¿Por qué no se hace el brindis?
Práctica de elaboración de pan horneado
Materiales: 500 g de harina rica en gluten, 2 huevos, 50 g de leche, 70 g de nata ligera, 30 g de leche en polvo, 100 g de azúcar, 8 gramos de sal, 9 gramos de levadura, 45 gramos de mantequilla.
Pasos:
1. Poner la harina y el agua de la sopa en una olla de leche, calentar a fuego lento hasta que espese, retirar del fuego y enfriar.
2. Poner la sopa en la máquina del chef y luego agregar todos los ingredientes líquidos como huevos, leche y nata fresca.
3. Después de añadir la harina, añadir el azúcar, la sal, la leche en polvo y la levadura en las esquinas.
4. Amasar los fideos con una máquina de chef. Si no funciona, solo puedes amasarlos a mano. Después de amasar, agrega mantequilla.
5. Después de agregar la mantequilla, es necesario mezclarla con la masa. El chef puede ajustar la máquina a alta velocidad y tardará entre 5 y 10 minutos en hacer la película del guante. (Depende de la potencia de la máquina del chef para determinar el tiempo de amasado. Nota: Utilice un guante film para amasar la masa y la temperatura no debe exceder los 26 grados).
6. Después de formar, tapar y fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
7. Fermentar hasta 2,5 veces sumergir los dedos en harina y hacer agujeros sin que se retraiga.
8. Sacar la masa, no amasarla, sólo aplanarla y soltar el aire.
9. Dividir la masa en nueve porciones iguales, formar bolitas ligeramente redondas y cubrir con film transparente. No esperes, empieza con el primer trozo de masa.
10. Coge un trozo de masa, enróllalo en lengua de res y añade los rellenos.
11. Enrolla un poco y presiona ligeramente con los dedos cada vez que enrollas hasta el fondo.
12. Colocar la masa enrollada en un recipiente para la segunda fermentación.
13. Mételo en el horno o microondas en un ambiente relativamente cerrado, ¡y ten cuidado de no activar la función de fermentación! Agrega una taza de agua caliente, cierra la puerta y fermenta a temperatura ambiente.
14. La fermentación es de aproximadamente 1,5 horas, para que la masa duplique su tamaño. Colóquelo en las rejillas media e inferior del horno y caliente hacia arriba y hacia abajo a 170 grados. Hornee por 20 minutos a 60 minutos, cubra con papel aluminio. Si al final el color es más claro al hornearlo, puedes quitar el papel de aluminio y hornear unos minutos más.
15. Lo sacamos inmediatamente después de hornear, untamos 5g de mantequilla en la superficie, dejamos enfriar y desmoldamos.
Nota: Para mantener la temperatura de la masa no demasiado alta, los huevos, la leche y la nata fresca utilizados para amasar la masa deben colocarse en el frigorífico. Es mejor refrigerar la batidora y el lavabo juntos antes de usarlos.
Expansión: ¿Por qué no hacer una tostada?
Hay muchos casos en los que el pan tostado no se cepilla puede ser porque la harina está mal o la fermentación está mal. A la hora de hacer pan tostado, por lo general, la harina más adecuada para hacer tostadas es la harina con alto contenido de gluten. Sólo la harina con un contenido de proteínas superior al 13,5% puede cumplir los requisitos para hacer tostadas y, naturalmente, no se utilizarán otras harinas.
Una fermentación fallida de la harina también puede provocar que la tostada no quede fibrosa. Al hacer tostadas, debe haber una cierta proporción de agua y harina, ni demasiada ni muy poca, de lo contrario la harina no fermentará con éxito y, naturalmente, no podrás aspirar durante el proceso de hacer tostadas.
Extensión: ¿Cuáles son las técnicas para hacer tostadas?
Asegúrate de utilizar harina con alto contenido de gluten al hacer tostadas y harina baja en gluten al hacer pasteles. Asegúrese de no tocar la levadura al hacer harina, de lo contrario inhibirá la fermentación y afectará el efecto de la fermentación.
Si la corteza del pan tostado hecho anteriormente está demasiado dura, puedes añadir un poco de agua en este momento, o añadir cantidades iguales de huevos y leche. Si la tostada no se forma grumos ni se hornea, puedes agregar menos agua.
Poner demasiada azúcar o mantenerla caliente durante demasiado tiempo hará que la tostada se queme. Puedes agregar más mantequilla o aceite vegetal en este momento. Si quieres unas tostadas más esponjosas, puedes añadir algunos mejorantes en este momento y el sabor será mejor.
Esto finaliza el intercambio de hoy. Espero que esto ayude.