Lista de ingredientes de glutamato monosódico
El componente principal del GMS es el glutamato de sodio. El glutamato monodio es un condimento umami que es fácilmente soluble en agua y su solución acuosa tiene una fuerte fragancia. El glutamato monodio se hidroliza en ácido glutámico, que tiene un sabor fresco y tierno, razón por la cual el glutamato monosódico puede refrescar a las personas. El ácido glutámico se encuentra en las proteínas de muchos alimentos vegetales y animales, como la leche, los huevos y la carne de cerdo, y en frutas como las uvas y los tomates.
Con MSG y sal juntos, tiene un sabor más fresco. El glutamato monosódico se puede elaborar a partir de proteínas como el gluten, el almidón o el ácido piroglutámico contenidos en la melaza de remolacha, o se puede sintetizar químicamente. La mayoría de las áreas de producción de materias primas de glutamato monosódico en mi país se han transferido a áreas remotas en las regiones central y occidental, y básicamente no hay producción de materias primas en las áreas del sur y la costa. Según la encuesta, los principales factores que afectan la transferencia de áreas de procesamiento de materia prima de glutamato monosódico son los costos de producción de la materia prima, la energía, la mano de obra y la contaminación ambiental.
Un método de producción de glutamato monosódico
La producción industrial inicial de glutamato monosódico en mi país utilizaba gluten en polvo o harina de soja como materia prima y utilizaba hidrólisis ácida para producir glutamato monosódico. Este método consume mucha energía, cuesta mucho, requiere mucha mano de obra, tiene altos requisitos de equipo y requiere equipo resistente a ácidos y álcalis. Este método se utilizó antes de 1965. Con el desarrollo de la sociedad, ésta se ha retirado del escenario de la historia.
Con el avance de la ciencia y la aplicación de la tecnología microbiana en la industria alimentaria, la producción de glutamato monosódico ha experimentado cambios revolucionarios. Desde 1965, la industria del glutamato monosódico de mi país ha utilizado principalmente el método de fermentación para producir glutamato monosódico. El método de hidrólisis de proteínas y el método de craqueo del petróleo para sintetizar propileno rara vez se utilizan. La mayoría de las empresas productoras de glutamato monosódico en mi país utilizan maíz como principal materia prima, y las áreas de producción de maíz se distribuyen principalmente en las regiones central y nororiental del norte. Debido a las características regionales de la distribución de materias primas, las empresas productoras de glutamato monosódico se concentran principalmente en la región norte.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu-MSG.