¿En qué medida las patatas no brotan? ¿Puedes remojar patatas en vinagre?
Las patatas empezarán a brotar en un ambiente con temperatura y humedad adecuadas. Una vez germinada, el contenido de solanina en la pulpa alrededor de los ojos y dentro de los cogollos aumentará drásticamente. La solanina es un alcaloide de saponina esteroide tóxico que se encuentra en las patatas maduras en niveles muy bajos y es seguro para comer. Sin embargo, las patatas inmaduras o las que se han vuelto verdes y han brotado debido a la luz solar durante el almacenamiento contienen grandes cantidades de solanina, y su ingesta excesiva puede provocar riesgos para la salud. Entonces las patatas no pueden brotar.
Nota: Según experimentos de divulgación científica realizados por la Oficina de Supervisión del Mercado y el Instituto de Inspección de Alimentos y Medicamentos de Hangzhou, podemos conocer el contenido de solanina después de los brotes de patata:
1. Brotes, es decir, alrededor de los brotes, la longitud de las yemas es de aproximadamente 0,2 mm y el contenido de solanina llega a 336,6 mg/kg.
2. Las patatas germinan en la periferia de las yemas. Las yemas miden unos 10 mm de largo y el contenido de solanina llega a 571,5 mg/kg.
La intoxicación por comer patatas germinadas se manifiesta como picazón o sensación de ardor en la garganta, sensación de ardor o dolor en la parte superior del abdomen, seguido de náuseas intensas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. Los pacientes gravemente intoxicados pueden sufrir coma, convulsiones o incluso la muerte.
2 Patatas brotan sin cambiar de color. ¿Puedes comerlos? No puedo comer.
La piel de las patatas se vuelve verde y brota. Contiene un alto contenido de solanina y puede provocar fácilmente intoxicaciones alimentarias. Sin embargo, el contenido de solanina en las patatas que no se vuelven verdes también es elevado sólo después de la germinación. Si come demasiado, puede sentirse incómodo. Por lo tanto, independientemente de si las patatas han cambiado de color o no, mientras hayan brotado lo mejor es no comerlas.
3 ¿Pueden germinar las patatas añadiendo vinagre? No se recomienda consumir después del remojo.
El vinagre contiene ácido acético, que es un componente ácido. La solanina tóxica producida por las patatas después de la germinación es débilmente alcalina y puede disolverse en soluciones ácidas para reducir la toxicidad. Sin embargo, si desea que la solanina alcance una dosis segura, deberá agregar mucho vinagre. Si remojas las patatas germinadas en vinagre, se volverán muy ácidas y desagradables. Por tanto, este enfoque no es aconsejable. Se recomienda tirar las patatas germinadas lo antes posible y evitarlas plantándolas si es posible.
4 ¿Se puede descomponer la solanácea al hervirla? ¿Se puede descomponer?
Algunas personas dicen que las patatas germinadas se pueden comer sin solanina, pero esto no está permitido porque la solanina es resistente a las altas temperaturas y sólo puede descomponerse en una pequeña parte al hervirla. La solanina en la mayoría de las patatas todavía está presente. , por lo que las patatas germinadas siguen siendo no comestibles incluso si se cocinan.