¿Cómo hacer un bol de trigo sarraceno con medio kilo de fideos y medio kilo de agua?

100 gramos de harina de trigo

30 gramos de harina de trigo sarraceno

1 pieza de jengibre

Octágono 1

Un poco de sal

Método de receta:

Ingredientes: 100 gramos de harina de trigo, 30 gramos. de harina de trigo sarraceno, cantidad adecuada de agua.

Condimento: rodajas de jengibre, 1 anís estrellado, un poco de sal.

2. Herramientas de producción: 1 plato de diámetro grande, 1 plato llano pequeño, 1 bol de diámetro poco profundo.

3. El proceso de ebullición del agua sazonada:

1. Pon una cantidad adecuada de agua en la olla.

4.2. Añade 1 trozo de jengibre y 1 trozo de anís estrellado.

5.3. Llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar a fuego lento durante unos 10 minutos.

6.4. Añade la cantidad adecuada de sal, cocina durante 1 minuto hasta que la sal se disuelva en agua y luego apaga el fuego.

7.5. Verter el agua de condimentos cocida en un bol pequeño y dejar enfriar hasta que el agua esté fría.

8. El proceso de elaboración de la salsa de fideos calvos:

1. Vierta la harina de trigo y la harina de trigo sarraceno en un recipiente.

9.2. Utiliza unos palillos para mezclar las dos harinas uniformemente.

10.3. Vierta lentamente el agua aromatizada enfriada.

11.4. Usa unos palillos para remover la harina por el borde para que la harina absorba el agua y se mezcle completamente con el agua para formar una masa parecida a un copo de nieve.

12.5. Abre tu mano derecha y agarra el fideo con forma de copo de nieve.

13.6. Amasar toda la harina hasta formar una masa.

14.7. Continuar amasando la masa con las manos hasta que quede “pegajosa” (también llamada “fideos”).

15.8. Hasta que la masa esté tersa y tersa y no se pegue a la olla (la llamada masa "tres brillos").

16.9. Usa tus dedos para hacer un pequeño agujero en el medio de la masa suave.

17.10. Saque 1 cucharada de agua aromatizada y viértala en el agujero pequeño.

18.11. Levantar el borde de la masa con las manos y volver a introducirla en el pequeño agujero.

19.12. Cubrir el borde de la masa con agua por los agujeros y amasar con las manos. Durante el proceso de amasado, la masa se mojará cuando se exponga al agua y se pegará al recipiente y a las manos durante el amasado.

20.13. Después de amasar repetidamente, el contenido de agua disminuirá gradualmente hasta que la masa absorba completamente el agua y luego se convertirá en una masa "Sanguang". La masa en este momento queda más suave y húmeda.

21.14. Usa tus dedos para hacer un pequeño agujero en el medio de la masa suave, repite los pasos 9 ~ 13 y continúa amasando la masa varias veces.

22.15. Después de muchas veces de "añadir agua - amasar - añadir agua", la masa poco a poco va perdiendo fuerza y ​​se vuelve difícil de moldear.

23.16. Continúe agregando 1 cucharada de agua sazonada en el recipiente.

24.17. Continuar amasando con las manos la masa que ha perdido gluten.

25.18. Continúe agregando 1 cucharada de agua sazonada en el recipiente y repita los pasos 17 ~ 18 hasta que la masa sin formar se disuelva completamente en el agua para formar una masa.

26.19. Pero si rascas la masa con las manos, también podrás ver si quedan trozos grandes de masa disueltos en agua.

27.20. No agregues agua al recipiente en este momento, continúa frotando los grumos de la masa con las manos.

28.21. Hasta que todas las pápulas se disuelvan en agua y formen una pasta fina. Cuando puse mis manos en la pasta, también era una pasta fina y sin grumos.

Cara.

29.22. Usa palillos para batir la masa en una dirección varias veces para que quede más espesa y déjala reposar durante 30 minutos.

30. Proceso de cocción al vapor en el bol:

1. Poner una cantidad adecuada de agua en la olla.

31.2 Coloque la rejilla para cocinar al vapor, coloque el recipiente poco profundo sobre la rejilla para cocinar al vapor y cocine al vapor hasta que el recipiente esté caliente.

