¿Cuáles son las ventajas y desventajas de beber yogur extra espeso?
Actualmente, algunos fabricantes venden en el mercado "bebidas que contienen leche" bajo la denominación "yogur", confundiendo deliberadamente dos conceptos diferentes de producto. Algunos fabricantes de bebidas que contienen leche han comenzado a jugar con los nombres de los productos y etiquetan nombres vagos de productos como "yogur", "yogur" y "yogur" en caracteres grandes en los envases de los productos. Si observa detenidamente, encontrará que hay algunas palabras clave al lado: "bebida láctea", "bebida" y "bebida".
"Yogur" y "bebida que contiene leche" son dos conceptos diferentes. En cuanto a los ingredientes, el "yogur" se fermenta a partir de leche pura y pertenece a la categoría de leche pura. Su contenido de proteína es ≥2,9% y el contenido de proteína del yogur aromatizado es ≥2,3%. Las bebidas lácteas contienen sólo 1/3 de leche fresca, agua, edulcorantes y sabores de frutas. Por tanto, el contenido de proteínas es inferior al 1%, el valor nutricional es diferente al del yogur y no se puede utilizar para sustituir la leche o el yogur en absoluto.
Las bebidas que contienen leche se pueden dividir en tipos preparadas y fermentadas. El contenido de proteína en el producto terminado preparado no es inferior al 1,0%, y el contenido de proteína en el otro producto terminado fermentado no es inferior al 0,7%, lo que es diferente del yogur o la leche reales. Puede saber si son yogur o leche según el contenido de proteína en la etiqueta del paquete.
El yogur es más nutritivo que la leche.
La fermentación de la harina en bollos al vapor es fácil de digerir y absorber, y la fermentación de la leche en yogur tiene el mismo efecto. Durante el proceso de fermentación, alrededor del 20% de los azúcares y proteínas de la leche se descomponen en pequeñas moléculas (como galactosa y ácido láctico, pequeñas cadenas peptídicas y aminoácidos). El contenido de grasa de la leche suele ser del 3% al 5%. Después de la fermentación, el contenido de ácidos grasos de la leche puede duplicarse en comparación con la leche cruda. Estos cambios hacen que el yogur sea más fácil de digerir y absorber, y mejora la utilización de diversos nutrientes. El yogur se fermenta a partir de leche pura. Además de retener todos los nutrientes de la leche fresca, las bacterias del ácido láctico también pueden producir diversas vitaminas necesarias para la nutrición humana durante el proceso de fermentación, como VB1, VB2, VB6, VB12, etc. Incluso para las personas con indigestión de lactosa, no es probable que comer yogur les cause hinchazón, gases o diarrea. La leche fresca es rica en calcio y otros minerales no cambian después de la fermentación. Sin embargo, el ácido láctico producido después de la fermentación puede mejorar eficazmente la utilización del calcio y el fósforo por parte del cuerpo, por lo que el cuerpo absorbe más fácilmente el calcio y el fósforo del yogur. .
El yogur también es una buena fuente de calcio. Aunque el contenido nutricional del yogur depende de la fuente y la composición de la leche cruda, en general, la composición del yogur es mayor que la de la leche cruda. Por un lado, se debe a los altos requisitos de calidad de las materias primas. por otro lado, porque algunos yogures se elaboran con una pequeña cantidad de leche en polvo. En términos generales, beber una taza de 150 gramos de yogur puede cubrir 1/3 del calcio que necesitan los niños menores de 10 años y 1/5 del calcio que necesitan los adultos.
El yogur es una rica fuente de probióticos.
