Cuando prepares fideos enrollados a mano en casa, ponles sal. ¿Es esto efectivo?
Utilice una pequeña cantidad de sal para procesar el jugo, lave las verduras y frutas, tome una cantidad adecuada de sal y sumérjala en agua con una pequeña cantidad de sal. Los fideos frescos no son fáciles de romper; , así que añade un poco de sal al amasar la masa. Incluso en el proceso de cocinar al vapor ingredientes como bollos al vapor, se necesita sal. La sal puede cambiar las propiedades físicas del gluten, mejorar su absorción de agua, hacer que la masa se expanda sin romperse, regular y estabilizar el gluten, hacer que su material sea más denso y mejorar su ductilidad. La sal tiene una concentración osmótica que regula el gluten y crea un fino mecanismo en el interior, permitiendo que la luz pase fácilmente a través de la delgada membrana de la pared del mecanismo, haciendo que el color de sus ingredientes sea completamente transparente. La sal puede cambiar el gluten y ajustar el tiempo de fermentación. La masa se puede fermentar sin añadir sal, pero el tiempo de fermentación es extremadamente inestable, especialmente en verano. El tiempo de fermentación no se puede controlar y es muy fácil provocar demasiado alcohol y agriar la masa. Esta situación no sucederá fácilmente si agrega sal.
Cuando los fideos frescos están secos y esponjosos, a veces tardan mucho en derretirse a una mala temperatura y pueden estropearse fácilmente. Si se agrega sal, puede inhibir el crecimiento de bacterias patógenas, por lo que no es propenso a la acidez. La esencia de amasar es un proceso completo de cristal. A medida que aumenta el contenido de agua, se forman cristales y, con un amasado unilateral continuo, las tendencias de cristalización se vuelven gradualmente consistentes. Agregar salmuera puede hacer que tenga más nervaduras en relación con la superficie de salida. Al mezclar el drenaje de la superficie, agregue una cantidad saludable de sal y mezcle. Es mucho más fácil hacer fideos y los fideos no se aglomeran. Además, si agrega una cantidad adecuada de sal a los fideos frescos, los bollos al vapor o las albóndigas de sopa quedarán muy fragantes y las albóndigas no serán fáciles de pelar.
Después de convertirse en sal en la masa, la masa quedará más perfecta y la estructura interna será más detallada. Cuando la luz brilla sobre los bollos al vapor, será más brillante, por lo que le da a la gente una sensación de blancura. Entonces, la sal no tiene el efecto real de blanquear la masa, pero sí el efecto real de blanquear la piel. Agregar una pequeña cantidad de sal a la masa puede mejorar las propiedades del gluten, aumentar la ductilidad y la resistencia a la compresión, hacer que la masa sea menos quebradiza cuando se expande y mejorar el color del producto. Al hacer fideos, agregue un poco de agua salada para ajustar, lo que puede acortar el tiempo de fermentación y hacer que los bollos al vapor sean más suaves y deliciosos. Debido a que la temperatura es más alta que la del agua fría, la difusión de las moléculas de agua se acelera, limitando la formación de gluten y mejorando la capacidad de absorción de agua del almidón de tapioca. Este tipo de masa tiene menor gluten, extensibilidad y capacidad de estiramiento que el agua fría, y el color de la masa tampoco es tan bueno como el del agua fría.