32.3. Saque el recipiente y limpie el vapor de agua del recipiente con un trapo seco.

33.4. Con una cuchara pequeña, saca tres cucharadas de masa y colócala en un bol.

34.5. Cubrir el bol con una capa de film transparente.

35.6. Regresar el bol que contiene la masa a la vaporera, taparlo y cocinar al vapor durante 20 a 25 minutos.

36.7 Cuando el color de la masa en el bol cambie de blanco a negro y la superficie de la masa se solidifique, saca inmediatamente el bol mientras aún está caliente y colócalo en un recipiente lleno de agua fría. agua para enfriar.

37.8. Introduce el extremo del mango de la cuchara de acero inoxidable en el hueco entre el bol y la masa y acarícialo suavemente.

38.9. Voltear la masa en un plato de mayor diámetro.

39. El cuenco calvo al vapor es tan fino como un anillo de plata y tan grueso como un cuenco. El color es ligeramente más oscuro pero el brillo es brillante y se mueve hacia arriba y hacia abajo en el aire. El "soporte del cuenco" es suave~

40 Cómo comer con un descanso en la muñeca: ensalada fría

Ingredientes: calvo o * * * al vapor, pepino, zanahoria.

Condimentos: aceite comestible, pimienta, ajo, vinagre maduro de Shanxi, sal, aceite de chile.

Proceso de mezcla en frío: 1. Deje enfriar el bol de la vaporera.

41.2. Utilizar un cuchillo para cortar los cuencos y platos en tiras diagonales.

42.3. Lavar los pepinos y las zanahorias con agua y cortarlos en tiras finas.

43.4. Cortar el bol calvo y ponerlo en el recipiente del condimento.

44.5. Colocar encima el pepino cortado en tiras y la zanahoria.

45. Enfriar la salsa cocida. (El método de cocción de la salsa apunta a Shanxi: los cereales integrales deben "comerse de pie (sumergidos)" - Fideos de sorgo de Shanxi bañados en pasta (con el método de salsa de vinagre de frijoles negros))

46. salsa encima de los ingredientes en la cacerola.

47. Remueve uniformemente con los palillos.

48. Añade los gajos de perejil picado y revuelve uniformemente.

Con medio kilo de trigo sarraceno se pueden preparar varios tazones. La elaboración de los cuencos es muy particular. Primero, debe purificar los granos de trigo, moler el trigo sarraceno seco para eliminar las impurezas y el polvo y limpiar la paja de trigo con un paño húmedo. Se necesitan varios cambios de paño húmedo para limpiarlo. Cuando los granos de trigo amasados ​​estén húmedos, se vuelven a colocar en el molino y se pelan, luego se tamizan con una caña fina. Los restos de piel que quedan en el tamiz se aventan. Los granos de polvo con piel se introducen en la máquina y se muelen nuevamente. pasando por las cañas, se pelan. Los segundos granos de trigo pelados se introducen en el molino y se tamizan. Luego agregue una cantidad adecuada de sal y jengibre en polvo a la harina, revuélvala con agua fría para formar una masa dura, luego agregue un poco de agua fría para amasarla hasta obtener una dureza de fideo uniforme y siga amasando con fuerza para "despertarla". . Después de que la masa esté brillante, "despierta" con la mano, amasarla continuamente con un poco de agua fría y diluirla hasta obtener una pasta espesa. Luego agregar agua en la misma dirección de vez en cuando con las manos, y remover y diluir continuamente hasta que quede suave. la pasta puede colgarse del cuenco de la cuchara. Una vez mezclada la masa, colóquela en un bol. Los cuencos están hechos en su mayoría de porcelana fina, especialmente aquellos con fondos poco profundos y tamaños pequeños. Antes de poner la masa en el tazón, cocine el tazón al vapor en la olla, limpie el refresco del tazón con un paño húmedo y vierta la masa en el tazón. Cada tazón está lleno solo al 80% y se cuece al vapor a fuego alto. Cocine al vapor durante unos 20 minutos y estará listo. Saque el tazón de la olla mientras está caliente, use un par de palillos para revolver rápidamente en una dirección, extiéndalo en el borde del tazón para hacerlo cóncavo y colóquelo en un lugar fresco para que se enfríe en un soporte para tazón. Cómo comer tazones y platos La mayoría se sirven fríos. Se pueden cortar en tiras o pinchar con un cuchillo para tazones. El ajo picado, la pimienta y el vinagre son los condimentos principales, al que también se le añade jengibre picado y aceite de sésamo. Primero retira los rastrojos de los granos de pimienta, sécalos al sol, muélelos hasta obtener un polvo fino y caliéntalos con aceite de sésamo. Agrega un poco de cebolla. Cuando la cebolla se ponga amarilla, vierte el chile en polvo y revuelve uniformemente con una cuchara de hierro. Cuando haya más aceite que chile, se convertirá en una pasta espesa, que se puede poner en botellas y tazones y reservar. En el duro invierno, se suele freír con brotes de soja. Pon un poco de aceite en una sartén hasta que humee. Agrega las cebollas y cuando se doren, agrega los brotes de soja. Sofríe los brotes de soja hasta que estén medio maduros y viértelos en un bol cortado en cubitos. Vierta el ajo, el vinagre y la pimienta, espolvoree con sal, jengibre picado y glutamato monosódico y vierta en un bol. A veces mezclado con haggis. Los cuencos son aptos para todas las edades, son duros y suaves y se han convertido en un tentempié habitual para la gente, especialmente para niños y estudiantes.