Los probióticos se refieren a un tipo de bacterias fisiológicas intestinales beneficiosas para la vida y la salud humana, como Bifidobacterium, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei y otras bacterias del ácido láctico. Actualmente, existen muchos tipos de productos de yogur en el mercado, entre ellos yogur solidificado, yogur batido y yogur de zumo con diferentes jugos, que son agridulces y aptos para diferentes gustos. No importa qué tipo de yogur sea, su característica es que contiene bacterias del ácido láctico. Cuando estas bacterias del ácido láctico se multiplican en el intestino humano, secretarán sustancias beneficiosas para la salud humana, por lo que el yogur tiene más beneficios para el cuerpo humano: en primer lugar, puede descomponer la lactosa y las proteínas de la leche, lo que facilita al cuerpo humano para digerir y absorber; en segundo lugar, el yogur puede promover la secreción de jugo gástrico, aumenta el apetito y fortalece la digestión; en tercer lugar, los lactobacilos pueden reducir la producción de ciertos carcinógenos y, por lo tanto, tienen efectos anticancerígenos; en cuarto lugar, pueden inhibir la reproducción de bacterias putrefactas en los intestinos; y debilita las toxinas producidas por las bacterias putrefactas en los intestinos, quinto, tiene el efecto de reducir el colesterol y es especialmente adecuado para personas con niveles elevados de lípidos en sangre, en general, ya sea después de una cirugía o después de enfermedades agudas o crónicas, los pacientes toman o; inyectar una gran cantidad de antibióticos para tratar enfermedades o prevenir infecciones, provocando que la flora intestinal haya sufrido grandes cambios, e incluso algunas bacterias intestinales beneficiosas han sido suprimidas o muertas, lo que provoca disbiosis. El yogur contiene muchas bacterias del ácido láctico. Beber 250 ~ 500 ml todos los días puede mantener el equilibrio normal de la flora intestinal y ajustar la flora intestinal beneficiosa a niveles normales.
Las bacterias del ácido láctico son carroñeros intestinales que pueden asentarse en los intestinos, provocar cambios beneficiosos en la composición de la flora intestinal, promover la secreción de enzimas digestivas y la peristalsis intestinal en el cuerpo, eliminar los desechos intestinales e inhibir bacterias putrefactas de reproducción.
Funciones del yogur para el cuidado de la salud
1. Mantiene el equilibrio ecológico de la flora intestinal, forma una barrera biológica e inhibe la invasión de bacterias dañinas en los intestinos.
2. Previene el estreñimiento produciendo una gran cantidad de ácidos grasos de cadena corta para promover la peristalsis intestinal y una gran cantidad de crecimiento bacteriano para cambiar la presión osmótica.
3. El yogur contiene una variedad de enzimas para favorecer la digestión y la absorción.
4. Al inhibir el crecimiento de bacterias saprofitas en los intestinos e inhibir las toxinas producidas por la putrefacción, protege el hígado y el cerebro de estas toxinas y previene el envejecimiento.
5. Al inhibir el crecimiento de bacterias dañinas como las bacterias saprotróficas en los intestinos y también inhibir los factores patógenos producidos por estas bacterias, se logra el propósito de prevenir enfermedades.
6. Mejorar la función inmune humana. Las bacterias del ácido láctico pueden producir algunas sustancias que mejoran la función inmune, lo que puede mejorar la inmunidad humana y prevenir enfermedades.
¿Quién es la mejor persona para tomar yogur?
La mayor parte del azúcar que contiene la leche es lactosa, pero la falta de lactasa en los jugos digestivos de algunos adultos afecta la digestión, absorción y utilización de la lactosa, provocando malestar estomacal e incluso diarrea después de beber leche. Se llama "intolerancia a la lactosa". Esta es también la razón por la que muchas personas no beben leche. En este momento, puedes optar por yogur en lugar de leche sin preocuparte por la lactosa. Debido a que el yogur contiene bacterias del ácido láctico, la lactosa de la leche puede ser fermentada por las bacterias del ácido láctico y convertida en ácido láctico. Las personas con intolerancia a la lactosa no tendrán síntomas de diarrea cuando beban yogur, lo que simplemente resuelve el problema que algunas personas pueden tener al beber leche. Pero vale la pena señalar que muchas bebidas de yogur (no yogur) se elaboran con leche, agua y agentes ácidos. Estos productos también contienen ácido láctico, que también puede provocar síntomas de intolerancia a la lactosa.
