período Daoguang, las "Crónicas generales de Guangdong" registraron: "La belleza de los tiburones radica en sus aletas, razón por la cual se nombran las aletas de tiburón de Guangdong". Parece que las aletas de tiburón pueden haber sido introducidas desde Guangdong, Fujian y otros lugares.
También durante el período Guangnian de la dinastía Qing, las aletas de tiburón se hicieron populares por dos razones: una era que las aletas de tiburón se incluían en la cocina real en ese momento, la otra era que los funcionarios de Fujian y Guangdong a menudo las usaban; aletas de tiburón como tributos. Hay gente buena en el mundo, pero no habrá nada en la próxima vida. Es común que los funcionarios del río y los comerciantes de sal en varios lugares tengan hasta diez mil yuanes. Las recompensas y los castigos son frecuentes y la gente compite por las alas en los banquetes, lo que se llama asientos laterales. Como resultado, la aleta de tiburón valía cien veces más y Li Yue ocupó el primer lugar. En el "Diario Yue Mao Tang" de Li Chongke, hay registros sobre el consumo de aletas de tiburón. Otros cuadernos también tienen sus métodos de cocción. Parece que durante los mismos años luz que la dinastía Qing, comer aleta de tiburón se convirtió en un placer importante para los funcionarios y la nobleza.
El autor estudió la cultura tradicional china con el Sr. Yao Gonghe. Shi Yao fue una vez el escritor principal de "Declaración" y aprendió mucho. Dijo que a finales de la dinastía Qing, cuando los literatos se reunían, no hablaban de asuntos nacionales, solo hablaban.
El maestro Yao dijo que Li Hongzhang sabía cocinar solo y que la aleta de tiburón también era su especialidad. . Mientras estuvo en Alemania, supervisó personalmente la cocina y organizó banquetes para Smack. A los occidentales les gusta la comida china, pero no la aleta de tiburón. Cuando un general come aleta de tiburón, lo hace a toda prisa. Tenía los labios y la lengua entumecidos por el calor abrasador de sus alas. Quería vomitar pero tenía miedo de ser grosero, así que tuvo que tragarlo mientras estaba caliente. Una vez, accidentalmente se puso la dentadura postiza en el estómago. Existe tal broma en el campo de la diplomacia. Los banquetes de Li nunca utilizan aleta de tiburón.
Durante la dinastía Qing, la familia de Zhang Zhidong solía comer aletas de tiburón. Un año, su nieto contrajo fiebre tifoidea. Fue muy estricto cuando estuvo enfermo y no comió carne durante casi un mes. Cuando Sun Wenshang era niño, se recuperó menos de 10 días antes de ir a la cocina y robar una taza de aleta de tiburón. Murió de fiebre alta y diarrea debido a la sensación de plenitud, estasis y astringencia que irritaban los intestinos. Debido a que las aletas de tiburón contienen una proteína espesa y gelatinosa que no es fácil de digerir, la fiebre entérica se puede curar rápidamente. Cuando las úlceras del intestino delgado no han sanado por completo, pueden causar fácilmente hemorragia intestinal y la muerte debido a la irritación. Aunque la aleta de tiburón tiene un efecto nutritivo, no es fácil de digerir. Muchas personas con enfermedades intestinales o problemas estomacales no deberían comer más.
Después de la República de China, las cocinas privadas todavía se difundían de boca en boca. Las alitas de pollo del chef Tan de Hunan son las más famosas.
No solo es un chef experto, sino que el propio Tan también puede lavarse las manos y cocinar, y tiene un profundo conocimiento de la temperatura del agua (tiempo de remojo de las alitas peludas) y del calor (tiempo de sofreír y guisar). Zheng es el hombre más elegante de Fujian. La gente de Sichuan es mejor en Zhang Dagan. Los habitantes de Beijing utilizan la comida de Wang como los mejores ingredientes y, a menudo, eligen comida japonesa de primera calidad. Wang Can fabrica sus propias aletas, por eso lo llaman el "Rey de las aletas de tiburón". Parte de esta atmósfera expresa el arte de vivir de las familias acomodadas y otra parte expresa la extravagancia de los ricos y poderosos.
Tan es un famoso gourmet al que le encantan las aletas de tiburón. Es famoso en todo el país por comerse una taza de aleta de tiburón todos los días. Su hermano menor es el famoso pintor Tan Zemin (famoso por su estricta caligrafía. En ese momento, escribía los trazos del mercado del Banco de China y la estricta caligrafía de los billetes). Zeyan y yo somos amigos. Dijo que su hermano comía demasiadas alitas de pollo en sus últimos años y que a menudo tenía diarrea. Antiguamente no había baños. Tan utilizaba un viejo retrete de madera y a menudo se encontraban en sus heces restos brillantes y no digeridos de aletas de tiburón, que la señora Tan llamaba "excremento de aleta de tiburón". Su familia le aconsejó que no comiera alitas de pollo con demasiada frecuencia. Una vez circuló por el mundo exterior, pero aún pasó mucho tiempo antes de que Tan Yan muriera. Por tanto, la gente no debería ir demasiado lejos en la búsqueda de atención sanitaria.