¿Comer muchos pepinillos es perjudicial para la salud?
Los encurtidos y el kimchi son alimentos tradicionales en China, Japón y Corea. El tocino también es un sabor especial en muchos países. Como comida tradicional, la comida en escabeche ha sido amada por la gente durante mucho tiempo y se ha convertido en un plato habitual en la mesa de las familias de la gente corriente. Algunas personas incluso comen alimentos encurtidos durante mucho tiempo y adquieren el hábito.
Comer un poco de pepinillos en el desayuno dará a las personas una sensación refrescante, pero comer demasiados pepinillos no es bueno para la salud humana y puede causar muchos problemas de salud.
Pregunta 1: Comer muchos pepinillos puede provocar fácilmente deficiencia de vitamina C y cálculos.
La vitamina C se destruye en gran medida durante el proceso de encurtido de las verduras. Después del decapado, el contenido de vitamina C casi "aniquilado". Comer muchos encurtidos puede provocar que las personas carezcan de vitamina C. Por tanto, comer encurtidos de forma adecuada puede regular y aumentar el apetito, pero no es aconsejable si eres adicto a los encurtidos. Si se consume durante mucho tiempo, puede provocar fácilmente diversas enfermedades.
El chucrut encurtido contiene más ácido oxálico y calcio. Debido a su alta acidez, el oxalato de calcio no se forma fácilmente en los intestinos después del consumo, pero se absorbe en grandes cantidades, cristaliza y se deposita en el sistema urinario para formar cálculos.
Por ejemplo, la alta incidencia de cálculos en el tracto urinario en el condado de Congjiang se relaciona principalmente con la preferencia de la población local por el chucrut encurtido.
Pregunta 2: Contiene el carcinógeno "nitrito de amonio".
La razón por la que los alimentos encurtidos están restringidos es porque se agrega una gran cantidad de sal durante el procesamiento. La sal de mesa contiene impurezas como nitrito y nitrato, que pueden producir sustancias nocivas como el nitrito de amonio.
Durante el proceso de encurtido, los alimentos encurtidos se contaminan fácilmente con bacterias. Si el contenido de sal es inferior al 15%, los microorganismos pueden reducir el nitrato de las verduras a nitrito. El contenido de nitrito aumenta después de 1 hora, alcanza un máximo después de dos semanas y dura de 2 a 3 semanas.
Comer estos alimentos encurtidos hará que el nitrito encuentre compuestos de amina en el cuerpo, formando una amina nitrito cancerígeno. Por lo tanto, comer alimentos encurtidos con regularidad es perjudicial para el organismo y también puede provocar cáncer.
Las verduras naturales como el rábano, las verduras silvestres y la col contienen cierta cantidad de nitratos no tóxicos. Si la temperatura de las verduras encurtidas es alta, el contenido de sal es inferior al 10% y el tiempo de decapado es inferior a 8 días, las bacterias se multiplicarán y el nitrato se reducirá fácilmente a nitrito tóxico. El nitrito comenzó a disminuir después de 9 días de decapado y cayó a un rango de dosis seguro después de 15 días.
Las verduras encurtidas, si no están bien encurtidas, contendrán directamente el carcinógeno nitrito de amonio. Comer encurtidos ásperos y antihigiénicos es potencialmente cancerígeno.
Además, los encurtidos contienen una gran cantidad de nitratos y nitritos, que pueden combinarse con las aminas secundarias de la carne para sintetizar nitrito de amonio, que es causa directa de cáncer gástrico.
También existe un tipo de alimento, como los embutidos, el jamón curado y otros alimentos curados de origen animal. Para satisfacer las necesidades de técnicas de procesamiento como teñido del cabello, saborizantes y antisepsia, se agrega artificialmente nitrito como aditivo alimentario, lo que también aumenta la posibilidad de producción de nitrito de amonio, por lo que es necesario controlar la ingesta de dichos alimentos.
Problema 3: Demasiada sal afecta el sistema mucoso. (Nocivo para el tracto gastrointestinal, causando presión arterial alta, sobrecarga renal, cáncer de nasofaringe, úlceras e inflamación)
Dado que se requiere una gran cantidad de sal en el proceso de decapado de los alimentos, el contenido de sodio de este tipo de alimentos excederá el estándar, lo que aumenta la carga sobre los riñones de las personas que a menudo comen alimentos encurtidos y aumenta el riesgo de hipertensión.
Además, durante el proceso de decapado de los alimentos se puede producir una gran cantidad de nitrosaminas cancerígenas, lo que conlleva un mayor riesgo de aparición de tumores malignos como el cáncer de nasofaringe.
Las altas concentraciones de sal también pueden dañar gravemente la mucosa gastrointestinal, por lo que las personas que comen con frecuencia alimentos encurtidos tienen una mayor incidencia de inflamación gastrointestinal y úlceras.