1. Pacientes con arteriosclerosis e hipertensión: El yogur puede reducir el colesterol sérico humano. El cuerpo absorbe fácilmente el lactato de calcio del yogur. Los experimentos muestran que beber 720 gramos de yogur todos los días puede reducir significativamente el colesterol sérico después de una semana.
2. Pacientes con cáncer: El Lactobacillus bifidum en el yogur produce ácido acético, ácido láctico y ácido fórmico durante el proceso de fermentación, que pueden inhibir las bacterias reductoras de nitratos, bloquear la formación de nitrosaminas carcinógenas y prevenir el papel de cáncer.
3. Personas mayores y enfermas: Las bacterias del ácido láctico del yogur pueden descomponer la lactosa de la leche para formar ácido láctico, acidificando los intestinos, inhibiendo el crecimiento y la reproducción de bacterias putrefactas en un ambiente neutro o alcalino. Y sintetizar la vitamina B esencial del cuerpo humano, el ácido fólico, la vitamina E y otros nutrientes, que son ricos en proteínas y la propia vitamina A, son muy beneficiosos para los ancianos y los enfermos.
4. Usuarios de antibióticos: Los antibióticos no sólo controlan las bacterias patógenas, sino que también inhiben las bacterias beneficiosas, lo que puede provocar pérdida de apetito, náuseas y vómitos, mareos, etc. , y puede provocar otra enfermedad infecciosa. El yogur contiene Mycobacterium longum activo, que puede reequilibrar el desequilibrio de la flora gastrointestinal.
5. Pacientes con osteoporosis: El yogur contiene lactato de calcio que el ser humano absorbe fácilmente. Esto aumentará el calcio del paciente y es beneficioso para la prevención y el tratamiento de la osteoporosis.
Problemas a los que debes prestar atención al beber yogur
El yogur no se puede calentar para beber: una vez calentado, una gran cantidad de lactobacilos activos contenidos en el yogur morirán, no solo perdiendo nutrientes. funciones de valor y cuidado de la salud, pero también cambian las propiedades físicas del yogur, forman un precipitado y pierden su sabor único. Por tanto, no puedes calentar el yogur al beberlo. Puedes comprarlo y beberlo en verano. Puedes dejarlo a temperatura ambiente durante un tiempo determinado antes de beberlo en invierno.
No beber yogur en ayunas: Lo mejor es no comer yogur para saciar el hambre cuando se tiene hambre, porque la acidez en el estómago es alta (pH 2) en ayunas, y Las bacterias del ácido láctico son fácilmente eliminadas por el ácido gástrico y la función de atención médica se debilita. Aproximadamente 2 horas después de una comida, el jugo gástrico se diluye y el valor de pH en el estómago (el valor de pH aumenta de 3 a 5) es el más adecuado para el crecimiento de bacterias del ácido láctico (el valor de pH adecuado para el crecimiento de bacterias lácticas bacterias ácidas está por encima de 5,4). Por tanto, este es el mejor momento para beber yogur.
No es aconsejable tomarlo con antibióticos: cloranfenicol, eritromicina, sulfonamidas y otros antibióticos pueden matar o destruir los lactobacilos del yogur, haciendo que pierdan sus funciones sanitarias. Pero esto no afecta el contenido, la digestión y la absorción de nutrientes del yogur.
Enjuáguese la boca inmediatamente después de beber: Con el desarrollo de las bebidas de la serie yogur y ácido láctico, la tasa de caries dental en los niños también está aumentando, lo que está relacionado con el efecto corrosivo del ácido láctico en los dientes. Por lo tanto, enjuágate la boca inmediatamente después de beber yogur o, preferiblemente, utiliza una pajita para reducir la posibilidad de que el ácido láctico entre en contacto con tus dientes.
