¿Dónde está el mejor pollo ahumado?
El pollo ahumado Goubangzi es un producto tradicional de la zona de Goubangzi del condado de Beizhen, provincia de Liaoning. Es famoso por su larga historia, su producción única y su delicioso sabor.
El pollo ahumado Goubangzi se fundó en el año 25 del reinado de Guangxu en la dinastía Qing (1899 d.C.). En ese momento, había un comerciante de pollo ahumado llamado Liu Shizhong en Anhui. Obligado por la vida, huyó a Goubangzi para ganarse la vida. Regresó a su antiguo negocio de hacer pollo ahumado. Como el pollo ahumado no es fuerte y no satisface el gusto de la gente del noreste, hay pocos comensales y el negocio es ligero. Después de repetidas investigaciones y mejoras, el efecto no es ideal. Finalmente, bajo la guía de un antiguo practicante de la medicina china, se agregaron a la sopa de pollo cocida más de una docena de hierbas medicinales chinas como canela, angélica, cáscara de mandarina y amomum villosum para estimular el apetito, fortalecer el bazo y ayudar a la digestión. . En esta ocasión el pollo ahumado no sólo mantiene las características ancestrales, sino que añade un fuerte sabor especial. Después de muchos experimentos, se logró dominar la mejor fórmula. Desde entonces, el pollo ahumado de Liu Shizhong se ha hecho famoso gradualmente.
Después de la muerte de Liu Shizhong en 1910, su tercer hijo, Liu Zhensheng, heredó su tienda de pollo ahumado. La producción y la calidad del pollo ahumado de Liu han mejorado aún más y el negocio está en auge. Muchos empresarios de Fushun, Benxi, Jiamusi, Tonghua y otros lugares vinieron a comprar el pollo ahumado de Liu. Como resultado, se abrieron varios otros restaurantes de pollo ahumado en la ciudad de Goubangzi. A principios de 1930, la calidad de más de una docena de restaurantes de pollo ahumado, incluidos Du, Qi, Sun, Zhang y Tian, era muy inferior a la de la familia Liu.
Después de la liberación, la tienda de pollo ahumado de Liu Zhensheng y varias otras tiendas establecieron conjuntamente la estación de compra y venta de alimentos Goubangzi y el taller de producción de pollo ahumado. Mientras aprovechan al máximo la experiencia técnica de Liu Zhensheng, Tian Zicheng y otros maestros chefs, mejoran constantemente su artesanía, haciendo del pollo ahumado un producto famoso en Goubangzi.
El proceso de producción del pollo ahumado Goubangzi es exquisito e incluye dieciséis procesos que incluyen selección de pollo vivo, cuarentena, sacrificio, conformación, cocción, ahumado y asado. Los ingredientes para cocinar son muy particulares. Además de agregar más de 20 tipos de condimentos, Laoyuan Tangjia también insiste en usar azúcar blanca tradicional para ahumar y hornear. Al mismo tiempo, se deben lograr tres precisiones: en primer lugar, la sal debe agregarse con precisión y la sal debe ser ligera y adecuada; en segundo lugar, la temperatura debe ser precisa y la gente no puede salir de la olla; en tercer lugar, la alimentación debe ser correcta; Preciso para mantener la frescura. Por lo tanto, el pollo ahumado procesado tiene las características de rico aroma, buen color y sabor, podrido y sedoso, salinidad adecuada y rica nutrición.
Método de producción:
1. Selección de materiales: Utilice gallos sanos de un año. Los pollos se sacrifican y se les dan formas que son aproximadamente iguales a las de los pollos asados.
2. Ingredientes: A base de 400 pollos, 50 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 50 gramos de cinco especias en polvo, 50 gramos de chile en polvo, 50 gramos de cardamomo, 50 gramos de amomum villosum, 50 gramos de kaempferol, 150 gramos de canela y 150 g de Angelica dahurica, 150 g de canela, 150 g de clavo. Si no hay caldo, duplicar la cantidad de cada condimento.
3. Pollo hervido: Después de formar, poner el pollo en la sopa vieja sazonada y dejarlo en remojo un rato, luego ponerlo en la olla y acomodarlo prolijamente. Cocine a fuego lento durante 2 horas, agregue sal cuando esté medio cocida (la cantidad de sal debe determinarse según la temporada y el gusto de los consumidores locales) y cocine hasta que la carne esté podrida o incluso cortada en tiras.
4. Ahumado: Ahumar mientras esté caliente después de sacarlo de la olla. Primero unte el pollo cocido con aceite de sésamo y colóquelo en una olla con cortina de malla. Cuando la olla se ponga ligeramente roja, agrega azúcar, tapa bien la olla por 2 minutos, voltea el pollo y tapa bien, espera de 2 a 3 minutos y sácalo de la olla.
5. Características: color brillante, sabor fragante, carne tierna, podrida y hasta sedosa.
Consejos para el proceso
1. Cocine el pollo para mantener su forma intacta y facilitar el siguiente proceso.
2 El tiempo de ahumado no debe ser demasiado largo. de lo contrario, el color será demasiado intenso y afectará la apariencia;
3. También puedes agregar chile en polvo al mezclar jengibre fresco, cinco especias en polvo, pimienta y glutamato monosódico, y el sabor será más delicioso.
El sabor de los platos
El color es color burdeos, cristalino, delicado y fragante, podrido y sedoso, con rico sabor ahumado y regusto interminable.
Nutrición dietética
Polvo de engorde: El pollo de engorde representa alrededor del 60% del peso corporal y es rico en proteínas y ácido fosfórico, por lo que el valor nutricional de la carne de pollo de engorde es alto. Además, hay muy poco tejido conectivo elástico en la carne de los pollos de engorde, por lo que los órganos digestivos del cuerpo humano lo absorben fácilmente y tiene el efecto de mejorar la fuerza física y fortalecer el cuerpo. El pollo tiene un buen efecto terapéutico sobre la desnutrición, escalofríos, fatiga, menstruación irregular, anemia, debilidad física, etc. La medicina tradicional china cree que el pollo tiene los efectos de calentar el cuerpo y reponer el qi, reponer las deficiencias y reponer la esencia, fortalecer el bazo y el estómago, activar la circulación sanguínea y fortalecer los músculos y huesos.
Tabla de etapas de la receta
Polvo de engorde: No se debe comer pollo con faisán, tortuga de caparazón blando, carpa, carpa cruciana, carne de conejo, camarones, cebolla y ajo.
Comer sésamo y crisantemo juntos puede provocar intoxicación;
No comerlo con ciruelas puede provocar diarrea;
Comerlo con mostaza puede provocar calor interno.