Cuánta agua se debe añadir para hacer un plato de medio kilo de fideos de trigo sarraceno y si se necesita harina blanca. El plato de fideos de trigo sarraceno es una comida popular muy común en el norte de Shaanxi. Casi todos los condados o ciudades tienen un restaurante o puesto de comida que lo vende. La gente común incluso preparaba su propia comida para cada hogar. La razón es que el trigo sarraceno se produce generalmente en el norte de Shaanxi. En la práctica de producción y vida durante miles de años, la gente del norte de Shaanxi ha estado explorando constantemente métodos de cultivo intensivo de cereales secundarios. Entre muchos alimentos de trigo sarraceno, los fideos de trigo sarraceno tienen características distintivas: son suaves y masticables, melosos y deliciosos, y se pueden comer sin fin y siempre frescos.

Hay un elemento en la ceremonia culinaria de Shaanxi dedicado a este alimento, pero se llama "Juego de cuencos de trigo sarraceno del norte de Shaanxi". La entrada dice “Hay dos métodos de preparación: Método de preparación de fideos de trigo sarraceno.

Haga una masa con los fideos de trigo sarraceno con agua tibia, póngala en un recipiente y luego frótela repetidamente con las manos mojadas en agua, y luego frótela con agua hasta que pueda colgar en una línea, colóquela en un tazón y cocine al vapor. sácalo y ponlo en agua fría para que se enfríe. Cómo hacer harina de trigo sarraceno. Coloque los fideos de trigo sarraceno en la olla, espolvoree con un poco de agua fría, déjelos en remojo durante unos diez minutos, viértalos sobre la mesa y forme una pasta, luego póngalos en la olla, agregue gradualmente agua fría, amase con los puños. una pasta, y filtrarla por un colador fino (la pasta es muy espesa y se puede colgar de una cuchara), verterla en un bol, ponerla en una jaula y cocer al vapor durante diez minutos, revolverla unas cuantas veces con palillos y luego cocine al vapor. Al comer, corte el bol en rodajas finas con un cuchillo, póngalo en el bol, agregue cebollas verdes picadas fritas en aceite de sésamo, pasta de sésamo, arroz con jengibre, sal refinada, salsa de soja, vinagre, mostaza, ajo picado y aceite picante. . Si le añades un poco de hígado de cordero picante sabrá mejor. ”

¿Cuántos fideos de trigo sarraceno se pueden moler en una libra de trigo sarraceno? En primer lugar, depende de la calidad del trigo sarraceno. , sequedad y humedad y otras razones. Generalmente son tres liang. Algunas personas dicen siete u ocho taels, lo cual es un poco exagerado.

Espero adoptarlo