El yogur necesita refrigeración: El yogur debe refrigerarse a 4°C. Durante el almacenamiento, la acidez aumenta, lo que hace que el yogur sea más amargo. Si las condiciones de almacenamiento son buenas, el yogur no se echará a perder; de lo contrario, las bacterias dañinas, levaduras o bacilos se multiplicarán y se echarán a perder. No puedes comer este tipo de yogur. Cuando compre yogur en el caluroso verano, asegúrese de comprobar si el vendedor de leche tiene congelador; de lo contrario, será difícil garantizar la calidad del yogur.
Consejos
El yogur también se divide en varias categorías: debido a diferentes procesos, el yogur se divide en tipo batido y tipo solidificado, con sabores ligeramente diferentes (el yogur solidificado tiene un sabor más ácido). Pero no hay diferencia en el valor nutricional. En cuanto a materias primas y aditivos, el yogur se puede dividir en tres tipos: yogur puro, yogur aromatizado y yogur de frutas. El yogur puro se fermenta únicamente a partir de leche o leche reconstituida; se añaden azúcar, saborizantes o frutas naturales y otros materiales auxiliares a la leche o a la leche reconstituida para fermentar y obtener yogur aromatizado o yogur de frutas. En la actualidad, los principales productos son los yogures aromatizados y los yogures de frutas. En cuanto al contenido de grasa, existen yogures enteros, yogures desnatados y yogures desnatados.
Cómo identificar la calidad del yogur: la cuajada de yogur calificada es uniforme, delicada y sin burbujas. Se puede precipitar una pequeña cantidad de suero en la superficie, que es de color blanco lechoso o amarillo claro, fragante y. elástico. El yogur batido tendrá diferentes colores según los ingredientes. El yogur en mal estado está parcialmente sin solidificar y en estado líquido; algunos son demasiado ácidos o huelen a fermentación alcohólica; algunas burbujas tienen un olor a humedad y otras se vuelven de color amarillo oscuro o verde.
El yogur no se puede calentar ni beber. Una vez que el yogur se cocina y calienta, se matará una gran cantidad de bacterias activas del ácido láctico, sus propiedades físicas también cambiarán, se producirá separación y precipitación y el sabor único del yogur desaparecerá.
Las bacterias del ácido láctico más valiosas del yogur no solo pueden descomponer la lactosa de la leche, producir ácido láctico y aumentar la acidez de los intestinos, sino que también inhiben el crecimiento de bacterias putrefactas y debilitan las toxinas producidas por las bacterias putrefactas. en los intestinos. Por tanto, el yogur para beber no se puede calentar. Debes comprarlo ahora en verano y beberlo a temperatura ambiente durante un rato en invierno.
Para mantener la actividad de esta bacteria del ácido láctico, el yogur debe almacenarse en un ambiente de baja temperatura, normalmente entre 2 y 8 grados centígrados, y el tiempo de almacenamiento suele ser de 1 mes. Si sientes que el yogur está demasiado frío en invierno, solo puedes meterlo en un biberón y cubrirlo con agua, y no calentarlo directamente.
Consejos para beber yogur
1. El mejor momento para beber yogur es 2 horas después de la comida, porque el valor del pH del jugo gástrico aumenta después de la comida, lo que es muy adecuado para el crecimiento de bacterias del ácido láctico y puede aprovechar plenamente la nutrición del yogur.
2. No beber yogur en ayunas. Las bacterias activas del ácido láctico en el yogur solo pueden crecer cuando el valor del pH es superior a 4. Cuando está vacío y el valor del pH es inferior a 2, el ácido gástrico matará las bacterias del ácido láctico y su valor nutricional se reducirá considerablemente.
3. No calentar el yogur. Si la temperatura es demasiado alta, las bacterias beneficiosas del yogur perderán actividad. Si compra yogur para varios días seguidos, guárdelo en el frigorífico. Generalmente, la vida útil del yogur es de sólo 7 a 14 días, así que no lo almacene por mucho tiempo.